Diese Biere sind perfekt für die letzten Sommertage.

Für Millionen von Trinkern auf der ganzen Welt ist das zuverlässige, helle, leichte, gelbe, sprudelnde, einfach zu trinkende Pils einfach ein Synonym für Bier. Laut den Experten, die Touren zum angeblichen Geburtsort des Stils, Pilsner Urquell, außerhalb von Prag in der Tschechischen Republik, durchführen, sind 80 % der weltweiten Bierproduktion Pilsner.

Die Allgegenwart des Stils und die Dominanz von Makro-Pilsner-Brauern wie Miller und Corona machten Pilsner lange Zeit zum Fluch der Bier-Nerds und der Handwerkshersteller, die sie umwerben. Das Letzte, was die Produzenten sein wollten, war auch nur annähernd vergleichbar mit Budweiser, das sie im Wesentlichen als eine anspruchslose amerikanische Herangehensweise an Urquell betrachten, also schwenkten sie in die andere Richtung zu großen, kräftigen, hopfigen und raffiniert aromatisierten Red Ales, Pale Ales, Amber Ales , Brown Ales, Stouts, IPAs, DIPAs und imperiale IPAs.

Es hat geholfen, dass Startup-Handwerksbetriebe viel schneller und kostengünstiger Non-Lager herstellen konnten – Pilsner, eine primäre Art von Lagerbier, brauchen bis zu vier Wochen länger als Ales – und mit viel weniger Präzision (der Pilsner-Prozess ist technischer). um die gewünschte Knusprigkeit und Klarheit zu erreichen). Verschiedene andere Geschmackselemente tarnen auch Mängel in Ales auf eine Weise, wie es Lagerbiere nicht können.

Auf der Urquell-Tour ist die Präzision visuell. Die Anlage ist makellos und ihre riesigen und glänzenden Kupferkessel glühen fast. Die Kessel regeln einen langsamen, kalt fermentierten, geschlossenen Tankprozess mit Hefen, die sich vom Boden ernähren. Das ist der Hauptunterschied zwischen Lagers und Ales. Anstelle eines langsamen, kalten und geschlossenen Prozesses werden Ales schneller gebraut – so schnell wie zwei Wochen – bei Raumtemperatur, mit offenen Tanks, in denen die Hefen oben Zucker in Alkohol umwandeln.

Als Joseph Groll 1842 das Brausystem von Urquell entwickelte, war es beispiellos. Heute bleibt das Urquell-Rezept dasselbe (und bleibt geheim), und in einer ruhigen Ecke am Ende von 9 Kilometern Gärkeller bleibt der einzige Ort, an dem Urquell ungefiltert und unpasteurisiert direkt vom Fass probiert werden kann. An der Quelle schmecken die Proben einen Hauch komplexer, bitterer und weicher.

Aber das hat Legionsbrauer nicht davon abgehalten, Grolls Beispiel zu folgen. Hunderte von ihnen produzieren jedes Jahr Millionen Liter Pils in einer Reihe von Stilrichtungen, darunter Deutsch (das sich mehr nach vorne neigt), Japanisch (oft trockener und super sauber), Mexikanisch (reichhaltiger und voller) und Amerikanisch (normalerweise ein wenig stärker, würziger, zitrisch und kreativ).

Die beste Nachricht für Pils-Liebhaber ist, dass die Handwerksgemeinschaft nicht mehr darüber spottet. Tatsächlich blüht der Stil in Craft Beer-Kreisen der Vereinigten Staaten mit allen möglichen frischen Interpretationen auf. Peter Licht hat es genau verfolgt. Er ist Braumeister bei der beliebten Hermitage Brewing Co. in San Jose, Kalifornien, wo er seit einem Vierteljahrhundert Pilsner herstellt.

Pils ist aus gutem Grund das beliebteste der Welt: Es ist ein toller Bierstil, sagt Licht. Im Laufe der Jahre wurde der Stil verdummt, so dass sie nicht mehr das waren, was sie sein könnten, aber es gibt eine Menge Platz in der Kategorie, die [sowohl] die Massen als auch Menschen, die gutes Bier lieben, zufriedenstellen wird.

Die tschechischen und deutschen Markenzeichen – etablierte Großväter im Licht-Jargon – werden weiterhin gefallen. Aber jetzt, wo das Pilsner-Mainstream-Stigma verblasst ist, fügt er hinzu, viele der faszinierendsten Rezepte findet man in den USA und besonders im Westen.

Craft Beer in Amerika hat sich vor 30 Jahren von den großen Biermarken unterschieden, weil es sich einen Raum erschließen musste, der dem, was vorhanden war, gegenüberstand, sagt Licht. Es gab einen Widerwillen, den Raum des Feindes zu betreten – Bud, MillerCoors. Nun, Craft Beer gibt es schon lange genug. Brauer müssen nicht differenzieren. Sie können Dinge tun, die sie tun möchten.

Dies sind sieben der aufregendsten Dinge, die Brauer in dieser Richtung tun, laut einer Jury aus Craft Brewern und Getränkedirektoren, einschließlich Licht, und warum sie es wert sind, gefeiert zu werden. Aber Vorsicht: Viele dieser interessanten Biere aus kleineren Brauereien sind nur regional erhältlich, manche findet man fast ausschließlich in Restaurants oder Bars. Sie alle sind den zusätzlichen Aufwand wert, sie zu suchen.

• 3 Floyds Brewing Co. Von Munsthür Pils (Munster, Indiana)