Ich bin kein großer Fan von cremigen Cocktails, sagt Aki Eguchi, der Barprogrammdirektor für Singapurs Lob Jigger & Pony Group und trinkt Außenseiter hinter einem der innovativsten Cocktails der Stadt, einem Crystal Ramos Gin Fizz.

Eguchi kreierte das Getränk bereits 2015, als Gibson , zur Zeit Nr. 15 auf Asiens 50 besten Bars Liste, debütiert. Er war daran interessiert, einen traditionell cremigen Cocktail in eine leichtere, sitzungsfähigere Version umzuwandeln. Er überlegte zunächst, a Pina Colada oder Heuschrecke gibt aber zu, dass sie für mich nicht richtig klangen. '

Stattdessen beschloss Eguchi, die Neuausrichtung des Ramos Gin Fizz –– der 1888 in New Orleans erfundene Gin-Creme- und Orangenblüten-Tipple –– durch Klärung. Und jetzt, vier Jahre später, ist dieser transparente Tropfen zu einem der bekanntesten Cocktails der Gruppe geworden, der derzeit bei Jigger & Pony, der gleichnamigen Bar der Gruppe, angeboten wird neunter Platz auf der Liste der 50 besten Bars Asiens.

Benannt nach dem Doppelkegelwerkzeug Jigger & Pony, mit dem Barkeeper die Spirituosen genau messen, zogen von ihrem ursprünglichen Zuhause in Chinatown in eine geräumigere neue Fläche in Tanjong Pagars Amara Hotel im letzten Jahr. Mit diesem Übergang führte das Bar-Team ein neues Menü ein, das in verschiedene Abschnitte unterteilt ist. Einer davon enthält Kundenfavoriten aus der gesamten Jigger & Pony-Bar-Familie: Geben Sie den Crystal Ramos Gin Fizz ein. Eguchis progressive Interpretation eines der berühmtesten Cocktails der Welt trägt die floralen Aromen eines traditionellen Ramos Gin Fizz, der durch Gewürze und Zitrusschalen vermittelt wird, mit einem vollen Körper, aber leichtem Mundgefühl und einer Beilage aus Orangenblütenblasen.

Zutaten

• 1 1/4 Tassen Tanqueray Gin
• 6 3/4 Tassen geklärter Gin Milchpunsch *
• Garnierung: Orangenblütenblasen **

Schritte

Serviert 2.

1. Kombinieren Sie in einer Karbonisatorflasche Gin, geklärten Gin-Milchpunsch und 3/4 Tasse Wasser und Karbonat.

2. In ein großes Tulpenglas gießen.

   
   
   

3. Fügen Sie einen Eisblock hinzu.

4. Mit Orangenblütenblasen garnieren.

5. * Geklärter Gin-Milchpunsch: Kombinieren Sie 2 1/2 Tassen grünen Tee, 3 1/3 Tassen Tanqueray-Gin, 300 g Zucker, 1 Tasse Banks 5 Island Blend Rum, 2/3 Tasse Sailor Jerry Rum, 3 Unzen Koko Kanu Rum, 3 Unzen Fee Absinth nach böhmischer Art, 2 1/2 Tassen frischer Zitronensaft, 18 Stück 1x5 cm Orangenschale, 9 Stück 1x5 cm Zitronenschale, 18 Nelken, 1 1/2 Stück Sternanis und 1 Zimtstange in einer großen Schüssel. Umrühren, um Zucker aufzulösen. Abdecken und 12 Stunden lang in den Kühlschrank stellen, damit die Zutaten hineingießen können. Gießen Sie die Mischung durch ein Sieb, um Gewürze und Schalen zu trennen, und verwerfen Sie sie, wobei Sie die gewürzte Flüssigkeitsinfusion aufbewahren. Erhitzen Sie 1 1/4 Tasse Milch in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie 140 Grad F erreicht, und gießen Sie sie dann in eine gewürzte flüssige Infusion. Rühren Sie die Mischung und geben Sie sie 12 Stunden lang in den Kühlschrank. Nehmen Sie die Flüssigkeit aus dem Kühlschrank und geben Sie sie durch das Käsetuch in eine große Schüssel. Je nach Volumen 1 g Agar-Agar für jede 3 3/4 oz Flüssigkeit beiseite stellen. Kombinieren Sie in einer Pfanne Agar-Agar mit 1/3 der Flüssigkeit. Erhitzen Sie die Mischung langsam auf 131 Grad Fahrenheit und geben Sie dann die restlichen 2/3 der Flüssigkeit in die Pfanne. Rühren. Die Mischung in den Kühlschrank stellen und 3 Stunden abkühlen lassen. Die Mischung durch einen Kaffeefilter abseihen.

6. ** Orangenblütenblasen: Kombinieren Sie 2 Tassen Wasser, 1 3/4 Unzen Orangenblütenwasser, 2,5 g Versawhip und 1,2 g Xanthangummi in einer Schüssel. Mischen Sie die Zutaten mit einem Stabmixer, um sie aufzulösen. Verwenden Sie eine Aquarienluftpumpe, um Luft in die Flüssigkeit zu drücken und Blasen zu erzeugen.