Laut der US Bureau of Labour Statistics , das Die jährliche Fluktuationsrate der Mitarbeiter in Restaurants und Bars beträgt 73% . Der Umsatz wirkt sich nicht nur direkt auf das Endergebnis einer Bar aus - die Einstellung und Schulung eines einzelnen Stundenarbeiters kostet ungefähr 5.000 US-Dollar -, sondern auch auf das Kundenerlebnis.

Als Joshua Tilden, der Miteigentümer von Der Lorbeerraum und Pazifische Standardzeit In Chicago hängt der Lebensunterhalt einer Bar von ihrer Fähigkeit ab, Stammkunden zu gewinnen und ein konstantes Personal zu unterhalten. Dies wirkt sich wirklich auf die Erfahrung der Gäste aus, wenn sie in ihre Lieblingsbar oder ihr Lieblingsrestaurant gehen und ihre übliche Person nicht da ist.

Auf diese Weise bauen Tilden und andere Barbesitzer effektive und erfolgreiche Mitarbeiterbindungsprogramme auf, von Einstellungsstrategien bis hin zu umfassenden Schulungen, Vergünstigungen und Bezahlung.

1. Stellen Sie Persönlichkeit ein, nicht Fähigkeiten

Nur weil jemand ein enzyklopädisches Wissen über Bier hat oder einen großartigen Cocktail zubereiten kann, heißt das nicht, dass er am besten zu Ihrem Team passt. Jemand könnte die talentierteste Person im Raum sein, aber wenn sie sich nicht um andere Menschen kümmern oder anderen dienen wollen, ist dies in der Dienstleistungsbranche sinnlos, sagt Justin Lavenue, Mitinhaber und Betreiber des Roosevelt Room in Austin . Das einzige, was uns wichtig ist, ist die Bereitschaft zu lernen und auf andere aufzupassen, und wir können für den Rest trainieren.

Tilden empfiehlt auch eine auf Persönlichkeit basierende Einstellung, die seiner Meinung nach in der Gastfreundschaft übersehen wird. Wir haben einen Raum geschaffen, in dem Menschen zur Arbeit kommen und glücklich sein und es genießen können, weil dies letztendlich auf unsere Gäste und ihre Erfahrungen zurückzuführen ist, sagt er.

2. Investieren Sie in Training und Entwicklung

Im Roosevelt Room trainieren Barkeeper bis zu einem Jahr und müssen fünf verschiedene Prüfungen bestehen, um vom Barbacking zur Arbeit hinter dem Stock zu gelangen. Neben zweiwöchentlichen Mitarbeiterschulungen und persönlichem Mentoring umfasst die Bar auch USBG Gebühren, Bar 5 Tage Studiengebühren und andere Zertifizierungen für seine Mitarbeiter, die alle seit mindestens einem Jahr an der Bar sind.

Die Bar stellt nur Einstiegspositionen ein und fördert von innen heraus - eine Philosophie, die auch von der Bar angenommen wird Mit Herz gießen (ehemals 213 Hospitality) in Los Angeles mit einer Mitarbeiterbindungsrate von 88%. Mit dem Plan, bis zum Jahr 2030 auf 2.030 Arbeitsplätze zu expandieren, bietet das Unternehmen auch Karrieremöglichkeiten wie Managementschulungen und finanzielle Anreize wie Aktien, um Mitarbeiter zu halten. Wir möchten wirklich, dass die Mitarbeiter bei uns Karriere machen, in das Unternehmen investieren und von dessen Wachstum profitieren, sagt Cedd Moses, CEO von Pouring with Hearts.

3. Vernachlässigen Sie keine Vergünstigungen und zahlen Sie nicht

Wir haben das Glück, dass wir einen geschäftigen Schankraum haben, aber wir verstehen, dass es für die Mitarbeiter schwierig ist, wenn es einen langsamen Tag gibt und sie ausschließlich von Trinkgeldern abhängen, sagt Samantha Lee, die Mitinhaberin von Hopewell Brewing Co. in Chicago. Die Brauerei zahlt stündlich 13 US-Dollar pro Stunde, mit dem Ziel, bis 2020 15 US-Dollar pro Stunde zu zahlen - weit über dem obligatorischen Mindestbetrag von 6,40 US-Dollar in Chicago - und ist der Ansicht, dass die wettbewerbsfähigen Löhne für die Mitarbeiterbindung von entscheidender Bedeutung sind, da seit ihrer Eröffnung nur geringe Umsätze erzielt wurden vor mehr als drei Jahren.

Tilden bietet Planungsflexibilität, während Moses allen Mitarbeitern, die mehr als 30 Stunden pro Woche arbeiten und mit denen sie zusammenarbeiten, eine Krankenversicherung bietet Gesundes Hospo und andere Partner, um den Mitarbeitern alkoholfreie Aktivitäten wie Fitnesskurse und Bewusstsein für psychische Gesundheit als zusätzliche Anreize anzubieten.

4. Seien Sie transparent

Für Tilden ist die Transparenz gegenüber den Mitarbeitern auch der Schlüssel zum Aufbau von Loyalität und Vertrauen. Scott Stroemer, Bar-Manager von Pacific Standard Time, trifft sich vierteljährlich mit dem Bar-Team und teilt ihnen die Finanzen des Restaurants Zeile für Zeile, Dollar und Cent mit, was laut Tilden dazu beiträgt, Vertrauenslinien zwischen unseren Eigentümern und unseren Mitarbeitern aufzubauen.

5. Gemeinschaft pflegen

Lees Mitarbeiter haben wöchentliche Familienessen und regelmäßige Lernausflüge zu anderen Brauereien und Brennereien, während Lavenue jeden neuen Mitarbeiter zum Mittagessen mitnimmt und versucht, das persönliche Leben des Personals zu berücksichtigen.

Unabhängig davon, ob jemand in der Familie eine Trennung oder einen Tod durchmacht und eine Auszeit benötigt oder finanzielle Probleme hat und zusätzliche Schichten übernehmen möchte, versuchen wir, nach unseren Mitarbeitern Ausschau zu halten, sagt Lee. Wenn Sie wissen, dass Ihre Eigentümer und Manager an Ihnen als Person interessiert sind, sind Sie in Ihrem Job viel glücklicher, was sich auf das Kundenerlebnis auswirkt. Letztendlich sind wir eine Familie und Familien kümmern sich umeinander.

Auch wenn Sie sich mit Unternehmenswerten wie „seltsam bleiben“ und „Freunde und Familie“ wie Cedd und Dutzende seiner Mitarbeiter beschäftigen, ist dies keine Unternehmensanforderung, sondern trägt definitiv zur Mitarbeiterbindung und -gemeinschaft bei.

Abgesehen von Tätowierungen stimmt Cedd Lavenue zu, dass es darum geht, Ihre Leute wie Familienmitglieder zu behandeln: Es macht sie glücklich, und sie werden viel loyaler und kümmern sich besser um Ihre Kunden, was Ihr Geschäft nicht nur unterhaltsamer, sondern auch erfolgreicher macht.