Massimo Stronati

Waren Sie schon einmal in einer dieser tadellosen italienischen Cocktailbars, die japanische Präzision mit der Romantik Italiens verbindet? Dies sind keine Speakeasies oder stickigen Geisterhöhlen, sondern unprätentiöse Beispiele italienischer Gastfreundschaft. Ein Paradebeispiel: das Bezaubernde Palast des Irrtums in der italienischen Alpenstadt und Heimat von Grappa, Bassano del Grappa, wo Absinth Schränke und Cocktails, die mit flüssigem Stickstoff in Flaschen gekühlt werden, werden in einem Raum serviert, der mit seltenen Spirituosen, skurrilen Lampen und einem großzügigen Willkommensgefühl gefüllt ist.

In der Bay Area gab es eine ruhige Welle solcher Bars, die von zwei äußerst talentierten Barkeepern aus Italien angeführt wurden. In San Francisco stammt Jacopo Rosito aus Florenz und leitet die Bar im 54 Mint, einem römisch-italienischen Restaurant im Mint Plaza in San Francisco, seit er 2015 die Lizenz für Spirituosen erhalten hat. Massimo Stronati kam Anfang des Jahres aus Mailand in die USA in diesem Jahr die Bar zu betreiben Vina Enoteca , das Ende 2016 in der historischen Stanford Barn von Palo Alto im Herzen des Silicon Valley eröffnet wurde.

Jacopo Rosito. Elisa parrino

Die Bars fördern die gesamte Bandbreite italienischer Spirituosen - nicht nur Grappa, sondern auch italienische Brandys , Gins , Wodkas und Liköre . Ein Großteil der Mitarbeiter kommt aus dem alten Land und sorgt sowohl für ein italienisches Ethos als auch für Küchen, in denen echte Pasta, Pizza und andere regionale Spezialitäten serviert werden. Und die Cocktails reichen von bewährten Klassikern bis zu molekularen Getränken, was beweist, dass niemand es so mag wie die Italiener.

Jacopo Rosito bei 54 Mint

Rosito hat kulinarische Cocktails mit italienischen Zutaten von San Marzano-Tomaten bis zu kalabrischen Chilis (einschließlich der atemberaubenden) hergestellt Tante Maria wir haben dir von letztem Jahr erzählt). Mit seiner neuesten Speisekarte huldigt er den sieben Hügeln Roms mit einer kunstvollen Menükarte, die die Ewige Stadt umreißt, und Cocktails, die nach jedem Hügel benannt sind.

54 Mint's Black Sand. Virginia Miller

Er verwendet Zutaten wie Tintenfisch und Goldflocken (im schwarzen Sand: Gin, Tintenfisch, Kokosnussasche, Disaronno-Likör, grüner Chartreuse, Sahne, Eiweiß und Soda) oder Rüben und Ahornsirup (im Esquilino: Rüben-Wodka) , frischer Limettensaft, Cointreau, Ahornsirup und Disaronno-Schaum). Er sammelt auch kunstvolle Glaswaren von Japan bis Mexiko und verwendet Techniken zum Stehlen von Szenen, wie einen Espresso Martini aus flüssigem Stickstoff, der aus einem italienischen Moka-Topf gegossen wird.

Jacopo ist zukunftsorientiert und elegant und verkörpert das italienische Ethos in San Francisco. Vor allem aber ist es die Gastfreundschaft, die Gaumen und das Auge erfreut. Gastfreundschaft bedeutet für mich, ein Erlebnis zu bieten, das die Erwartungen unserer Kunden übertrifft, sagt er. Jeder kann einen hervorragenden Service bieten, aber letztendlich geht es darum, wie Sie den Menschen das Gefühl geben.

Massimo Stronati. Panavija lacht

Rosito legt auch entscheidenden Wert auf das Team: Leidenschaft, Engagement und Teamwork sowie Kommunikation und Respekt sind die Schlüssel, sagt er. Was alles zusammenbringt, ist eine gute Portion Disziplin, sowohl hinter der Bar als auch im Leben. Ich möchte, dass sich mein Team bei jeder Arbeit rundum wohl und glücklich fühlt.

Massimo Stronati in der Vina Enoteca

Aus seiner umfangreichen Erfahrung mit Laufstangen in Mailand (wie z Der Dopingclub , Fünf und Morgante Cocktail & Soul ), Stronati brachte die Bar Palo Alto in seinen raffinierten Stil, als er im Februar mit Getränken wie dem entzückenden Oscarino an Bord kam Negroni Twist zeigt Campari mit Artischocken und einer Zitronenschalen-Beilage mit essbarer Tinte, auf der steht, dass Italiener es bitter machen.

Vina Enotecas Farm Tai. Virginia Miller

Er bringt jetzt ein vollwertiges Menü heraus, das mit Aufgüssen wie Popcorn spielt Bourbon oder kulinarische Getränke (können Sie hier einen Trend erkennen? Italienische Gerichte und Zutaten treffen auf Cocktails) wie Maria a’la bruschetta: Wodka mit Rucola, Zitronengras und Kapern; Pilze; Tomatenwasser und Chilisirup mit getrockneten Tomaten und Parmigiano Reggiano Eiswürfel.

Auf echte italienische Weise legt Massimo ebenso viel Wert auf Gastfreundschaft wie auf seine nachdenklichen, trinkbaren Cocktails: Gastfreundschaft ist ein Geisteszustand, sagt er. Cocktails sind nur ein Teil der Magie. Meine Vision hinter der Bar ist es, meine italienischen Wurzeln mit kalifornischen Produkten und meiner Lebensweise zu mischen. Weniger ist besser - keine übermäßig komplexen Getränke, nur unsere Interpretation vom Bauernhof bis zur Bar, bei der nur die besten Zutaten verwendet werden.