Die Geschichte und Geheimnisse von Tom & Jerry

2022 | > Die Grundlagen

Mit einem entleerten Gesichtsausdruck und in der Luft wehenden Händen, als ob das Konzept physisch in Reichweite wäre, brüllt Charlie Brown die Frage im klassischen Zeichentrickfilm A Charlie Brown Christmas: Gibt es niemanden, der weiß, was Weihnachten ist? dreht sich alles um?!?

Anstrengung, Charlie Brown. Es geht um Anstrengung.



Die Ferien sind voll davon - Rücken an Rücken, von Kopf bis Fuß, Tag und Nacht, sei es die Notlage des Feierns, der unersättlichen Freiwilligenarbeit, des Durchstöberens eines Kartenstapels, um sie in der Morgenpost zu bekommen, oder Reisen Sie kilometerweit, um Menschen zu sehen, die Sie nur einmal im Jahr sehen. Sie können es einfach nicht ändern. Du versuchst es und du versuchst es hart. Und deshalb die Tom Jerry ist die Art von Cocktail, die es nur in dieser anstrengendsten Jahreszeit geben kann.



Ich habe mit gearbeitet Dale degroff 1999, und an diesem Weihnachten stellte er Tom & Jerry auf die Speisekarte, sagt Audrey Saunders, die Besitzerin des legendären Pegu Clubs in New York City, in dem seit Eröffnung der Bar im Jahr 2005 jedes Jahr Tom & Jerry hergestellt wird. Er stellte diese schöne Porzellanschale auf die hintere Bar, und ich kann mich noch gut daran erinnern, ihn gefragt zu haben, was ein Tom & Jerry war.

DeGroff teilte sein Rezept mit dem damals grünen Saunders und begeisterte sie mit seinem Jerry Thomas Geschichte. In seinem Buch Trinken! Vom Absinth-Cocktail über Whisky Smash, einen Gruß in Geschichten und Getränken bis hin zu Professor Jerry Thomas, dem Pionier der amerikanischen Bar Der Getränkehistoriker David Wondrich schreibt Thomas zu, dass er Tom & Jerry Mitte des 19. Jahrhunderts populär gemacht hat.



Beim Graben tauchten jedoch einige Artikel auf, die sich auf das Getränk bezogen, bevor Thomas überhaupt geboren wurde. Obwohl es praktisch ist, den Namen an Thomas 'eigenen (und anscheinend an zwei weiße Haustiermäuse, die er liebevoll als Tom und Jerry bezeichnete) zu knüpfen, Es ist wahrscheinlicher, dass das Getränk auf Teigbasis zu Beginn des 19. Jahrhunderts auf den Markt kam. So oder so war sie von dem Moment an, als Saunders es zum ersten Mal sah, völlig süchtig. Es ist ein magisches Getränk für mich, sagt sie. Ich betrachte es als flüssiges Geschenk für unsere Gäste.

Tom Jerry31 Bewertungen

Und was für ein dekadentes Geschenk es ist, Pfund Zucker zu benötigen, mehrere Eier zu trennen und zu peitschen, einen Wagen voller Gewürze, die reichhaltige, berauschende Zugabe von beiden Cognac und Rum, das Kochen von Milch und das Erhitzen von Bechern. Aber die daraus resultierende Wolke aus würzigem, warmem Alkohol kann selbst die winterfeindlichste Person bei der Aussicht auf einen Becher zum Schmelzen bringen.

Das Tom & Jerry ist einer Live-Broadway-Aufführung sehr ähnlich: Sicher, es gibt ein Drehbuch und Blockierungen und Proben, aber jede Nacht ist es frisch. Jede Nacht muss der Teig ausgepeitscht und erneut ausgepeitscht werden. Jede Nacht ist es ein bisschen anders.



Was ich an diesem Cocktail liebe, ist, dass er sowohl eine kulinarische als auch eine spirituelle Seite hat, sagt Adam Jed Bluestem Brasserie in San Francisco, der das letzte Jahrzehnt damit verbracht hat, Tom & Jerry für seine Schwiegereltern herzustellen, und erst in diesem Jahr den Sprung wagte, ihn von Anfang November bis Ende Dezember in warme Tassen für seine Kunden zu schöpfen.

Justin Shiels

Diese kulinarische Seite hilft Saunders, die Abläufe in Aufgaben zu unterteilen, die leicht aufgeschlüsselt werden können. Es geht nicht um Stabilität, sagt sie. Es geht mehr um Logistik. Zwei Minuten, um ihre Mise zusammen mit Küchenmaschine, Behälter, Spatel, Zucker, Gewürzen, zusammenzubauen Angostura Bitter, Vanille und Eier; zwei Minuten, um das Eigelb und das Weiß zu knacken und zu trennen; zweieinhalb Minuten, um das Eiweiß in einer Küchenmaschine laufen zu lassen und in eine Schüssel zu geben; eine Minute, um das Eigelb in der Küchenmaschine zu verarbeiten, bis es dünn und flüssig ist; und zweieinhalb Minuten, um das Eigelb weiter laufen zu lassen und Zucker, Gewürze, Rum, Vanille und Angostura-Bitter zu verarbeiten, wobei abwechselnd jeweils eine Tasse Zucker und einige der flüssigen Zutaten hinzugefügt werden.

H. Joseph Ehrmann macht den Tom & Jerry seit mehreren Jahren bei Elixier , die über 100 Jahre alte Bar in San Francisco, die er 2003 übernommen und renoviert hat. Ich war schon immer eine Eierlikör Freak, aber als Tony Abou-Ganim mich auf Tom & Jerry drehte, war ich total fasziniert und habe versucht, es zu perfektionieren, sagt er.

Ein Teil davon war die Verwendung seines kulinarischen Hintergrunds, um eine Parallele zwischen dem süßen, cremigen Geschmack der Milch im Café con leche, das er in Spanien so sehr liebte, und der Suche nach diesem ähnlichen Merkmal für seine Version des Tom & Jerry zu ziehen. In Spanien wird ihre Milch nicht gedämpft, sagt er. Sie wärmen und schäumen es. Dampf verdünnt es mit Wasser.

Das Tom & Jerry ist kein One-and-Do-Getränk. Es ist notwendig, es in Chargen herzustellen, und meistens bedeutet dies, dass Chargen groß genug sind, um mindestens ein Dutzend Portionen mit einem Becher aufzunehmen. Aber Saunders Erfahrung mit dem Getränk hat die Technik für nächtliche, nahezu bodenlose Menschenmengen perfektioniert.

Tom & Jerry von Audrey Saunders3 Bewertungen

Ich mache Tom & Jerrys seit fast 20 Jahren, sagt sie. Jeder ist so besorgt darüber, den Schlag des Teigs aufrechtzuerhalten, aber hier ist ein kleines Geheimnis: Der Teig muss überhaupt nicht stabil sein. Es stellt sich heraus, dass es einfacher ist, damit zu arbeiten, wenn es zusammenbricht. Tatsächlich sagt Saunders, sobald der Teig entleert ist, ist es einfacher, den Schneebesen in die Tiefe der Rührschüssel zu bringen und alle Aromen wieder zu integrieren.

Noch ein Geheimnis? Kümmern Sie sich nicht um die alten Porzellanschalen- und Bechersets, die unpraktisch sind. Wer, der bei klarem Verstand ist, wird den Eiteig im Freien aussetzen, um bei Raumtemperatur zu eitern? Ich möchte, dass meine direkt aus dem Kühlschrank kommt, sagt Saunders, die ihren Teig in hochklappbaren Einmachgläsern aufbewahrt. (Aus Sicherheitsgründen empfiehlt Saunders, alle Zylinder und Arbeitsplatten zu desinfizieren, die unmittelbar nach dem Gebrauch mit rohem Eiteig in Kontakt gekommen sind.)

Saunders warnt davor, dass der Teig unmittelbar nach der Zubereitung gekühlt und niemals bei Raumtemperatur stehen gelassen werden sollte. Es sollte nicht höher als 41 Grad gelagert werden, sagt sie. Nach der Zubereitung sollte der gekühlte Teig maximal 48 Stunden lang verwendet werden. Wenn nach diesem Zeitpunkt noch etwas übrig ist, werfen Sie ihn ein.

Nicht dass Reste normalerweise ein großes Problem sind. Die Leute bestellen es immer wieder, sagt Jed. Ich wurde gefragt, ob der Teig zu jemandes Kaffee oder zu heißem Kakao anstatt nur zu Milch hinzugefügt werden kann. Es ist ein wirklich sehr, sehr fröhliches Getränk. Und ich fühle jetzt mehr denn je, dass wir Glück brauchen.

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