Chelsea-Standort des Raines Law Room in NYC

In einer Stadt voller unglaublich süßer Bars und bildschöner Restaurants ist es keine Kleinigkeit, dafür bekannt zu sein, einen der datumswürdigsten Orte der Stadt zu besitzen und zu betreiben. Aber genau das hat das Team hinter The Raines Law Room, The Raines Law Room im William, Der Bennett und Lieber Irving habe es geschafft.

In den letzten zehn Jahren haben die Gastronomen Alberto Benenati und Yves Jadot zusammen mit dem Barkeeper Meaghan Dorman immer wieder wunderschöne Räume geschaffen, in denen ausgefallene Cocktails und phantasievolle Gespräche harmonisch zusammenkommen.

Das Flaggschiff des Raines Law Room in Chelsea wurde 2009 eröffnet und war ein Meilenstein in der New Yorker Kneipenlandschaft. In der schwach beleuchteten Speakeasy gibt es keine Bar, an die man sich schleichen kann, und keine überfüllten Barhocker, um die man sich streiten kann. Stattdessen werden die Gäste in einen würdigen Lounge-ähnlichen Raum eingeladen, der mit weichen Ledersitzen ausgestattet ist, die von raumhohen Vorhängen, subtilen, aber eindrucksvollen Tapeten des belgischen Interieurs Delphine Mauroit und Ruftasten geschützt sind, mit denen die Gäste einen Cocktail-Server diskret alarmieren können.

Old Barrel Cocktail.

Trotz der offensichtlichen Formel für das beste Getränkedatum der Stadt war dieser Superlativ nicht unbedingt das ursprüngliche Ziel.

Wir hatten zwei Dinge im Sinn - Konversation und ein ausgereiftes Umfeld -, daher bot sich die Kombination natürlich für Dates an, sagt Dorman. Wir stellten fest, dass wir etwas vorhatten, als der Raines Law Room seit ein paar Jahren geöffnet war und jemand zurückkam, um Vorschläge zu machen, weil er dort sein erstes Date hatte. Dies geschah noch viele Male und wir sagten: 'Oh mein Gott, das ist Magie.'

Aber wie jedes Projekt, das einfach magisch zusammen zu kommen scheint, sah The Raines Law Room von Anfang an seine eigenen Herausforderungen. Eine der ersten Herausforderungen bestand darin, Menschen in einen Raum zu bringen, der von der Straße aus nicht sichtbar ist, sagt Jadot. Wir arbeiteten mit einem sehr kleinen Budget und konnten uns keine PR-Firma leisten. Stattdessen haben wir uns darauf konzentriert, die richtigen Investoren auszuwählen, die unserer Marke und unserem Unternehmen einen Mehrwert verleihen können. Sie hatten alle sehr unterschiedliche Hintergründe und ein großes Netzwerk. Auf diese Weise konnten wir die erste Begeisterung für The Raines Law Room wecken.

Küche im Raines Law Room in Chelsea.

Als die Bar öffnete, war die Cocktailrevolution in vollem Gange. Dorman, der bei Sam Ross und Mickey McIlroy bei der berühmten Milk & Honey Klassiker studiert hatte, wollte das Ethos ausgewogener Klassiker bewahren, die richtig gemacht wurden, ohne Modeerscheinungen zu erliegen.

Wir mussten dem Druck widerstehen, trendigere Getränke zuzubereiten, Dinge wie Promotions oder DJ-Abende zu machen, um Geschäfte zu machen, wenn es ruhig ist, sagt Dorman. Wir haben festgestellt, dass unsere Stammgäste es zu schätzen wissen, dass die Umgebung und die Cocktails immer gleichbleibend sind.

Während die komplizierte Cocktailkarte, die zugeknöpfte Kleidung der Barkeeper und der allgemeine Glamour des Raums an anderer Stelle die Idee der Verstopfung hervorrufen könnten, sagt Dorman, dass das Gegenteil im The Raines Law Room der Fall ist, wo die Formalität eigentlich eine Frage des Komforts ist.

The Raines Law Room im William Hotel.

Der Trend in Bars ist jetzt laute Musik, T-Shirts und wirklich tolle Cocktails, sagt sie. Ich finde das großartig für meine persönliche Zeit, aber wir wollten, dass sich die Leute wohl fühlen, wenn sie in eine Bar gehen, die gut gekleidet ist. Wenn Sie aus dem Eleven Madison Park oder der Oper kommen, möchten Sie von jemandem bedient werden, der ein T-Shirt trägt?

Komfort für alle Gäste wird auch in der beispiellosen, fließenden Umgebung der Bar betont, die sich eher wie eine elegante Hausparty anfühlt, bei der Sie vom Wohnzimmer in die Küche wechseln und sich bei der Zubereitung von Getränken ungezwungen mit den Gastgebern unterhalten können.

Dorman glaubt, dass der einladende Geist zusammen mit beständigen und hochwertigen Cocktails die drei Schlüssel für die zeitlose Ausstrahlung der Bar sind. Wir haben 2009 eröffnet, als Cocktailbars einen schlechten Ruf für das Ego hinter der Bar und die Kälte an der Tür bekamen, sagt sie. Während wir einen kleinen Raum haben und oft warten, möchten wir immer, dass sich alle willkommen fühlen.

Pear of Aces, links und Garden Paloma.

Die im ursprünglichen Raines Law Room gewonnenen Erkenntnisse und Erfolge prägen den Geist der drei folgenden Takte des Trios, die alle zusammen in einem 2016 New York Times Feature Sie werden als vier Bars in Manhattan bezeichnet, die die Stimmung für Romantik schaffen. 2014 eröffneten Benenati, Dorman und Jadot Dear Irving, eine Zeitreise durch eine Bar mit separaten Räumen, die im Geiste von kunstvoll dekoriert sind Der große Gatsby und Marie Antoinette, kurz gefolgt von einem Außenposten des The Raines Law Room im William Hotel. Schließlich öffnete ihr Tribeca-Stunner, The Bennett, 2015 seine Türen.

Wir wollten auf jeden Fall an jedem Ort, an dem Sie dieses vertraute Gefühl haben, ein wenig gemeinsame DNA haben, mit Details wie den Anruftasten, von denen Sie wissen, dass Sie sie woanders gesehen haben, sagt Dorman. Gleichzeitig achtete das Trio darauf, die Nuancen der einzelnen Bars mit individuellen Akzenten zu beobachten. Zum Beispiel bietet The Raines Law Room im The William eine altmodische Option zum Selbermachen, die laut Dorman dazu dienen soll, Stammgäste in einer vorübergehenderen und professionelleren Nachbarschaft aufzubauen, sowie Sitzplätze an der Bar, an denen Solo-Postwork-Trinker vorbeischauen können.

Um ihren hohen Standard aufrechtzuerhalten, spielt laut Dorman jedes Mitglied des Teams seine Stärken aus - Jadot bei der Aushandlung der Mietverträge und Ausrüstungskäufe, Benenati, der die Ästhetik und das Branding der Bar überwacht, und Dorman, der die Kreation von Getränken und die Schulung des Personals leitet.

The Raines Law Room im William Hotel.

Es ist definitiv nicht immer einfach, aber wir alle bringen etwas Wertvolles auf den Tisch, und das ist das Geheimnis unserer erfolgreichen Partnerschaft, sagt Jadot und fügt hinzu, dass jedes Mitglied des Teams sich auf die anderen verlassen kann. Sie könnten ein großartiger Barkeeper sein, aber das bedeutet nicht automatisch, dass Sie ein großartiger Unternehmer sind. Wenn der Geschäftsteil nicht Ihre Stärke ist, arbeiten Sie mit jemandem zusammen, der den Geschäftsteil kennt.

Fast 10 Jahre nach der Eröffnung des The Raines Law Room haben Dorman und das Team ihre Relevanz und ihr Durchhaltevermögen in der sich schnell entwickelnden New Yorker Barszene bewahrt. Es ist wichtig, ein starkes Konzept und eine starke Philosophie hinter einem Menü zu haben, aber man muss offen für Rückmeldungen von Gästen sein, sagt sie. Sie müssen in der Lage sein, zu sehen, was funktioniert, und bereit sein, Anpassungen vorzunehmen.

Zum Glück für Fans dieser Bars wird dieses Team nicht bald irgendwohin gehen. Auf der Straße heißt es, dass sie an einem bevorstehenden Dachkonzept arbeiten. Und wenn die ersten vier Balken Anzeichen dafür sind, wird es wahrscheinlich einer sein, der Ihrer Liste der Datums- und Nachtziele hinzugefügt wird.