Auf der Hauptstraße von Austin, Nevada, nach dem 1878 The Sazerac Lying Club: Ein Nevada-Buch von Fred H. Hart gab es einmal einen Saloon, der als Sazerac bekannt war. Die Stammgäste an der Bar saßen um den Ofen herum, rauchten ihre Pfeife, feuerten Tabaksaft an einer Markierung am Ofenrohr ab und tauschten Lügen und andere Erinnerungen aus. So einen Joint kannte ich mal...

Der Sazerac-Cocktail wurde Berichten zufolge bereits Mitte des 19. Jahrhunderts im Sazerac Coffee House in New Orleans erfunden und mit Sazerac de Forge et Fils Cognac hergestellt. Aber dieses Getränk musste schließlich wegen des Brandy-Mangels, der durch die Reblaus-Epidemie verursacht wurde, die im späten 19. Jahrhundert die europäischen Weinberge zerstörte, zur Ruhe gebracht werden.

Ohne Cognac zum Spielen wurde Straight Rye Whiskey zur Basis für die Zubereitung, und er funktionierte gut mit den lokal produzierten Peychaud's Bitters, die so viele Dimensionen zum Drink beitragen, dass es schwer ist, die Aromen aufzuzählen, wenn sie Räder um den Gaumen drehen und wirbeln und bewegen sich den Hals hinunter.

Im Jahr 2007, als ich mit einer Gruppe schelmischer Barkeeper durch Cognac stolperte, warf ich einen weiteren Blick auf das Sazerac. Angenommen, das Rezept wäre in Frankreich erstellt worden: Würden sie einfachen Sirup als Süßungsmittel verwenden? Nein, sie würden sich für Cointreau entscheiden, vermutete ich. Und ohne Peychaud’s Bitters hätten die Franzosen bestimmt ein paar Spritzer Suze hinzugefügt, den bitteren Likör auf Enzianbasis, der Ende des 19. Jahrhunderts in die Regale kam. Das Ergebnis, La Tour Eiffel genannt, verlangte nach Cognac und einem mit Absinth gespülten Glas. Es war nicht allzu schäbig, wenn ich das selbst sagen darf.

Und verpassen Sie nicht The Original Sazerac (Bild oben), hergestellt mit einem verdammt guten Cognac Ihrer Wahl. Verlangen die moderne Version ? Dann ist Sazerac Straight Rye Whisky wahrscheinlich die beste Wahl.

Laden Sie also ein paar Freunde auf einen Drink ein und sitzen Sie eine Weile am Herd. Rauchen Sie Ihre Pfeifen, feuern Sie Tabaksaft ab und tauschen Sie Lügen und Erinnerungen aus. Es ist eine gute Art, einen Abend zu verbringen.

Eiffelturm

Beigetragen von Gary Regan

ZUTATEN:

• 0,25 oz Absinth
• 2,5 oz XO-Cognac
• 0,5 oz Cointreau
• 0,5 oz Suze
• Garnitur: Zitronen-Twist
• Glas: Champagnerflöte

VORBEREITUNG:

Gießen Sie den Absinth in eine gekühlte Champagnerflöte, kippen und drehen Sie das Glas, um das Innere zu beschichten. Fügen Sie ein paar Eiswürfel hinzu und stellen Sie sie beiseite. Die restlichen Zutaten in ein Rührglas geben und mit frischem Eis auffüllen. Rühren. Entsorgen Sie das Eis und überschüssigen Absinth aus der vorbereiteten Flöte und gießen Sie den Drink hinein. Mit einer Zitronenspirale garnieren.

Der ursprüngliche Sazerac

Beigetragen von Gary Regan

ZUTATEN:

• 0,5 oz Absinth
• 2 Unzen Cognac
• 0,5 oz Einfacher Sirup (ein Teil Zucker, ein Teil Wasser)
• 3 Spritzer Peychauds Bitters
• Garnitur: Zitronen-Twist
• Glas: Altmodisch

VORBEREITUNG:

Ein gekühltes Old Fashioned Glas mit Absinth ausspülen, mit Crushed Ice auffüllen und beiseite stellen. Die restlichen Zutaten in ein Rührglas geben und mit Eis auffüllen. Rühren. Entsorgen Sie das Eis und den überschüssigen Absinth aus dem vorbereiteten Glas und gießen Sie den Drink hinein. Mit einer Zitronenspirale garnieren.

Gary Regan ist Autor zahlreicher Bücher über Spirituosen und Cocktails, darunter Die Freude an Mixology und Das Gin-Kompendium des Barkeepers . Er ist auch Co-Moderator von ArdentSpirits.com und ein sr76beerworks.com-Berater.

(Foto aufgenommen bei Bourbon & Branch in San Francisco.)