Washington-Apfel Cocktail aus kanadischem Whisky, saurem Apfelschnaps und Cranberrysaft

Fast jede Whisky-produzierende Region der Welt spürt die Liebe in letzter Zeit. Japan! Irland! USA! Aber was ist mit Kanada? Was die meisten Gelegenheitstrinker über kanadischen Whisky wissen, herrscht immer noch Verwirrung. Es ist an der Zeit, das zu klären, und es gibt keinen besseren Leitfaden, um uns alle eine Ausbildung zu ermöglichen, als Dr. Don Livermore, der Master Blender bei Hiram Walker & Söhne .

1. Kenne die Mischung, liebe die Mischung

Die Leute neigen dazu, auf Blended Whisky herabzuschauen. Aber das Konzept des Blendings – der größte Teil des kanadischen Whiskys wird hergestellt, indem Getreide separat destilliert und gereift und nach der Reifung gemischt wird, im Gegensatz zum Zusammendestillieren einer Maischerechnung mehrerer Körner – und die kanadischen Whiskey-Bestimmungen im Allgemeinen sind darauf ausgelegt, den Produzenten zu bieten ein hohes Maß an Flexibilität.

Hiram Walker Pot Stills.

Wir haben einen großen Spielraum, was wir bei der Herstellung unseres Whiskys tun können, sagt Livermore. Ich sage immer, kanadischer Whisky ist der innovativste. Ich denke, es ist am anpassungsfähigsten. Alles, was wir tun müssen, ist in Kanada mit Getreide, 40 Prozent Alkohol, in einem Holzfass von weniger als 700 Litern für mindestens drei Jahre fermentiert, gereift und destilliert zu werden. Das ist es.

Diese Vorschriften ermöglichen es, dass die Kategorie äußerst vielfältig ist. Sie sagen mir nicht, wie ich es destillieren kann; Ich kann Column Stills oder Pot Stills verwenden, sagt er. Sie sagen mir nicht die Fasstypen. Sie sagen mir nicht die Maischerechnungen oder Getreidearten. Die Interpretation überlassen sie dem Mixer.

Don Livermore.

Master Blender wie Livermore sind dann mit einer riesigen Auswahl an Waffen in ihren Arsenalen zur Whiskyherstellung ausgestattet. Als Blender kann ich, da ich all die kleinen technischen Details kenne, die bei der Whiskyherstellung eine Rolle spielen, einen Geschmack einstellen, ihn reduzieren, glätten und mehr Wirkung erzielen, sagt Livermore. Wenn ich bestimmte Geschmacksrichtungen betrachte, kann ich mit der Fermentation spielen. Sie können mit dem Getreide spielen – Roggen gibt Ihnen eine würzige Seite, Gerste verleiht Ihnen einen nussigen Charakter, Mais verleiht Ihnen einen süßen Charakter. Oder Sie können Holz wechseln – verschiedene Fässer. Sie können in einem Sherry-Fass reifen oder nagelneue native Eiche verwenden, um diese schöne Vanille und Toffee zu erhalten. Wir können das schaffen!

Das ist, was Blending macht, sagt Livermore. Ich kann diese Aromen wählen und verstehen, woher sie kommen. Das ist die Kraft des Mischens. Das ist der lustige Teil. Ich betrachte das Mischen von Whisky als Palette eines Malers, und je mehr Farbe Sie auf Ihrer Palette haben, desto vielfältiger kann sie sein.

Hiram Walker Mais.

2. Schätzen Sie einen einzigartigen Unterschied

Auf dem Konzept von Blending und Flexibilität aufzubauen, ist eine Regel, die oft beschimpft wird, weil sie wenig verstanden wird: Bis zu 9,09 Prozent eines kanadischen Whiskys können aus anderen Spirituosen oder Weinen bestehen. Nun, wie viel Spaß macht es, das zur Mischungsseite hinzuzufügen, oder? fragt Livermore. Ich werde Leute dazu bringen, auf mich zuzugehen und zu sagen: ‚Weißt du, 9,09 Prozent – ​​das ist eine Art Betrug; du kannst andere Sachen reinstecken.“ Aber die 9,09 Prozent sind ehrlich gesagt das Gegenteil. Das sind die teuren Zutaten, sagt Livermore lachend.

Und die Regel stammt aus der historischen kanadischen Praxis. Das sei schon immer so gewesen, sagt Livermore. Ich habe das älteste Rezeptbuch hier in Kanada, gleich zu Beginn von Hiram Walker, und ich kann sehen, wie er Pflaumenwein einmischt, und er hat tatsächlich hineingemischt Zimmer in seinen Geist in den 1880er Jahren. Er tat das!

Hiram Walker Whiskyfässer.

Was die Besonderheiten der Regel betrifft, so stammen die 9,09 Prozent, die 1 von 11 darstellen, aus einfacher Mathematik. Sie setzten sich hin und sagten: „Okay, was ist mit den Weinen und Spirituosen, die wir gemischt haben?“ Sie nahmen 100 ml, nahmen 10 Prozent darüber und teilten sie dann, und von dort kamen die 9,09 Prozent; So haben sie es entworfen, sagt Livermore.

Es muss Wein oder zweijähriger Schnaps sein, sagt er. Es könnte Brandy, Tequila sein – wenn Sie wollten, dass es Tequila ist; Ich habe noch nie jemanden gesehen, der das getan hat – Scotch, Irischer Whiskey , jede Art von Spirituosen, die mindestens zwei Jahre gereift sind. Es kann sogar eine jüngere kanadische Spirituose sein, die auf dem Weg ist, Whisky zu werden. Als Vorschrift muss kanadischer Whisky selbst mindestens drei Jahre reifen.

Brennerei Hiram Walker.

Die Regel wird nicht immer angewendet, aber wie bei anderen kanadischen Whisky-Vorschriften bietet sie diese Flexibilitätsgrundlage. Es rundet es nur ab und bringt, ehrlich gesagt, eine weitere Farbe in die Palette des Malers, sagt Livermore. Und sie sind in der Regel die teureren Zutaten. Mein Supply-Management-Mitarbeiter wird sagen: „Sie möchten Was in Whisky? Wissen Sie, wie viel es kostet?’ Und wissen Sie was? Ich habe mit anderen Mixern auf der ganzen Welt gesprochen und sie sagen: ‚Du hast einen 40-jährigen Sherry hineingegeben? Weißt du, was für eine Qual es ist, Sherryfässer zu kaufen und sie in guter Qualität zu finden? Und Sie können einfach den Qualitäts-Sherry selbst finden und ihn untermischen?’ Und sie sagen einfach ‘Wow!’

3. Hören Sie auf, auf das untere Regal zu schauen

Wenn es ein Missverständnis gibt, dass kanadischer Whisky ins unterste Regal gehört, ist Livermore der Meinung, dass die Produzenten einen Teil der Schuld verdienen, nicht weil sie schlechte Produkte herstellen, sondern sie nicht richtig bewerben. Ich glaube, wir haben es uns selbst angetan, sagt Livermore. Wir stellen hochwertige Spirituosen her, und wirklich, wir als Kanadier sind von Natur aus sehr entschuldigend, sehr bescheiden und sind nicht rausgekommen und haben der Welt von der großartigen Qualität und den verschiedenen Stilen und Innovationen erzählt, die wir machen können. Und es ist legitim – wir machen Whisky von hervorragender Qualität. Wir gehen nicht hin und predigen und erzählen die Geschichte und rufen sie heraus. Ich denke, das ist ein Teil des Problems. Ich denke, das ist das größte Missverständnis.

Jetzt in der Öffentlichkeit nehmen wir eine Seite von den Master Distillers von Bourbon oder den Master Distillers von Scotch, sagt Livermore. John Hall ist einer der besten darin, mit Vierzig Creek , und er hat jetzt sein Geschäft verkauft, indem er ausgegangen ist und die Geschichte des kanadischen Whiskys erzählt. Ich denke, das ist eine Art Missverständnis. Wir haben eine großartige, reiche Geschichte, stellen Qualitätsprodukte her und erzählen das der Welt.

In diesem Herbst gibt es eine vierköpfige Aufstellung aus Livermores Portfolio – Los 40 Fassstärke 12 Jahre, Gooderham & Worts Little Trinity 17 Jahre, J.P. Wiser 35 Jahre alt und Pike Creek 21-jähriger Speyside-Fass-Finish – das wird die gesamte Kategorie auf eine neue Art und Weise rechnen lassen.

Über Livermores hauseigenes Line-up hinaus können Sie sich auch anderswo nach Veröffentlichungen wie dem Krone Royal preisgekröntes Tandem von Nordische Ernte Roggen und Eckstein-Mischung , oder an Forty Creek Founder’s Reserve oder eine beliebige Anzahl seiner Sonderveröffentlichungen oder an einen Whisky, der die oben genannte 9,09-Prozent-Regel effektiv anwendet, Alberta Rye Dark Batch , hergestellt aus 91 Prozent kanadischem Roggen, 8 Prozent Bourbon und 1 Prozent Oloroso-Sherry.

4. Sie können die Mixer wegräumen, wenn Sie möchten

Da immer mehr großartiger kanadischer Whisky auf den Markt kommt, können Sie das Ginger Ale oder die Limonade sicher wegräumen und pur oder auf Eis trinken. Aber nur, wenn Sie wollen. Wenn man unsere Spirituosen pur trinken möchte, hält die Qualität auf jeden Fall mit, sagt Livermore. Gleichzeitig kommt hier die Anpassungsfähigkeit und Innovation ins Spiel, über die ich gesprochen habe. Wir wissen jedoch, dass die Leute es mit Cola wollen, sie wollen es mit Ginger Ale, sie wollen es mit Soda.

Zunehmend wird kanadischer Whisky auch hinter der Bar in Craft-Cocktails verwendet. Für ein Manhattan oder ein Altmodisch , werden wir einen Whisky mit einem hohen Roggenanteil haben, der mit dem Wermut ausgeglichen wird , sagt Livermore. Um Cocktails zu trinken und Barkeeper-freundliche Spirituosen zu haben, liebe ich es. Oft beschreibe ich meinen Job einfach als der Typ vor dem Barkeeper. Sie machen die gleichen Dinge wie ich. Wir mischen nur verschiedene Dinge.

Zwei fast einstimmig zitierte kanadische Whiskys, die weiterhin ein Zuhause bei Barkeepern finden, sind Lot 40 und Alberta Premium. Beide sind zu 100 Prozent Roggenwhiskys und beide können in einem gut gemachten Craft-Cocktail Wunder wirken.

Whisky von J.P. Wiser bei Hiram Walker.

5. Gehen Sie über die großen Jungs hinaus

Kanadischer Whisky wird noch mehr als amerikanischer Whisky von seinen großen Brennereien dominiert. Aber das ändert sich langsam mit dem Aufkommen jüngerer Start-up-Brennereien. Ich denke, es sind einfach mehr Stile, mehr Vielfalt und großartige, unterschiedliche Geschmacksrichtungen, sagt Livermore.

Er befürchtet jedoch, dass das rasante Wachstum neuer Brennereien ohne die erforderliche Expertise und Geduld in sich zusammenbricht. Diejenigen, die wissen, was sie tun, Hilfe bekommen und die Ressourcen haben, werden überleben, sagt Livermore.

De Vine Whiskyfässer.

Das finde ich spannend, sagt er. Je mehr kleine Brennereien, desto mehr Gerede. ... Sie wachsen nicht als eine Marke. Sie bauen Whisky nicht als eine Marke an. Schauen Sie sich Bourbon an. Sie bauen es als Kategorie an. Mit der kanadischen Whisky-Kategorie, mit der Vielfalt und der Anpassungsfähigkeit, die wir haben, denke ich, dass es einige wirklich interessante und unterhaltsame Stile geben könnte.

Suchen Sie nach kleineren kanadischen Marken zum Auschecken? Ansehen Still Waters Destillerie , deren Whiskys bereits Auszeichnungen häufen; De Vine , dessen Destillateur bei Bruichladdich ; und eine Reihe anderer.

WhistlePig, Lock Stock & Barrel und Masterson's bestehen ganz oder teilweise aus kanadischem Whisky.

Glauben Sie nicht, dass kanadischer Whisky ein ernstes Geschäft ist? Nun, sogar der Große selbst, Wayne Gretzky, mischt sich ein. Wayne Gretzky Nr. 99 Rotes Fass Kanadischer Whisky wird in Rotweinfässern aus seinem Weingut hergestellt, und sein eigener selbstdestillierter Whisky ist zu gegebener Zeit auf dem Weg.

6. Sie können Amerikaner kaufen, um Kanadier zu trinken

Vielleicht trinken und lieben Sie kanadischen Whisky bereits, ohne es zu merken. Das liegt daran, dass eine Reihe amerikanischer Marken den Whisky, den sie am Ende mischen und abfüllen, von Kanadas großen Brennereien beziehen. Marken wie PfeifeSchwein , Lager & Lauf sperren und Mastersons ganz oder teilweise aus kanadischem Whisky bestehen. Wer hätte gedacht, dass Sie patriotisch bleiben und gleichzeitig unsere nördlichen Nachbarn erkunden können?