Ton Berkes

Einreise nach Oklahoma City Krafthaus ist, als würde man über einen Außenposten aus Lehmziegeln des alten Westens stolpern – das Alamo trifft auf die neumexikanische Hacienda, komplett mit gebleichten Tierschädeln und einer großen Terrasse, die von einem Außenkamin verankert ist. Außer du bist mittendrin OKC Farmers Public Market in einem aufstrebenden Viertel, umgeben von mexikanischen Lebensmittelverkäufern, handwerklichen Imbissständen und einer Menge Potenzial. Du bist in der besten Bar in Oklahoma City.

Aber Power House ist nicht nur eine Bar – es ist eine Gemeinschaft. So sieht es Inhaber Clay Berkes ohnehin lieber. Es bewegt sich auf dem schmalen Grat zwischen einem klassischen Tauchgang und einer ambitionierteren Cocktailbar und bietet neben Shot-and-Beer-Specials auch Drinks mit sechs Zutaten. Betrachten Sie es als die ideale Mischung aus High-Low und der besten Playlist des Staates.

Virginia Miller

Es geht um Ihre Wurzeln Your

Ich bin hauptsächlich in Süd-Oklahoma aufgewachsen, sagt Berkes. Mit 16 ist mir die Dienstleistungsbranche irgendwie ins Blut gestiegen. Während meines Studiums an der Oklahoma University arbeitete ich bei Pearl's Oyster Bar auf der South Side von OKC, und dort wurde ich wirklich Barkeeper. Ich habe dort einige meiner ältesten und liebsten Freunde getroffen, darunter Jonny Raglin [ein gebürtiger Oklahomaer, der San Franciscos Comstock Saloon eröffnete und beaufsichtigte Die Absinth-Gruppe Riegel]. Dann war ich von 2000 bis 2013 in Austin als Bartending und spielte Musik in meinen Bands Love County und Medicine Park.

Das Power House Paloma (hergestellt aus Tequila, frischem Grapefruitsaft, Habanero-Sirup, Sangrita und Sodawasser), links, und die Roasted Hatch Chili Margarita (hergestellt aus Hatch-Chili-Tequila, Grand Marnier, Cointreau, Habanero-Sirup und frischem Limettensaft ). Brittany Phillips

Es sind nicht nur die Getränke

Mein erster ernsthafter Auftritt als Barkeeper war bei Steak and Ale im OKC, sagt Berkes. Ich wurde von einer 57-jährigen Frau namens Linda unterrichtet, die eine verrückte Sekte hatte. Sie war eine Vollzeitschullehrerin, die ein paar Abende in der Woche an der Bar arbeitete. Sie war altmodisch und hat mir einige Dinge beigebracht, die ich nie vergessen habe – nicht nur, wie man Getränke macht, sondern darüber, wie Barkeeper im wirklichen Leben sein kann: Liebe, Verletzung, Glück, Trauer und gute Zeiten, die mit einer vielfältigen Besetzung geteilt werden Charaktere, die den Ort füllten und sich in ihrer Obhut wirklich liebten.

Selber bauen

Das Gebäude war tatsächlich ein De-facto-Kraftwerk für den sechs Hektar großen Farmers Market District, der 1928 eröffnet wurde, sagt er. Also habe ich alles so alt und original wie möglich gehalten und die meisten Arbeiten selbst erledigt, von der Abdichtung des gesamten Gebäudes bis zum Bewegen von 20 Tonnen Granit, Kies und Erde. Ich grub Gräben für die Klempner und Elektriker und pflanzte alles auf einem riesigen betonierten Parkplatz: Bäume, Büsche, Sträucher, Gräser, Weinreben, Kakteen, Agave. Unsere Hauptauslage für Spirituosen ist eine riesige, originale Brecherplatte. Ich fand auch Heimvideos in der Isolierung einer Familie, die das Gebäude als Obst- und Gemüsevertriebsort nutzte. Sie wurden in die späten 1940er Jahre datiert. Ich habe die Acht-Millimeter-Rollen digital umwandeln lassen, und wir spielen die Filme in einer Schleife in der Bar ab. Es ist mein Traum, eines Tages diese Familie zu finden.

Cherokee 75, hergestellt aus Gin, Sorghum-Salbei-Sirup, frischem Zitronensaft und Champagner.

Ton und Bild

Das Einfachste für mich ist die Musik und die Beleuchtung. Es scheint für viele das Schwierigste zu sein, aber es spielt eine so wichtige Rolle bei der Stimmung, sagt Berkes. Wir haben zwei verschiedene Pandora-Musikstationen, eine drinnen und eine draußen, die normalerweise unterschiedliche Musikstile spielen. Alles von Doug Sahm und den Texas Tornados über Hits der 80er bis hin zu Outlaw Country, Spoon, Stevie Wonder, Sam Cooke, Roger Miller, Dolly Parton, Roky Erickson und, na ja, gut.

Kenne deine Nachbarn

Als ich mir Rezepte für die Küche ausdachte, begann ich mit der Herstellung von rotem Chili, aber nach ein paar Wochen fing ich an, mein Verde-Rezept zu verfeinern, sagt er. Ich habe einige großartige Produkte aus Oklahoma verwendet, auf die ich von meinem Nachbarn aufmerksam gemacht wurde, und der ursprüngliche Anker für die Nachbarschaft. Urbane Landwirtschaft , eine Großküche für wunderbare Produkte aus Oklahoma: Oklahoma-Nudeln, Käse, Rind, Lamm, Hühnchen, Bison, Schweinefleisch, Obst, Gemüse, was auch immer – sehr saisonal und auf der anderen Straßenseite, damit Sie nicht raten müssen wie sie unser Handeln in der Küche und hinter der Theke geprägt haben.

Verde Michelada, hergestellt mit Hatch-Chile-Tequila, Verde-Mix, Worcestershire-Sauce, Winship-Gurkenbitter, Limettensaft und Chili-Cerveza. Brittany Phillips

Getränke für alle

Wir glauben, dass wir eine der besten Cocktailkarten haben, mit Getränken wie a Gänseblümchen mit gerösteten Hatch-Chilis oder dem Little Fat Cowboy mit Mezcal, Modelo Especial Bier und unserem hauseigenen Bloody Mary-Mix, sagt Berkes. Wir verwenden alle frisch gepressten Säfte und versuchen, Getränke zu machen, die zugänglich sind, aber auch einige gerade einzigartig genug, um die Leute zu ermutigen, außerhalb ihrer Komfortzone zu bestellen. Wenn Sie jedoch ein Coors, PBR oder Gin Tonic , na, verdammt, wir servieren es am liebsten!