Cuffs & Buttons Cocktail bei Midnight Rambler in Dallas

Bevor Sie genug Salz hinzufügen, damit ein Gericht salzig schmeckt, geschieht etwas anderes Magisches. Aromen werden verstärkt, geschichtet und mehrdimensional, auch in Desserts. Ein Spritzer in Ihren Brownie-Teig kann lebensverändernd sein.

Chad Solomon vermutete, dass das Gleiche mit Cocktails passieren könnte. In Anbetracht der Tatsache, dass Fett (in Form eines Süßungsmittels) und Säure in Trankopfern bereits an der Tagesordnung sind, war Natriumchlorid der natürliche Fortschritt für einen zugesetzten Geschmacksverstärker. Wir sprechen jedoch nicht über etwas so Offensichtliches oder Offenes wie einen Salzrand auf einem Gänseblümchen Glas oder a Bloody Mary .

Mitternachtswanderer. Mei Foto

Nach dem Lesen des Buches Befestigen Sie die Pumpen (Art of Drink, 17 US-Dollar) von Darcy S. O’Neil, der die Geschichte und das goldene Zeitalter der Sodafontänen in den USA erforscht Der Joule Hotel begann über die Rolle von Natriumchlorid und Mineralität im Allgemeinen in Getränken nachzudenken.

NaCL ist nur ein Mineral unter mehreren, sagt Solomon. Ich war daran interessiert, eine Kochsalzlösung herzustellen, die nicht nur eine Salzlösung ist, sondern auch andere natürliche Mineralien enthält.

Solomon und Mitbegründer Christy Pope, ein gebürtiger Texaner, der seine Koteletts in New York City professionell verdient hatte, suchte nach einer lokalen Zutat, die das Terroir von Texas zur Geltung bringen würde. Das Duo entdeckte eine Stunde westlich von Fort Worth eine Stadt namens Mineral Wells, aus der seit mehr als 100 Jahren sogenanntes Crazy Water stammt.

Christy Pope und Chad Solomon. Shana Foto

Der Legende nach wurde 1881 eine Frau, die an Demenz litt, angeblich geheilt, nachdem sie den ganzen Tag am Brunnen gesessen und ihr Wasser getrunken hatte. Bald darauf strömten die Leute herbei, um dieses Allheilmittel zu trinken. Im Jahr 1904 gründete Ed Dismuke, dessen unheilbare Magenbeschwerden angeblich verschwunden waren, nachdem er reichlich Elixier zurückgeworfen hatte, das Berühmte Mineralwassergesellschaft .

Heute werden verschiedene Versionen des Wassers in Flaschen abgefüllt: Midnight Rambler verwendet Nr. 4, das stärkste, verrückteste und mineralstoffreichste Angebot, mit etwa neun Spurenelementen, darunter Kalium, Magnesium und Kalzium.

Psychedelischer Klang der verbesserten Bergamotte Sour.

Eines der Dinge, die es so besonders machen, ist, dass es von Natur aus mineralisiert ist und Kalzium, Magnesium, Kalium, Lithium, Natriumbicarbonat, Kieselsäure, Zink und andere Spurenelemente bei einem pH-Wert von 8,2 enthält, sagt Solomon. Das Wasser selbst hat eine zähe Textur ähnlich wie Meerwasser, außer dass es keinen Salzgehalt gibt. Es wird verwendet, um die Riegel zu verdünnen Martinis und dient als Lösungsmittel in hausgemachten Sirupen und Limonaden. (Das Personal schlägt vor, ein großes Glas davon als Schlummertrunk nach einer Nacht des übermäßigen Genusses als Mittel gegen Kater zu trinken.)

Solomon kreiert auch seine eigene Salzlösung, indem er koscheres Salz mit Crazy Water Nr. 4 kombiniert. Ein oder zwei Tropfen machen es zu praktisch allen Getränken bei Midnight Rambler, einschließlich der Cuffs & Buttons, die auch gewürzten Bourbon, Steinobst und Orange mischen Blütenhonig, kreolischer Bitterstoff und Zitronenschale - und der psychedelische Klang der verbesserten Bergamotte-Säure mit Earl Grey-infundierten Gin-, Maraschino- und Cointreau-Likören, Absinth, Zitrone, Eiweiß und einer Bergamotte-Essenz aus mineralischer Kochsalzlösung und Mineral einfacher Syrup .

Mitternachtswanderer.

In beiden Getränken verleiht die Mineralsalzlösung für sich genommen nur sehr wenig Geschmack, sagt sie, ermöglicht jedoch eine spürbarere Tiefe der in jedem Cocktail enthaltenen Aromen.

Der charakteristische Cocktail von Midnight Rambler ist möglicherweise nur der Silvertone, ein Martini-Riff, das Gin mit trockenem Wermut, Orangenbitter, zwei Tropfen Mineralsalzlösung und einer Dreiviertel-Unze Crazy Water Nr. 4 rührt und für ein weicheres und reichhaltigeres Produkt sorgt Mundgefühl.

Silberton.

Mineralsalzlösung ist nicht als Zutat auf der Speisekarte aufgeführt. Wenn Gäste jedoch an der Bar sitzen und sehen, wie Mitarbeiter Augentropfen in ihre Trankopfer drücken, sind sie offensichtlich neugierig.

Wenn Sie immer noch nicht davon überzeugt sind, dass diese einzigartige Lösung Cocktails zum Platzen bringen kann, empfiehlt Solomon einen direkten Vergleich mit Cocktails. Aber ein Wort der Vorsicht: So wie ein zu liberaler Schütteln am Tisch das Essen ungenießbar machen kann, können zu viele Tropfen dieses Zaubertranks das Getränk am Gaumen platt machen. Nehmen Sie diesen Rat mit mehr als einem Körnchen Salz.