Meistens zu Hause.

Cocktail-Zubereitung zum Mitnehmen im The Snug in Sacramento. Bild:

Anna Wick

Wir haben 2020 ausgiebig getrunken, wenn auch oft in unseren eigenen vier Wänden. Selbst als die Branche zusammenbrach und Hunderttausende von Arbeitern ihre Jobs verloren, füllten die Großzügigkeit und Genialität der Bar-Community weiterhin unsere sprichwörtlichen To-Go-Becher. Wir haben Koozies um unsere Old Fashioneds gesichert. Wir sind beschwipst zur Happy Hour gezoomt und haben Cocktails gemixt, nur einen Bildschirm entfernt von einigen der weltbesten und frisch arbeitslosen Barkeeper. Lassen Sie uns jetzt einen für all das einschenken, was 2020 verloren gegangen ist, und darüber nachdenken, wie wir das alles getrunken haben.

1. Auf Wiedersehen zum Barhocker

Erinnern Sie sich, wie es sich angefühlt hat, in Ihrer Lieblingsbar auf einem richtigen Hocker zu sitzen und einem echten Live-Barkeeper gegenüberzustehen? Oder neue Leute durch Nähe und das warme Glühen von Alkohol kennenlernen? Oder mit 50 Fremden ein tolles Lied singen? Oder noch einen Drink bestellen, weil Sie sich von der Nacht nicht losreißen können? Dieses Jahr hat die Menschheit die Barerfahrung ausgeweidet. Türen schlossen sich, Plexiglasbarrieren hoben sich und Hocker wurden eingelagert. Viele Leute tranken weiterhin gut, aber ohne Versammlungsräume gingen Kameradschaft, Trost und Freude verloren.

2. Tod von Great Bars

Globale Pandemien und Vermieter gehen wahllos in den Bars vor, die sie humpeln und töten, und seit März 2020 haben fast 6.500 Bars – Kneipen, historische Treffpunkte, World’s 50 Best-Anwärter und Medienlieblinge gleichermaßen – dauerhaft geschlossen. Die Ladenfronten sind leer, und viele tausend Arbeiter und Eigentümer sind in finanzielle Unsicherheit gestürzt. Wir alle können hoffen, dass der Geist und die Kultur dieser dritte Räume wird sich regenerieren, wenn die Barkeeper wieder arbeiten und neue Bars eröffnen. Aber es wird nie wieder eine Saturn Bar in New Orleans oder The Grey Lodge in Philly geben. Natascha David hat ihren Erstgeborenen Nitecap zur Ruhe gelegt. Und das geschätzte Team an Bestehende Konditionen hat sich zerstreut. RUHE IN FRIEDEN.

3. Getränke zum Mitnehmen hier, um zu bleiben

In mindestens 30 Bundesstaaten und Washington, D.C. waren To-Go-Cocktails eine Rettungsleine für kämpfende Bars, die es ihnen ermöglichten, Personal wieder einzustellen und durch die Pandemie zu humpeln. Zumindest in diesem Sommer stand das trinkfreudige Publikum Schlange, eroberte Bürgersteige und trank (oft illegal) auf der Straße. Sie nahmen auch an Walktailing, ein Phänomen, das einst den Abenden in New Orleans vorbehalten war. Während Barbesitzer mit sprunghaften Stadtmandaten und Polizeibehörden konfrontiert waren, setzte das To-Go-Format Innovationen in den Bereichen Verpackung, Chargenbildung, Service und Lieferung frei, die die Pandemie überdauern werden.

4. All Hail the Dosencocktail

Hard Seltzer war ein Übungslauf für Amerikas volle Umarmung von Dosencocktails. Der Beitritt zu großen Marken wie z Jack Daniels und Cachaça-Hersteller Novo Fogo, Julie Reiner von Klee Club und Legende in Brooklyn hat jetzt Cocktails zur geselligen Stunde . Mit LiveWire In Los Angeles arbeitet Aaron Polsky mit Top-Bartalenten zusammen, um Cocktails zu entwickeln, zu konservieren und an ein nationales Publikum zu verteilen. Um ihre To-Go-Programme zu befeuern, bieten Spots wie z Reisebar in Brooklyn, Mit dir in Austin u Letzt-Wort-Leiste in Ann Arbor haben damit begonnen, Cocktails hausintern zu konservieren.

5. Einfachere Getränke zum Ausprobieren

Dies war nicht das Jahr des Cocktails aus neun Zutaten. Da unser Gehirn damit beschäftigt ist, Epidemiologie und soziale Umwälzungen zu verstehen, wollten die Amerikaner wohlschmeckende Speisen und Getränke. Und das passte gut zu Bars. Während sie die Arbeitskräfte kürzten und die Budgets strafften, rationalisierten sie Negronis, Old Fashioneds und Margaritas und Highballs tauchten an fast jeder Ecke auf, ganz zu schweigen von den Speisekarten einiger der besten Bars des Landes. Die Nummer 1 unter den Verkäufern Western in Denver war ein Basilikum-Gurken-Margarita-Riff. Clyde Common serviert gefrorene weiße Negronis, während bei Katana-Kätzchen , Masa Urushido gereinigte Shiso Gin & Tonics und gespickte Yuzu-Shio Limonade.

6. Quarantini und der Hausbarkeeper

Mitte März fühlte sich das Wort „Quarantini“ verdorben an, wie ein feiger Versuch, Alkohol an eine panische Öffentlichkeit zu verteilen. Aber als die Amerikaner zu erkennen begannen, dass Bars in vielen Gegenden monatelang geschlossen sein würden und dass sie genauso lange zu Hause festsitzen würden, wurde die Quarantini in all ihren verschiedenen Formen zu einer flüssigen Salbe für einen bitteren Frühling. Stanley Tucci teilte seine umstrittene erschüttert Negroni , und Ina Garten goss sich mit einer vollen Flasche Wodka einen massiven Cosmo ein. Cocktail-Kits für den Versandhandel füllten die Lücken im Barwagen, und Barkeeper fanden eine neue Hektik und eine Möglichkeit, mit virtuellen Cocktailkursen zu helfen.

7. 0 % vol

Wir sind weit weg von O’Doul’s, Baby. Mit einem Publikum, das nach komplexen alkoholfreien Getränken dürstet, wächst die Kategorie der n/a/mocktail/zero-proof alkoholfreien Getränke immer weiter und wird interessanter, auch wenn sich niemand auf einen Namen dafür einigen kann. Marken wie Kuriose Elixiere und Casamara-Club entwickelte trinkfertige Single-Serve Mocktails . Es gibt jetzt Whisky-Ersatz , n/a Aperitifs und eine wachsende Zahl von Craft-Biere mit 0 % ABV , und in diesem Jahr veröffentlichte Julia Bainbridge Gute Getränke , eine Anleitung zur Herstellung alkoholfreier Getränke zu Hause.