Die Vorstellung, dass der Sazerac ein Getränk ist, das an jeder anständigen Bar im ganzen Land, von Staten Island bis San Diego, getrunken werden kann, ist ein Beweis dafür, was für ein feiner Cocktail es ist. Aber es war nicht immer so - nicht einmal in seiner Heimatstadt.

Als ich 1999 nach New Orleans zog, fand man Sazeracs nur in traditionellen Restaurants und einigen Bars, sagt Sara Roahen, eine ehemalige Essenskritikerin für Wöchentliches Gambit und der Autor des Liebesbriefs von New Orleans Gumbo-Geschichten . Ich musste es jagen - es war etwas Besonderes. Beim Galatoires Sie können eine mit Ihrer roten Fischmandel bestellen. Es war in dieser Kategorie der Delikatesse.

Der Sazerac ist natürlich der offizielle Cocktail von Louisiana und wird seit weit über 100 Jahren in der Stadt New Orleans rundherum konsumiert. Die Geschichte des Getränks ist mit der Geschichte der Stadt verbunden, sagt Russ Bergeron, der Barmann, der für die Wiedereröffnung 2009 verantwortlich ist Die Sazerac Bar im Roosevelt Hotel in der Canal Street, wo er fast ein Jahrzehnt damit verbracht hat, viele der gleichnamigen Trinkgelder der eleganten Wasserstelle herzustellen. Als sich die Stadt veränderte, veränderte sich auch das Getränk und mit jeder Inkarnation wuchs die Legende.

Während die Geschmackskombination des Sazerac sicherlich nicht an Komplexität mangelt und einen bei der rein mystischen Schönheit der Alkoholalchemie schwindlig machen kann, ist sein Rezept nicht so lang, dass es einschüchternd wirkt: Roggenwhisky, Kräuterheiliger (oder Absinth oder Pastis - wählen Sie Ihren Favoriten, aber Sie bekommen das Bild), Peychauds Bitter (und einige würden leidenschaftlich streiten Angostura auch), ein Zuckerwürfel und eine Zitronenschale. Vier Zutaten und eine Beilage machen es für Sie in guter Form möglich.

Aber oh, wie diese Zutaten durcheinander gebracht werden können. Das erste Sazerac House wurde 1852 in New Orleans eröffnet, sagt Kevin Richards, Senior Marketing Director von Sazerac Company , bei dem die Whiskey und die Bar (letztere im Rahmen einer langfristigen Lizenzvereinbarung mit der Sazerac Company) erhalten jeweils ihren Namen. Der Name Sazerac in Bezug auf den Cocktail wurde 1900 als Warenzeichen eingetragen. Die Sazerac Company wurde 1919 gegründet. Dies ist alles wahr. Aber wer die Herstellung des ersten Sazerac gutgeschrieben hat und welche Spirituosen verwendet wurden, ist viel komplizierter.

Ein Cognac namens Sazerac-de-Forge-et-Fils, nach dem die Bar benannt wurde, da ihr Besitzer die Lizenz für diesen Geist besaß (gutes Produktmarketing ist kein modernes Konzept), wurde im ursprünglichen Sazerac Coffee House serviert zusammen mit anderen populären Geistern der Zeit. Antoine Peychaud selbst hat sowohl für die Erfindung des Sazerac als auch für die des Cocktails im Allgemeinen eine gewisse Anerkennung erhalten, da er es anscheinend genoss, seinen Namensvetterbitter mit französischem Brandy in hübschen kleinen Tassen zu kombinieren, die Coquetiers genannt werden.

Diese Kombination hat sich anscheinend durchgesetzt und ist zu den talentierten Barkeepern von Sazerac House gereist, die den letzten Schliff, einschließlich Absinth, hinzugefügt haben. Es wurde behauptet, dass Reblaus, ein verrottender Schädling, der im späten 19. Jahrhundert die glorreiche Weinindustrie Europas beinahe aus dem Weg geräumt hätte (und damit alle Destillate auf Weinbasis wie Brandy), die Versorgung von NOLA mit Cognac unterbrach. Roggen wurde ersetzt und - ta-da! - der Sazerac, wie wir ihn heute kennen, wurde geboren.

Diese Geschichte wird oft Stanley Clisby Arthur zugeschrieben, einem gelegentlichen kalifornischen Journalisten, der einige Zeit in New Orleans verbracht und ein Buch mit dem Titel geschrieben hat Berühmte New Orleans Getränke und wie man sie mischt 1938, in dem viele der berühmtesten Cocktails der Stadt gedruckt wurden. Über den Sazerac schrieb er: Es gibt Cocktails und Cocktails, aber der bekannteste aller New Orleans-Cocktails ist der Sazerac.

Das Sazerac Coffee House gehörte John B. Schiller, fährt Arthur fort, der das Haus an seinen Buchhalter Thomas Handy verkaufte. Handy verkürzte den Namen auf Sazerac House, und der Cognac wurde durch amerikanischen Roggenwhisky ersetzt, um den Geschmack der Amerikaner zu befriedigen, die „roten Likker“ einem blassen Brandy vorzogen.

Zuallererst ist Cognac ein gealterter Geist. Während dies wie ein winziges und möglicherweise umstrittenes Detail erscheinen mag, ist Arthurs Aussage, einen blassen Geist gegen einen roten auszutauschen, zumindest fraglich.

Justin Shiels

Brandy und Whisky sind beide Destillate im Holzalter, aber während das Holz in beiden ein dominierender Geschmack ist, basiert einer auf Getreide und einer auf Trauben, und diese unterscheiden sich nur in Geschmack und Charakter, sagt Chris McMillian, ein 30-jähriger. Jahr Veteran der New Orleans Bar Szene und der Besitzer Revel Café & Bar . Das mit Cognac zubereitete Getränk ist nicht ein Sazerac! Es ist wie wenn jemand einen macht Manhattan mit Wodka und nennt es ein Manhattan. Deshalb McMillian, der auch Mitbegründer der Stadt ist Museum des amerikanischen Cocktails glaubt, dass das Getränk immer mit amerikanischem Whisky und nie mit französischem Brandy hergestellt wurde.

Zweitens und faszinierender ist McMillians andere Schlussfolgerung. Die Sazerac Bar befand sich im 100er Block direkt an der Canal Street, der Trennstelle zwischen Amerikanern und französischen Kreolen in New Orleans, sagt er. Der 100er Block war immer für Amerikaner gedacht. Und was haben die Amerikaner getrunken? Roggenwhisky, oft bei Handy und Barkeeper-Partnern eingesetzt, brachte er Vincent Merit und William H. Wilkinson mit.

Der Cocktailhistoriker David Wondrich hat kürzlich einige staubige Zeitungsausschnitte entdeckt: einen aus dem Jahr 1895, in dem Merit als bester verdammter Whisky-Cocktailhersteller in New Orleans ausgezeichnet wurde; die zweite aus dem Jahr 1899, wo die Worte Sazerac und Cocktail sind endlich zu einer köstlichen Vorstellung vereint.

Arthur nahm die Lizenz, weil er ein unterhaltsames Buch schreiben wollte, sagt McMillian. Wenn Sie jedoch zurückgehen und die Quellen untersuchen, können Sie sehen, wo er von der Geschichte abgewichen ist und wo er zu einigen seiner Schlussfolgerungen gelangt.

Während Arthur dem Sazerac-Cocktail unbedingt ein Geburtsdatum von 1870 geben wollte und die Leute wahrscheinlich etwas Ähnliches getrunken haben, geschah dies aller Wahrscheinlichkeit nach erst nach weiteren 30 Jahren offiziell.

Ich bin sauer, dass ich das nicht selbst herausgefunden habe, sagt Philip Greene, Cocktailhistoriker und Autor von Ein trinkbares Fest: Ein Cocktail-Begleiter zum Paris der 1920er Jahre . Wir wissen, dass das Sazerac Coffee House 1850 eröffnet wurde. Wir wissen, dass dort Cocktails serviert wurden. Wir können einer Zeitungsanzeige nachweisen, dass Sazerac House 1857 Peychauds verwendet hat. Aber niemand hat jemals bemerkt, dass es bis Ende der 1890er Jahre keinen Hinweis auf den Sazerac-Cocktail gibt, sagt er.

Für unsere heutigen Zwecke hat der Barkeeper Ryan Gannon von der New Orleans Cocktail-Institution Cure möglicherweise das letzte Wort über den Grund für den Roggen. Ich mag die Romantik der Idee, dass sie keinen Cognac für Sazeracs bekommen konnten und etwas herausfinden mussten, sagt er. Aber nach all den Recherchen denke ich definitiv, dass es ein besseres Getränk mit Roggen ist. Es kann ein gutes Getränk mit Cognac sein, aber man müsste alles wiederholen, sagt er. Pierre Ferrand [Cognac] hat zum Beispiel so viel Körper, dass ich kaum Zucker verwenden würde. Ich würde definitiv weniger von allem verwenden, mit Ausnahme der Bitterstoffe.

Bei Cure stellen sie zwei Versionen des Getränks her: Die erste besteht aus sechsjährigem Sazerac-Roggen, einem Demerara-Sirup mit einer Viertelunze, 100-prozentigem Kräuterheiligen, der im Glas beschlagen ist, drei Tropfen Peychauds (sie dekantieren ihre Bitterstoffe) speziell gemessene Tropfer) und eine gepresste Zitronenschale, die Sie entweder wegwerfen oder in Ihrem Glas aufbewahren können. In der zweiten Version, Cures Reserve Classic Sazerac, ist der Geist E.H. Taylor gerader Roggen, ein Hauch mehr einfacher Syrup und entweder die Jade 1901 oder New Orleans Absinth.

Beide Versionen verwenden nur Peychauds, aber selbst als Nachkomme dieser Familie ist Greene, dessen Ur-Ur-Großmutter ein Peychaud war, offen für die Evolution. Ich liebe Angostura Bitter, aber ehrlich gesagt habe ich so lange keinen Sazerac damit gemacht, dass ich mich nicht erinnern kann. Vielleicht ist es eine Gewohnheitssache. So habe ich das Getränk von Clisby Arthur gelernt und so mache ich es.