Seit seiner Eröffnung im Jahr 2014 beliebter Branchenfavorit ABV , im Missionsviertel von San Francisco, landet oft auf der Liste der besten Bars, gewinnt die Tales of the Cocktail Spirited Awards und zieht Stammgäste der Getränkeindustrie in seinen luftigen, entspannten Raum. Ein Blick über die Bar von ABV ist jedoch ein gemütliches Zwischengeschoss im Obergeschoss, das im Allgemeinen nicht genutzt wurde. Nicht mehr. Ryan Fitzgerald, Erik Reichborn-Kjennerud und Todd Smith von ABV haben gerade eröffnet Über Beweis am 2. Februar, wobei Flip-Flop die erste seiner vier Themenbars ist, die sich durch den intimen Raum drehen und jeweils um eine einzelne Spirituosenkategorie herum aufgebaut sind und ein Nur-Reservierungs-Degustationsmenü-Format bieten.

Ein Konzept, das vor der Eröffnung von ABV geboren wurde

Over Proof war eine Idee, die wir schon seit einiger Zeit herumtrampeln, noch bevor wir ABV eröffnet haben, sagt Smith. Wir haben eine unglaublich talentierte Gruppe von Menschen, die mit uns zusammenarbeiten, und die Einführung von Over Proof ist eine Möglichkeit, unseren Mitarbeitern die Eigenverantwortung zu geben, um etwas Neues und ein wenig Verrücktes zu schaffen. Ich meine, wir eröffnen im Wesentlichen vier Bars in einem Jahr. Das ist ein bisschen verrückt, aber es wird eine Menge Spaß machen.

Erstes Thema: Rum

Rum ist eine der besten Darstellungen von überfesten Geistern und ein Geist, der die Amerikaner seit der britischen Kolonialisierung satt gemacht hat. Es macht also Sinn, dass die Crew hier angefangen hat. Wir dachten, die Leute würden erwarten, dass wir Mezcal, Tequila oder Whisky machen, sagt Fitzgerald. Also haben wir Rum sowohl als Herausforderung als auch als Überraschung angenommen.

Eintritt zu Over Proof bei ABV. Wes Rowe

Benennung der Rum-Popup-Bar Flip-Flop, die bis zum 20. April ab 19:30 Uhr läuft. Donnerstags und freitags gibt es fünf Cocktails mit Essen. Aber nichts davon soll ein streng schmeckendes Menü sein. Wir haben Degustationsmenüs erlebt, bei denen diese magischen Kombinationen [Essen und Trinken] erwartet werden, aber nicht immer ... wir möchten, dass die Leute eine gute Zeit haben und eine Erfahrung machen, die sie unten nicht unbedingt haben können, er sagt. Nehmen Sie also austauschbar auf, wie Sie möchten.

Cocktails zum Starten

Es ist keine Überraschung, dass das erste Thema bereits mit Getränken glänzt, die von klassischen Rum-Cocktails wie dem inspiriert sind Dschungelvogel Inspirieren Sie ihren Pink Flamingo-Cocktail (Rhum Agricole, Limette, Ananas-Kaugummisirup, Absinth und ABVs Tiki-Tivo, eine Hausmischung aus Aperitifs) oder ein Killerspiel auf einem Cuba Libre , eine in Flaschen abgefüllte und leicht kohlensäurehaltige Kombination aus 12 Jahre altem El Dorado-Rum, französischem Aperitif von Bonal und Cocchi Vermouth di Torino, die den Geschmack von Coca-Cola mit erfrischender Komplexität schockierend nachahmt. Es gibt auch Getränke wie das Coconut Daisy mit dem dreijährigen Denizen-Rum, der mit gerösteten Kokosnusschips fettgewaschen und mit gelbem Chartreuse, Limette, einfacher Syrup und ein Spritzer Sekt.

Über Proofs Kokosnuss-Gänseblümchen. Wes Rowe

Dekor mit ein wenig Bildung

Bei Flip-Flop spielen sich Geschichte und Fakten über Rum, Gerichte und Orte, an denen Rum destilliert wird, in Details wie tropischen Glaswaren, Bambus und Tischsets mit einer Karte der karibischen Inseln und Länder, aus denen Rum stammt, wunderlich ab. Und Vintage-Rum und Strand-Urlaubsplakate säumen die Wände und die Decke.

Es wird Essen geben

Beim Diebstahl eines 66-Dollar-Menüs (einschließlich aller Speisen, Getränke, Trinkgelder und Steuern) arbeiten sechs großzügige Häppchen mit fünf Cocktails und ein paar Aufnahmen des vorgestellten Geistes zusammen. Chefkoch Collin Hilton und Sous-Chef Nick Salazar stellen ein Sechs-Gänge-Menü zusammen, das an berühmte Rumregionen wie Trinidad (Trini Chow Mein, serviert in einer chinesischen Take-out-Box), Westindische Inseln (geräuchertes Lammcurry und Puffreis auf einer gebratenen Banane) und erinnert New England (Clam Stuffies, eine Muschel-Andouille-Wurstfüllung nach New England-Art, gebacken in einer Kirschstein-Clamshell). Es gibt auch eine hawaiianische Variante von hausgemachtem Spam-Musubi in Rum-Hoisin-Sauce und einen Snack mit Bananenchips, die in Angostura-Bitter dehydriert sind.

Über Proofs Hurricane Sandy, hergestellt aus Rum, Passionsfrucht und Zitrone. Wes Rowe

Was kommt als nächstes?

Jedes Popup-Konzept von Over Proof wird drei Monate lang ausgeführt, wobei eine Woche bis zum Umsatz dazwischen liegt. Das dritte und vierte Thema für 2017 müssen noch bekannt gegeben werden, aber das nächste wird eine weltweite Whisky-Bar (vom 1. Mai bis 20. Juli) sein, die auf stimmungsvolle Beleuchtung und Holztäfelung eingestellt ist. Jedes Konzept wird eine komplette Design- und Menüüberarbeitung mit neuen Geistern und Themen sein, aber im Rahmen von Over Proof wird es insgesamt nur vier Takte geben. Nach 13 Monaten wird Over Proof enden und einem völlig neuen Konzept in diesem Raum im Obergeschoss Platz machen, ein geheimes Konzept, das das Team seit der Eröffnung von ABV ebenfalls geplant hat.