Von allen klassischen Cocktails auf Whisky-Basis ist das Manhattan vielleicht das zeitloseste. Dieses einfache, aber stilvolle Getränk hat im Laufe seines Lebens sowohl Trend als auch politische Travestie erlebt, was wahrscheinlich auf die Ankunft von zurückzuführen ist Wermut in Amerika in den 1840er Jahren. Es war in stilvollen Trinksalons des 19. Jahrhunderts so bekannt, dass es auch nach dem Volstead Act von 1919 Das Manhattan wurde an amerikanischen Ufern tabuisiert, sprang auf einen Frachter und war weiterhin die Expat-Schönheit des Balls im Ausland.

Trotzdem hat es Streit gekannt - nachdem Whisky-Aktien während und nach der Prohibition einen Schlag erlitten hatten, spielte der Manhattan die zweite Geige nach dem Martini für Jahrzehnte. Und bevor die Barkeeper anfingen, sich neu auszubilden, wurden nicht wenige mit Wermut hergestellt, der längst überholt war, und mit neonroten Kirschen garniert. Aber das Manhattan hielt am Leben fest, auch wenn so viele andere Whisky-Cocktails, die einst genossen wurden, den Schatten der Trinkkultur so gut wie verloren gingen. Lernen Sie das Manhattan von oben bis unten mit diesen sechs lustigen Fakten kennen.

1. Der Trifecta trägt die Fackel

Whisky (2 Teile), süßer Wermut (1 Teil) und Bitter (Bindestrich) - das ist der ewige Kern von Manhattan. In seinen frühen Tagen hatte es tatsächlich manchmal ein paar zusätzliche Zutaten. Im Buch von 1892 Die fließende Schüssel von Only William (auch bekannt als William Schmidt) wurden die Zutaten für einen Manhattan-Cocktail als solche aufgeführt: 2 Spritzer Kaugummi [Sirup], 2 Spritzer Bitter, 1 Schuss Absinth; 2/3 trinken Whisky und 1/3 trinken Wermut sowie den Vorschlag, ein wenig Maraschino-Likör hinzuzufügen. Yowza. Während das Basteln zu einer lustigen Vergoldung der Lilie geführt hat, bleiben die harmonischen Kernzutaten - Whisky, süßer Wermut und Bitter - die beständige Gewinnkombination, die alle anderen Moden überdauert hat.

2. Ein bisschen süß, ein bisschen trocken = Perfekt

Eine Unterkategorie des Manhattan ist das perfekte Manhattan - das heißt 2 Teile Whisky, 1 Teil gleichmäßig verteilter süßer und trockener Wermut und Bitter. Das Besondere an einem Perfect ist, dass Sie vorsichtig sein müssen - Sie möchten, dass es ausgeglichen ist. Sie möchten versuchen, eine gute Geschmackskombination zwischen süß und trocken zu erzielen, sagt Susie Hoyt, die Getränkedirektorin von Der Silberdollar in Louisville, Kentucky. Sie möchten immer noch, dass der Cocktail dem Gaumen so gut gefällt, dass Sie noch einen Schluck trinken. Wenn Ihr Perfect Sie ausgetrocknet lässt, reicht ein wenig süßerer Wermut oder ein paar Tropfen Demerara-Sirup aus, sagt Hoyt.

3. Roggen oder Bourbon? Es gibt keine falschen Antworten

Es ist wahrscheinlich, dass Roggen der erste Geist war, der daran gewöhnt war mach ein Manhattan Es war das erste Getreide, das in den USA zur Herstellung von Whisky verwendet wurde. Rückverfolgbare Berichte scheinen jedoch sowohl Roggen als auch Bourbon anzubieten. Das erste Mal, dass Sie ein Rezept für Manhattan sehen, das eine bestimmte Art von Whisky spezifiziert, war in Jerry Thomas ' Der Bar-Tender-Leitfaden von 1887, und es forderte Roggen, sagt Phil Greene, der Autor von Das Manhattan: Die Geschichte des ersten modernen Cocktails . Im 'Boston Herald' vom 9. Dezember 1883 wird das Manhattan kurz vor dem Abendessen als 'ein sehr gutes Getränk' beschrieben. Es ist der gewöhnliche Wermutcocktail mit der Grundlage für erstklassigen Bourbon-Whisky. “Treffen Sie also Ihre Wahl, sagt Greene. Die Sache, an die Sie sich erinnern sollten, ist, dass Roggen Ihnen mehr herzhafte Gewürze und Bourbon mehr süße, milde Vanillenoten verleiht. Lassen Sie sich also von Ihrem Gaumen leiten.

4. Schütteln Sie es niemals

Als Faustregel gilt: Cocktails mit Säften, Milch, Sahne oder Eiern werden geschüttelt, da diese Zutaten die Belüftung, Verdünnung und Bindung benötigen, die in den Dosen stattfindet. Aber Cocktails wie das Manhattan? Rühren Sie es bitte! Das Rühren sorgt für Verdünnung und Kälte, ja, behält aber auch die gewichtige, seidige Textur aus der Basis von Spiritus und Likörwein sowie den herrlichen Bernsteinton in Ihrem Glas bei.

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5. Passen Sie Ihren Beweis an Ihren Wermut an

Während Sie nichts falsch machen können, wenn Sie sich an das Zwei-zu-Eins-Rezept für Whisky und Wermut halten, kann die Anpassung Ihres Wermuts an den Alkoholgehalt des Spiritus Ihr Manhattan zum Singen bringen. Wenn Sie beispielsweise ein Manhattan mit einem 80-prozentigen Bourbon mit vier Rosen und gelbem Etikett herstellen und etwas Reichhaltiges und Viskoses verwenden, z Carpano oder Cocchi , zurück vom Wermut, sagt Hoyt. Sie möchten den Geschmack nicht übertönen, indem Sie eine volle Unze gießen. Ich könnte eine halbe oder eine schüchterne halbe Unze machen und mich von dort aus anpassen. Für Whiskys mit höherem ABV, sagt sie, gehen Sie für die volle Unze.

6. Angostura ist der Standard, aber nicht die ganze Geschichte

Die plötzliche Explosion von Bitterstoffen hat vielen Manhattan eine interessante Dimension verliehen, aber das würzige Angostura ist der Goldstandard geblieben. Das war nicht immer so. Laut Greene steht es historisch zur Debatte. 1884 gab das Manhattan sein Debüt in drei verschiedenen Cocktailbüchern mit drei verschiedenen Vorschlägen für Bitterstoffe. In George Winters Wie man Getränke mischt Es werden zwei oder drei Striche peruanischen Bitters benötigt. Joseph W. Gibsons Wissenschaftliche Bar-Keeping 'Gerade gesagt' Bitter '. O.H. Byrons Der Leitfaden für moderne Barkeeper 'Hat tatsächlich nach Angostura gerufen', sagt Greene. Ein paar Jahre später würde Jerry Thomas noch einen vorschlagen: Bokers. Aber wenn Angostura die Prohibition neben Manhattan überlebt, gewinnt er tatsächlich den Mantel des Standards, bei dem man nichts falsch machen kann.