Der beste Weg, Mezcal zu trinken, ist aus einer Jicara und begleitet von Orangenscheiben, die mit Wurmsalz bestreut sind.

Sie sind also ein Tequila-Trinker - ein Sipper, ein Snob, ein Stasher seltener irdener Flaschen. Sie verbringen 20 Minuten damit, in einem mexikanischen Restaurant über die Spirituosenliste zu stöbern, während Ihre Freunde gedankenlos durch Krüge von pflügen Gänseblümchen . Sie verwenden Wörter wie Mundgefühl und Terroir unbefangen. Du kennst dich aus.

Jetzt kommt plötzlich Mezcal, ein neuer (für Sie) Agavengeist, der mutiger, wilder und unberechenbarer ist und eine große Auswahl an Sorten aufweist, die geradezu mystifizierend sind. Ehrlich gesagt sind Sie eingeschüchtert. Das ist in Ordnung, wir sind hier, um Ihnen zu helfen. Wir haben Chris Reyes von New Yorks agavenbesessenem Temerario angetippt, um Ihnen einige Grundregeln zu erläutern.

Leichtsinnig.

Einfach starten

Das erste, was ich empfehlen würde, ist, sich nicht für das teuerste Mezcal zu entscheiden, sagt Reyes. Sie möchten nicht das teure Zeug bekommen und wissen nicht, was Sie trinken. Stattdessen lenkt er Neulinge in Richtung Espadín, der häufigsten Mezcal-Art, die eine breite Palette von Aromen aufweisen kann, von erdig und fruchtig bis intensiv pflanzlich.

Es ist ein Sprungbrett, sagt er. Es ist ein guter Anfang, um Mezcal kennenzulernen und zu genießen. Zu den von ihm empfohlenen Marken gehören Del Maguey und Der Jolgorio . Espadín ist auch ideal zum Einmischen von Cocktails wie einem Mezcal Old Fashioned, sagt er.

Temerarios Chelsea-Affäre, hergestellt aus Mezcal Joven, Lillet Rouge Apéritif, Zitronensaft, Blaubeeren, Kiefernsirup und Angostura Bitter.

Halte den Rauch

Der Nenner Nr. 1, den die meisten Menschen mit Mezcal assoziieren, ist Rauch, sagt Reyes. Das ist verständlich, erklärt er, da Mezcal durch Rösten der Agave in einer unterirdischen Grube hergestellt wird. Aber diese Rauchigkeit kann von schwach bis ins Gesicht reichen und ist nur eine von erstaunlich vielen Eigenschaften, die Sie in Mezcal finden. Sie können etwas Stärkeres oder Milderes wählen, das leichter runtergeht, oder etwas Funkigeres, sagt er. Es gibt wirklich einen Mezcal für jeden Gaumen.

Hör auf, schieß nicht

Der erste Fehler, den viele Menschen machen, ist, Mezcal in ein Schnapsglas zu gießen und es ihnen in den Hals zu gießen, sagt Reyes. Stattdessen empfiehlt er, aus einer flachen Tonschale namens Jicara zu nippen. Es ist offen, damit Sie riechen können, was Sie trinken. Du riechst, du schmeckst, du nimmst es von dort.

Jicarita.

Umarme das Wurm-Salz

Das Was Salz? Maguey ist eine Agave, sagt Reyes. Die Würmer, gusanos del maguey, kommen aus der Pflanze. In Mexiko pulverisieren sie sie und geben sie in Salz. Das ist Wurmsalz. Er empfiehlt eine Zwei-Unzen-Gießung Mezcal (in einer Jicara), begleitet von einem halben Rad Orangen, das mit Wurm-Salz bestreut ist. Du nippst an deinem Mezcal und nimmst dann einen Bissen von deiner Orange, damit du deinen Gaumen weiter reinigst und den Mezcal weiter probierst.

Aber nicht der Wurm in der Flasche

Aber wenn Sie einen Wurm in der Mezcal-Flasche entdecken, nehmen Sie einen Pass. Die Leute sagen, wenn Sie den Wurm in der Flasche essen, werden Sie halluzinieren, sagt Reyes. Das ist ein Topf. Die Marken, die Mezcal auf ein neues Niveau bringen, verwenden den Wurm nicht. Wenn Sie einen Wurm in Ihrer Flasche sehen, ist er wahrscheinlich kein guter Mezcal.