Für Millionen von Trinkern auf der ganzen Welt ist der zuverlässige, blasse, helle, gelbe, kohlensäurehaltige und leicht zu trinkende Pils einfach ein Synonym für Bier. Laut den Experten, die Touren am angeblichen Geburtsort des Stils durchführen, Pilsner Urquell Außerhalb von Prag in der Tschechischen Republik sind 80% der weltweiten Bierproduktion Pilsner.

Die Allgegenwart des Stils und die Dominanz von Makro-Pilsner-Brauern wie Miller und Corona machten Pilsner lange Zeit zum Fluch der Bier-Nerds und der Handwerker, die sie umwarben. Das Letzte, was die Produzenten sein wollten, war im entferntesten vergleichbar mit Budweiser, das sie als eine im Grunde genommen bescheidene amerikanische Version von Urquell ansehen. Sie schwangen sich in die andere Richtung in Richtung großer, kühner, hopfenreicher und geschickt aromatisierter roter Ales, blasser Ales, bernsteinfarbener Ales , braune Ales, Stouts, IPAs, DIPAs und imperiale IPAs.

Es hat geholfen, dass Start-up-Handwerksbetriebe Nicht-Lager viel schneller und kostengünstiger herstellen konnten - Pilsner, ein primärer Lagertyp, benötigen bis zu vier Wochen mehr als Ales - und dies mit viel weniger Präzision (der Pils-Prozess ist technischer um die gewünschte Knusprigkeit und Klarheit zu erreichen). Verschiedene andere Geschmackselemente verhüllen ebenfalls Ales in einer Weise, wie es Lagerbiere nicht können.

Auf der Urquell-Tour ist die Präzision visuell. Die Anlage ist makellos und die riesigen und glänzenden Kupferkessel leuchten fast. Die Kessel steuern einen langsamen, kalt fermentierten Prozess mit geschlossenem Tank und Hefen, die sich vom Boden ernähren. Das ist der Hauptunterschied zwischen Lagern und Ales. Anstelle eines langsamen, kalten und geschlossenen Prozesses werden Ales bei Raumtemperatur schneller - so schnell wie zwei Wochen - mit offenen Tanks gebraut, in denen die Hefen oben Zucker in Alkohol umwandeln.

Als Joseph Groll 1842 das Brausystem von Urquell entwickelte, war es beispiellos. Heute bleibt das Urquell-Rezept dasselbe (und bleibt geheim), und in einer ruhigen Ecke am Ende von 9 Kilometern Gärkeller bleibt Urquell der einzige Ort, an dem Urquell ungefiltert und nicht pasteurisiert direkt aus dem Fass probiert werden kann. An der Quelle schmecken die Proben etwas komplexer, bitterer und weicher.

Aber das hat Legionsbrauer nicht davon abgehalten, Grolls Führung zu folgen. Hunderte von ihnen produzieren jedes Jahr Millionen Gallonen Pils in verschiedenen Stilrichtungen, darunter Deutsch (was mehr Sprungkraft zeigt), Japanisch (oft trockener und super sauber), Mexikanisch (reicher und voller) und Amerikanisch (normalerweise ein wenig) stärker, würziger, zitroniger und kreativer).

Die beste Nachricht für Pilsnerliebhaber ist, dass die Handwerksgemeinschaft sich nicht mehr darüber lustig macht. In den US-amerikanischen Craft-Beer-Kreisen blüht der Stil mit allerlei frischen Interpretationen auf. Peter Licht hat es genau verfolgt. Er ist der Braumeister im beliebten San Jose, Kalifornien. Hermitage Brewing Co. , wo er seit einem Vierteljahrhundert Pilsener herstellt.

Es gibt einen guten Grund, warum Pilsner die beliebtesten der Welt sind: Es ist eine großartige Biersorte, sagt Licht. Im Laufe der Jahre gab es eine Verdummung des Stils, so dass sie nicht das waren, was sie sein konnten, aber es gibt eine große Menge Platz in der Kategorie, die sowohl die Massen als auch die Menschen zufriedenstellen wird, die gutes Bier lieben.

Die tschechischen und deutschen Markenzeichen - etablierte Großväter im Licht-Sprachgebrauch - werden weiterhin gefallen. Aber jetzt, da das Pilsner-Mainstream-Stigma verblasst ist, finden sich viele der faszinierendsten Rezepte in den USA und insbesondere im Westen.

Craft Beer in Amerika hat sich vor 30 Jahren als etwas anderes als die großen Biermarken etabliert, weil es Raum schaffen musste, der dem entgegengesetzt war, was dort war, sagt Licht. Es gab eine Zurückhaltung, den Raum des Feindes zu betreten - Bud, MillerCoors. Craft Beer gibt es schon lange genug. Brauer müssen nicht differenzieren. Sie können Dinge tun, die sie tun wollen.

Dies sind sieben der aufregendsten Dinge, die Brauer in diesem Sinne tun, so eine Gruppe von Craft Brewern und Getränkedirektoren, einschließlich Licht, und warum sie es wert sind, gefeiert zu werden. Seien Sie jedoch gewarnt: Viele dieser interessanten Biere aus kleineren Brauereien sind nur regional erhältlich, und einige sind fast ausschließlich in Restaurants oder Bars erhältlich. Sie alle sind die zusätzliche Mühe wert, sie zu suchen.

• 3 Floyds Brewing Co. Von Munsthür Pils (Munster, Indiana)

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  Die Floyd-Brüder haben einen landesweiten Kult hervorgebracht, nachdem sie jahrelang tief in figurbetonte Biere wie ihr Flaggschiff Dark Lord getaucht waren, ein 15% ABV, imperialer Stout nach russischer Art, der mit Kaffee, mexikanischer Vanille und indischem Zucker gebraut wurde. Aber Monterey Bierfest Gründer Jeff Moses weist darauf hin, dass dies lediglich der Einstiegspunkt für einen Katalog hochwertiger Biere ist. Nachdem er selbst mehrere Bierfestivals und -marken ins Leben gerufen hat, hat er scheinbar jedes Bier da draußen probiert. Der Von Munsthür ist malzig, trocken, kräuterig und erfrischend, mit unverschämter Augapfelkunst auf dem Etikett.

  Alle 3 Floyds-Biere sind wirklich geschmacksintensiv, sagt Moses. Es ist groß für einen Pilsener, komplex und angenehm knusprig und bitter.

  Dieses Bier ist hauptsächlich in Braukneipen und kleineren Händlern im Mittleren Westen erhältlich.

• Bierstadt Lagerhaus Slow Pour Pils (Denver)

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  Dieser Pils ist eine seltene Rasse, dank seiner extrem verlängerten Lagerzeit und des legendären Kopfes, der Frische und Geschmack einschließen soll. Licht liebt den Betrieb in Denver für sein Engagement für ein superblasses Gebräu, das zu gleichen Teilen ausgewogen, knusprig und bitter ist.

  Bierstadt ist auf einer anderen Ebene, wenn es um Pils geht, sagt Licht. Ich war in Hunderten von Brauereien und war überwältigt, als ich Bierstadt besuchte. Kein Aufwand, keine Kosten oder Zeit ist ihnen zu viel, wenn es um Lagerbiere geht. Ich würde nicht sagen, dass es an Besessenheit grenzt - es geht darüber hinaus. Die Marathon-Brautage, das verlängerte Altern, die speziellen Glaswaren - sie haben sich die Mühe gemacht, alles richtig zu machen, und es zeigt sich im Glas.

  Sie müssen Bierstadts Schankraum oder eines von Dutzenden Restaurants oder Bars in Colorado besuchen, um dieses Bier zu finden.

• Pilsner Lager im böhmischen Stil nach Chuckanut (Bellingham, Washington)

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  Der Stolz dieser Brauerei im pazifischen Nordwesten ist so knackig, dass sie fast bissig ist, mit pflanzlicher Tiefe und einem glatten, aber trockenen Abgang. Seine Aromen und Delikatessen haben es zu einem Liebling der Juroren bei den wettbewerbsfähigsten Bierwettbewerben der Welt gemacht. Chuckanuts Pilsener hat bei der Großes amerikanisches Bierfestival und an der World Beer Cup .

  'Ich liebe es wegen seiner Ausgewogenheit, aber das, was es wirklich auszeichnet, sind seine Dimensionen - es ist nicht nur sprudelnd und einfach', sagt Kyle Odell, der Getränkedirektor des Historischen Orcas Hotel , nicht weit von dem Ort entfernt, an dem Chuckanut in Bellingham, Washington, nördlich von Seattle braut. Es ist krautig und voller, was mehr ist als bei den meisten Pilsenern. '

  Dieses Bier wird hauptsächlich in Bars und Restaurants in der Umgebung des Puget Sound angeboten, oder Sie können sich einen Growler zum Mitnehmen in der Brauerei selbst schnappen.

• Enegren Brewing Co. Lagertha West Coast Pilsner (Moorpark, Kalifornien)

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  Lager-vorwärts, fruchtig und mit Honig angedeutet, erweist sich Lagertha dank einer unheimlichen Kombination als unvergesslich: eine traditionelle super-saubere tschechische Technik; Saazer Hopfen, ebenfalls ein tschechisches Markenzeichen; und fruchtiger und berühmter Mosaik-Hopfen aus den USA. Moderne Pilsener genießen oft hopfenreiches Rückgrat, das normalerweise mit Ales verbunden ist, mit einem leichteren und saubereren Gesamteffekt. Auf der Website des Unternehmens nennen die Hersteller das Lagertha, das seinen Namen von einer legendären Wikinger-Schildmaid hat, eine hopfenreiche Variante eines klassischen Stils.

  Enegren versendet innerhalb Kaliforniens, und Lagertha befindet sich in seinem Schankraum oder in einer Reihe von Bars und Restaurants im südlichen Teil des Bundesstaates.

  Fahren Sie mit 5 von 7 fort.

• Hermitage Brewing Co. Pilsner Menschen des Universums (San Jose, Kalifornien)

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  Dieser leichte, trockene und malzige Pilsner wurde aus tschechischem Saazer Hopfen, einem klassischen böhmischen Pilsner-Grundelement und in Kalifornien angebautem Hopfen, geboren und ist eine ungewöhnliche und ungefilterte Version des Genres. Laut Licht, dem Braumeister von Hermitage, ist es auch ein sehr persönliches Produkt für das Hermitage-Team.

  Wir lieben unseren Hopfen und sind bereit, die Menge der Hopfenzusätze in Bezug auf Menge und Häufigkeit zu erhöhen, sagt Licht. Ich nenne es ein schuldiges Vergnügen, weil wir das Bier brauen, das wir trinken wollen. Wir halten uns nicht an die Regeln des Stils, und wir versuchen auch nicht, ein von den Massen akzeptiertes Bier zu produzieren, genau das, was wir unseren Durst stillen wollen, wenn die Gelegenheit nach einem Pils verlangt.

  Dieser ist noch nicht landesweit erhältlich, kann aber in Regionen wie Nordkalifornien, Illinois und Südflorida gefunden werden.

• Steinbrauerei Enter Night Pilsner (Escondido, Kalifornien)

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  Die Steinbrauerei von San Diego erregte mit ihren kühnen, blassen Bieren und geräucherten Trägern schon früh die Fantasie der Craft-Beer-Welt und hielt ihre Aufmerksamkeit mit ihrem IPA im Stil der Westküste aufrecht. Dieser 5,7% ige ABV-Pilsner, eine Zusammenarbeit mit Metallica (ja, dieser Metallica), ist eine Abkehr von dem, wofür sowohl Stone als auch die Band bekannt sind. Knackig, erfrischend, hopfig und sogar ein wenig grasig, ist es eine Offenbarung und so quaffabel wie sie kommen.

  Mitarbeiter Ronnie Page verkauft viel davon auf dem Escondido-Flaggschiff der Brauerei Stone Brewing World Bistro & Gärten . Es hat eine tolle Malzrechnung, sagt er. Es ist ein sehr zerquetschbarer Pilsener.

  Steinschiffe innerhalb Kaliforniens, und es besteht eine hervorragende Chance, dass Sie sie in einem Restaurant oder einer Bar in Ihrer Nähe finden, unabhängig davon, wo in Ihrem Land Sie sich befinden.

• Prima Pils der Victory Brewing Co. (Downington, Pennsylvania)

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  Prima Pils liefert hellen Blumen-Pop und präzise osteuropäische Ausführung mit viel knackigem Pils-Erlebnis, das von einer leichten Zitronenessenz hervorgehoben wird. Licht weist gerne darauf hin, dass Pilsner zwar einen Moment Zeit haben, das Produkt in Downington, Pennsylvania, jedoch schon seit einiger Zeit auf dem Markt ist.

  Einer der Gründe, warum ich diesen so sehr respektiere, ist, dass ich ihn seit den 1990er Jahren genieße und es die ganze Zeit über ein so festes Bier war, sagt Licht. Es war ein echter amerikanisch gebrauter Pilsner nach deutscher Art, wenn es nicht viel Interesse an diesem Stil gab, ein großartiges Bier damals und heute.

  Sie haben Glück: Dieser ist landesweit erhältlich und Sie können wahrscheinlich überall dort, wo Sie Ihre Lebensmittel erhalten, einen Sixpack abholen.