Chris Moore gießt den Board Room Cocktail bei Coupette ein

Niemand kennt eine Bar besser als die Leute dahinter. Für My Bar in 3 Drinks machen und diskutieren die Leute, die die besten Bars in der Umgebung betreiben, drei der repräsentativsten Cocktails ihrer Bar.

London ist eine Stadt mit vielen Gesichtern. Nach dem Brexit kann in einer Stadt, in der sich die Ungleichheit mit jedem Jahr stärker anfühlt, die lokale Identität eine geladene Waffe sein. Mit anderen Worten, es ist nicht der einfachste Ort, eine neue Bar zu eröffnen.

Chris Moores Coupette wurde im vergangenen Frühjahr eingeführt und hat in Bethnal Green, einem vielfältigen Arbeiterviertel im Osten Londons, für Furore gesorgt. Letztendlich ist Bethnal Green immer noch eine Nachbarschaft, sagt Moore. Damit eine Bar Teil Ihrer Nachbarschaft ist, müssen Sie sich dort wohl und entspannt fühlen, ohne dass dies vorgeschrieben ist. Genau das versuchen wir zu erreichen.

Coupette.

Einmal durch die robuste blaue Tür, vermittelt der Raum ein aufrichtiges, aber sinnliches Gefühl, mit Backsteinmauern, die mit modernen Kunstdrucken ausgekleidet sind, und einer Bar, die um ein Mosaik aus alten Münzen herum gestaltet ist. Diese unshowy Ästhetik ist typisch für den französischen kulinarischen Stil, der den ersteren inspiriert Wirsing Barmann. Für Moore ist Frankreichs Trinkerbe auch eine Schatztruhe voller Geschmäcker und Ideen, die darauf warten, ausgepackt zu werden.

Seine Cocktailkarte ist reich an gallischen Aromen, von Trüffel über Rose bis hin zu Vanille. Sogar Französisch Absinth schleicht sich in die Mischung des Cocoa Collins Cocktails ein. Ähnlich wie in der Bar selbst treffen die Getränke im Coupette eine Balance - nachdenklich, ohne einschüchternd klug zu sein, raffiniert, ohne elitär zu sein.

Unsere beiden Leitphilosophien sind Einfachheit und Entdeckung, sagt Moore. Wenn Sie eines unserer Getränke erhalten, möchten wir, dass es in erster Linie ein wirklich schönes Getränk ist. Wenn Sie mehr darüber wissen möchten, können Sie dies, aber wir möchten unseren Kunden nichts aufzwingen.

Facundo Bustamante

1. Äpfel

Calvados des Monats, Apfel des Monats, kaltgepresst und kohlensäurehaltig

Das würde ich trinken, wenn ich Kunde wäre, sagt Moore. Es ist ganz einfach: im Grunde genommen prickelnder, hausgemachter Apfelsaft. Aber solche Komplexität und Intrigen aus zwei Zutaten herauszuholen, finde ich wirklich interessant. Barkeeper verwenden Calvados, aber oft als Generikum. Eigentlich ist es eine ganze Kategorie und es gibt Hunderte verschiedener Produzenten und Stile. Ich kenne kein anderes Produkt, das sich so sehr auf den Rohstoff konzentriert. Alles, worüber die Produzenten sprechen, ist, den Geschmack des Apfels selbst zu bewahren. Etwa 220 verschiedene Apfelsorten können in Calvados aufgenommen werden. Das wollen wir feiern.

Facundo Bustamante

2. Champagner Piña Colada

Bacardi Superior Limited Edition Heritage Rum, Rhum Agricole, Ananas, Kokosnusssorbet, Moët & Chandon brut Champagner

Vom nostalgischen Milchshake-Glas bis zur frischen, samtig-weichen Süße der Mischung ist die Champagne Piña Colada ein sofortiger Wohlfühlgenuss. Der Champagner-Twist fasst auch Moores Drang nach unprätentiöser Entdeckung zusammen.

Ich liebe es, wenn du einen Cocktail machst und denkst: Warum hat das noch niemand gemacht? sagt Moore. In diesem Moment der Entdeckung scheint es so offensichtlich. Mit diesem Pina Colada Ich war beeindruckt von der Vertrautheit. Es ist wie Hausmannskost. wir alle wollen es essen.

Facundo Bustamante

3. Sitzungssaal

Hennessy Fine de Cognac , Dubonnet Aperitif, Cross Brew Damn Fine Kaffeelikör, Gabriel Boudier Guignolet, Walnussbitter, geräuchertes Kirschholz

Ich habe immer Menüs geschrieben, die von frisch und frisch zu dunkel und reichhaltig wechseln. Der Sitzungssaal war das letzte Getränk auf der Speisekarte. Ich musste an Digestifs nach dem Abendessen denken, insbesondere an solche, die traditionell von der britischen Aristokratie konsumiert wurden - Dinge wie Portwein, Cognac, Rotwein, Madeira usw., etwas, das man beim Sitzen und Rauchen einer Zigarre trinkt. Dies beschwor das Bild, sich in das Arbeitszimmer zurückzuziehen, und brachte das endgültige Bild des Getränks hervor, eines mit roten Ledersesseln, Walnussvertäfelungen und antiken Globen.

Der Cocktail selbst verwendet Cognac und Dubonnet als Basis, beides französische Produkte. Es gibt ein Element der Dekadenz in der französischen Kultur, und dieses Getränk verkörpert das wirklich. Die Franzosen essen und trinken zum puren Vergnügen. Das Rauchelement wird durch das Glas abgegeben; Anstatt irgendein Element des Getränks zu rauchen, werden die Gläser in einer Schachtel geraucht, sodass wir eher einen subtilen, aromatischen Hauch erhalten als den großen Erfolg, den Sie durch das Rauchen einer Flüssigkeit erhalten.