Cocktail mit fermentiertem Kürbis bei Chauhan in Nashville gemacht

Typischerweise ist das Endspiel für einen Cocktail Konsistenz. Egal welcher Barkeeper es aufrüttelt oder wenn durstige Trinker ein, zwei oder drei tief an der Bar aufgereiht sind, sollte das gleiche Getränk auf der Speisekarte immer gleich aussehen und schmecken. Außer wenn es sich um lebende Zutaten handelt.

Beim Chauhan Ale & Masala Haus , ein Restaurant in Nashville, das kreative, moderne indische Küche serviert, ein Live-Cocktail-Programm mit Trankopfern mit saisonal fermentierten Zutaten bietet den Gästen das genaue Gegenteil von Konsistenz sowie die Erfahrung, aus erster Hand zu erleben, wie der Prozess der Verwendung einer Komponente, die niemals schmeckt Gleiches ändert von Tag zu Tag das Aroma, den Geschmack und die Essenz eines Getränks.

Chauhan.

Das Geschmacksprofil entwickelt sich ständig weiter, sagt Küchenchef Tom Eckert. Es kann süß anfangen, dann salzig werden und fast bierartig enden. Es ist äußerst aufregend zu wissen, dass dieses Getränk lebt.

Alles begann damit, die Küche besser in die Backbar zu integrieren, sagt der Mixologe Christen McClure. Hier geht es letztendlich um die Zusammenarbeit zwischen der Kunst, die sowohl die Küche als auch das Barprogramm antreibt, sagt sie. Ich glaube, der beste Weg, um die beiden zu heiraten, besteht darin, sich gegenseitig zu leihen. Whisky schmeckt immer wie Whisky, sagt sie, egal wann Sie ihn probieren oder was Sie hinzufügen. Aber die Gärungsstufen bieten jeden Tag eine neue, faszinierende Herausforderung. Es ist, als würde man in jeder Phase etwas ganz Neues bekommen, und ich passe die Spezifikationen häufig an, um die Integrität dieser Änderungen aufrechtzuerhalten.

Im-Pfirsich-Cocktail aus fermentiertem Pfirsich.

Stellen Sie sich zum Beispiel vor, Sie mischen ein relativ einfaches Getränk wie ein Handbohrer Aber jeden Tag nimmt der Limettensaft verschiedene Nuancen auf: mehr oder weniger Säure oder Salzgehalt, einen zitrusartigen, erdigen oder hefigen Geschmack und vielleicht sogar einen anderen Grünton (oder sogar einen anderen Farbton ganz). Sie müssten die Menge an Gin und kontinuierlich anpassen einfacher Syrup (und was auch immer Sie für andere Zutaten verwendet haben, war es ein Riff auf einem Original), um das Gleichgewicht zu halten und die Gäste dazu zu bringen, es zu trinken.

Das Personal wechselt jeden Monat die Zutaten, die in einem bestimmten Getränk im Abschnitt 'The Trappist Series' des Menüs verwendet werden. Vor einigen Monaten fermentierten und entsafteten sie Spätsommerpfirsiche für ihren Im-Peached-Cocktail, der mit Rittenhouse-Roggen, gewürztem Honigsirup, Zitronensaft, Eiweiß und Angostura Bitter.

Cocktail aus fermentiertem Kürbis.

Im Laufe der Saison wandten sie sich lakto-fermentierenden Kürbissen zu, die nach etwa zweiwöchigem Eintauchen in eine Salzsole gebrauchsfertig waren. Sie waren mit Zitrone vermischt, mit gewürztem Honig, einem hausgemachten Chai-Bourbon, Zimtzucker und Eiweiß geschüttelt und mit gewürfeltem Kürbis und Garam Masala garniert. Als nächstes stehen säuerliche und würzige Preiselbeeren auf der Speisekarte.

Während McClure zögert, zu viele ihrer Geheimnisse preiszugeben, insbesondere weil der gesamte Prozess ziemlich unvorhersehbar sein kann, gibt sie zu, dass nicht jedes Obst- oder Gemüse auf die gleiche Weise fermentiert; Variablen können zu unerwarteten Ergebnissen führen.

Gin Cocktail aus fermentierter Cranberry, Amchur und gewürztem Honig.

Pfirsich fermentierte ganz anders als Kürbis oder Kürbis; Zucker und Umwelt können den Prozess erheblich beschleunigen oder verlangsamen, sagt sie. Ähnlich gären superreife Weintrauben in einem warmen Mendoza-Klima schneller als solche mit einem niedrigeren Zuckergehalt in einem kühleren burgundischen.

Unabhängig von den daraus resultierenden Aromen kann McClure sie zweifellos in einem Getränk verwenden. Die meiste Zeit, wenn ich einen Cocktail entwickle, versuche ich, Zutaten nach einem bestimmten Geschmack zu mischen, sagt sie. In diesem Fall baue ich Aromen um das, was bereits vorhanden ist. Ich schmecke offen und lasse mich von der Gärung leiten. Oft bedeutet dies, täglich zu optimieren und zu probieren, um sicherzustellen, dass das Getränk schmackhaft und lecker ist.

Im-Peached.

Es ist bekannt, dass Gäste im Chauhan zurückkehren, um die Veränderungen zu erleben, die seit der letzten Bestellung des Getränks aufgetreten sind, weshalb das Programm so erfolgreich ist. Sind diese Getränke gut für Sie, wenn Kombucha, Kimchi und andere fermentierte Dinge für ihre Verdauungs- und anderen gesundheitlichen Vorteile angepriesen werden?

Laut McClure wird die Fermentation seit Jahrtausenden wegen ihrer heilenden und gesundheitlichen Vorteile eingesetzt. Für sie geht es jedoch mehr darum, einen einzigartigen und angenehmen Cocktail anzubieten. Es ist eine variable Erfahrung, die unsere Gäste einbezieht und ihnen einen Platz auf dieser wilden Fahrt einräumt, sagt sie. Was für eine perfekte Metapher für das Leben - sich ständig zu verändern und überraschende Wendungen zu nehmen.