Bar-Essen bedeutete früher kaum mehr als eine staubige Schüssel mit Erdnüssen, die in eine Schüssel gegossen wurden, oder (wenn Sie Glück haben) eine Tüte mit abgestandenen Pommes und etwas Dip. Oh, wie haben sich die Zeiten geändert. Heute erwarten Tippler, dass Cocktailprogramme ein Menü mit sorgfältig zubereiteten Snacks anbieten, von Schiebereglern bis zu Topfaufklebern, als Begleitung zu ihren flüssigen Kreationen, die der Nuance der Getränke Schlag für Schlag entsprechen.

Richard Wynne, der berühmte Besitzer von Callooh Callay und Kleine Fledermaus weiß in London ein oder zwei Dinge über die Entwicklung eines durchdachten, praktischen Menüs für die Bar. Unten spricht Wynne über das Endergebnis, wobei der Fokus auf Getränken über Essen liegt und auf der Zeit, als er versuchte, erfolglos Sushi zu verkaufen.

Erbstück-Tomatensalat bei Little Bat.

1. Behalten Sie die Speisekarte als Teil des Gesamtkonzepts bei.

Als Eigentümer möchte man (natürlich) Geld verdienen, aber es geht darum, eine Speisekarte zusammenzustellen, die den Kunden versteht. Mit anderen Worten, Sie müssen sicherstellen, dass die Speisekarte zu Ihrer Arbeit passt, gut schmeckt und Ziele erreicht. Ich habe einmal ein Sushi-Menü im Callooh Callay auf den Markt gebracht, das die schlechteste Art von Essen für eine solche Bar war. Es kam nicht nur bei unseren Kunden nicht gut an, sondern die Verschwendung war auch so hoch, dass es völlig untragbar war.

2. Denken Sie daran, dass Sie eine Bar betreiben, kein Restaurant.

Das Hauptziel einer Bar-Speisekarte sollte sein, die Menschen dazu zu bringen, mehr zu trinken. Als wir die Speisekarte bei Little Bat verbesserten, verdoppelte sich der Umsatz innerhalb von zwei Wochen. Das war keine so große Sache - ein Anstieg von 650 USD auf 1.300 USD pro Woche deckte die Kosten immer noch kaum. Aber als die Leute drei statt nur zwei Drinks tranken, konnten wir unseren Umsatz bei Nässe um 30 Prozent steigern, was eine enorme Sache war. Es ist wirklich wichtig, dass Menschen durch Essen bleiben und trinken möchten. Immerhin bist du eine Bar. Die Küche in einer Bar sollte ausgeglichen sein, aber das war's. Wenn Ihr Lebensmittelumsatz mehr als 20 Prozent beträgt, müssen Sie sich fragen, in welche Richtung die Bar geht.

Der Pan Am, hergestellt aus weißem Rum, Aperol, Orgeatsirup, Zitronensaft, Eiweiß und Peychauds Bitter bei Little Bat.

3. Holen Sie sich den richtigen Koch.

Als Barchef brauchen Sie jemanden, der froh ist, dass jemand anderes das Menü erstellt. Mit anderen Worten, Sie brauchen jemanden mit genau der richtigen Begeisterung, damit er nicht mit diesem erstaunlichen neuen Schaum / Jus / Schwarzwurzel zu Ihnen kommt und genauso glücklich ist wie das Umdrehen von Burgern wie das Reinigen von Töpfen und Pfannen.

4. Die Schulung des Personals ist von entscheidender Bedeutung.

Wenn Sie ein Produkt verkaufen möchten, ist Schulung der Schlüssel. Ihre Mitarbeiter spielen eine unglaubliche Rolle bei der Ausführung eines Dienstes und können den Unterschied zwischen einer durchschnittlichen Woche und einer großartigen Woche ausmachen. Wenn jemand einen Burger bestellt, ist der natürliche Upsell Pommes. Ihre Mitarbeiter müssen wissen, welche Art von Getränken dazu passt, da der [Kunde] wahrscheinlich keine andere hat Martini . Ein großes, erfrischendes saures Getränk passt gut [zum Burger], und dann können Sie es mit einem abschließen Manhattan .

Scotch Eier mit Manhattan Ketchup bei Little Bat.

5. Fügen Sie Ihrer Happy Hour Essen hinzu.

Ich verabscheue Happy Hours und Zwei-für-Eins-Angebote. Sie verbilligen jede Marke sofort. Es ist jedoch sehr wichtig, dass eine Bar Menschen durch die Tür bringt, besonders an ruhigen Tagen. Essen hilft dabei; Irgendwie verbilligt ein Angebot für Essen und Trinken Ihre Marke nicht so sehr [wie nur ein Getränkeangebot], und es hilft Ihnen sogar dabei, noch mehr Umsatz zu erzielen.

Bei Little Bat kosten die meisten unserer Cocktails 12 US-Dollar, aber von 18 bis 20 Uhr machen wir jedes Gericht und jeden Cocktail für 20 US-Dollar. Unsere Kunden lieben es, da sie im Wesentlichen einen Burger zum halben Preis bekommen. Das Problem mit der Happy Hour ist, dass Sie nur so viel trinken können, bis Sie gezwungen sind, mit dem Trinken aufzuhören. Mit dieser Art von Geschäft ermutigen wir die Menschen aktiv, mehr zu essen, und es säumt daher ihren Magen, damit sie mehr trinken können.