Konzeptionelle Notizen und Menübearbeitungen von Michael Neff für The Cottonmouth Club (Fotozusammenstellung: Laura Sant)

Egal, ob Sie ein Hotel, Restaurant oder Kino eröffnen möchten, Sie wissen, dass Getränke eine Ihrer großen, beständigen Cash Cows sein werden. Vor diesem Hintergrund spricht etwas für die Einstellung eines Cocktail- oder Barberaters, um sicherzustellen, dass Sie Barprogramm (und dein Endeffekt ) entfaltet sein volles Potenzial.

Sie fragen sich vielleicht, wie schwer es sein kann, einfach selbst ein Menü zusammenzustellen. An Rezepten mangelt es schließlich nicht im Internet oder in einem der feinen Cocktailbücher wird heute veröffentlicht. Und während diese Ressourcen dazu beitragen können, Ihr vorhandenes Wissen zu erweitern oder zu festigen, gibt es in einem ständig überfüllten Spielfeld absolut keinen Ersatz für einen erfahrenen Barkeeper, der die Technik des Handwerks – von der Effizienz hinter dem Stick bis zur kreativen Rezeptentwicklung – verbinden kann. mit grosser Gastfreundschaft und ein bisschen Geschäfts- und Marketingsinn.

Wie finden Sie also einen zuverlässigen Berater, der ein Konzept erstellt, das für Ihr Unternehmen sinnvoll ist und Ihnen hilft, sich abzuheben? Und wie lange arbeiten Sie mit ihnen zusammen, bis Sie sich wohl fühlen, auf dem Fundament aufzubauen, das sie Ihnen geholfen haben? Hier teilen Leute auf beiden Seiten der Linie – Berater und Kunden – ihre Tipps für die Zusammenarbeit mit einem Bar- oder Getränkeberater.

1. Smart einkaufen (aber kein Nickel-and-Dime)

Wenn Sie nach Beratern suchen, anstatt nach großen Namen in der Branche zu suchen, sehen Sie sich an, wie Kandidaten ihre Arbeit auf ihren Websites oder Social-Media-Plattformen präsentieren. Sind sie organisiert, klar und einladend? Wenn dies der Fall ist, besteht die Möglichkeit, dass auch ihr tatsächliches Produkt dies ist. Und wie bei jedem anderen Job auch, lassen Sie den Ruf nicht für sich selbst sprechen. Fragen Sie nach Referenzen und machen Sie Ihre Hausaufgaben, um ihre Erfolgsbilanz zu überprüfen.

Schauen Sie über das hinaus, was der Berater Ihnen an der Oberfläche verkauft, und schauen Sie sich genauer an, wie er sich präsentiert. Wird in ihren Vorschlägen, Kommunikationsstandards und vergangenen Projekten auf Details geachtet? sagt Devon Tarby, Partner bei renommierten Beratungsunternehmen Inhaber LLC . Das alte Sprichwort „Wie man eine Sache macht, ist, wie man alles macht“ trifft für die Barberatung sicherlich zu.

Wenn Sie einen potenziellen Kandidaten gefunden haben, sollten Sie Ihr Budget offen ansprechen. Vermeiden Sie es jedoch, den Leistungsumfang des Beraters einzuschränken, um über die Runden zu kommen. Eine Sache, von der ich dringend abraten würde, ist, ein sehr erfahrenes Beratungsunternehmen durch die Entfernung von Dienstleistungen zu verschönern, um den Preis zu senken, sagt Tarby. Wenn ein potenzieller Kunde verlangt, dass das Bardesign aus einem Angebot entfernt wird, um die Gesamtgebühren zu senken, können wir das Menü, für das er uns bezahlt, und die Schulung, für die er uns bezahlt, nicht auf das von ihm bezahlte Qualitätsniveau ausführen erwarten von ihrer Investition. Wenn das Budget knapp ist, wäre mein bester Rat, nach einer weniger erfahrenen Einzelperson oder Gruppe zu suchen, die immer noch ein sehr knappes Schiff führt.

2. Stellen Sie sicher, dass der Schuh passt

Es gibt so etwas wie den richtigen Berater, das falsche Projekt. Jemand könnte alle Kästchen für das ankreuzen, was Sie in einer Cocktailbar wollen, aber nicht die Bandbreite oder Erfahrung haben, dieses Wissen auf ein Restaurant oder ein Hotel anzuwenden.

Dies ist besonders wichtig für Geschäftsinhaber, die über den Rahmen einer traditionellen Cocktailbar hinaus arbeiten, sei es als Kreuzfahrtschiff oder Kino. Große Marken sind ein anderes Biest, jede mit ihrer eigenen Unternehmenskultur und Gründen für die Weiterentwicklung, sagt Michael Neff, der Inhaber von owner Der Cottonmouth Club in Houston, der auch sein eigenes Beratungsunternehmen M.J. Neff & Co. betreibt. Sie setzen oft auf Starpower, die mehr oder weniger effektiv ist, je nachdem, für wen sie sich entscheiden und wie viel Spielraum dieser Person eingeräumt wird, um etwas Neues zu schaffen.

Neff fügt hinzu, dass es einige Fälle gibt, in denen Sie bei Ihrer Recherche feststellen werden, dass ein Berater nicht benötigt wird. Bei der Einstellung eines Beraters gehe es weniger darum, schlecht ausgestattet zu sein, als vielmehr um den Wert, den ein guter Berater für ein Projekt mit sich bringe, sagt er. Es wäre Geldverschwendung, einen Berater hinzuzuziehen, nur um ein Programm auszuarbeiten, das ein Eigentümer bereits konzipiert hatte. Ein guter Bar-Manager wäre die bessere Wahl – jemand, der Ihre vollwertige Idee zum Leben erweckt.

3. Priorisieren Sie Ihren ROI

Die eine Sache, auf die ich oft stoße, wenn ich mich mit Eigentümern treffe, die entweder in neuer Barbau oder eine bestehende Bar zu haben, ist, dass sie eher auf Ästhetik als auf Funktionalität setzen, sagt Cody Goldstein, der CEO von Verwirrende Erinnerungen , eine New Yorker Hospitality-Gruppe, die sich auf die Steigerung der Rentabilität und Markenpräsenz konzentriert. Der wichtigste Teil einer Bar ist der Express-Service, damit die Getränke so schnell wie möglich herauskommen können, in der Hoffnung, dass eine weitere Runde bestellt wird. Wenn der Barkeeper nicht auf Effizienz eingestellt ist – d.h. sie müssen rennen um zu kommen Glaswaren oder warten Sie an einem POS, um Bestellungen einzugeben – sie können das Erlebnis der Gäste nicht maximieren, was zu verlorenen Verkaufschancen führt.

Ja, Sie möchten, dass Ihr Berater Ihr gesamtes Gästeerlebnis verbessert und einen multisensorischen Wow-Faktor in Ihrem Produkt schafft. Die Einstellung eines Beraters ist jedoch eine finanzielle Investition, und ihre Arbeit ist sowohl eine Wissenschaft als auch eine Kunst. Um Ihre Rendite aus dieser Investition zu erzielen, sollten Sie einen Profi finden, der sowohl Cocktails verkauft als auch herstellt. Schließlich sind einige neue Barbesitzer so darauf fixiert, eine bestimmte Atmosphäre oder Atmosphäre zu schaffen, dass sie nicht in der Lage sind, zurückzutreten und die Gewinnspannen und die Ausführung realistisch einschätzen. Über das Thema und die Vision hinaus sollten Sie Ihren Berater nach Preisgestaltung, Marketing, Inventar und Abfallreduzierung .

Jeder kann ein Buch lesen und daraus einen Cocktail kreieren klassisches Rezept , sagt Goldstein. Aber das ist nicht der Grund, warum wir als Berater eingestellt werden. Das Restaurant- und Bargeschäft ist genau das – ein Geschäft. Unsere Aufgabe ist es, Ratschläge und Expertise zu geben, wie man am besten Geld am Veranstaltungsort verdient und gleichzeitig eine hohe Qualität der Gastfreundschaft bietet.

4. Wissen, was Sie wissen (und nicht wissen)

Bevor Sie einen Berater beauftragen, stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Vision gut artikulieren können. Einen Berater zu bitten, etwas mit einer vagen oder unzureichenden Richtung zu erstellen, lässt beide Parteien scheitern. Während Sie von einem Berater wertvolle Erkenntnisse gewinnen können, kennen Sie Ihre Werte am besten, also bleiben Sie ihnen treu oder riskieren Sie, mit dem fertigen Produkt unzufrieden zu sein.

Gleichzeitig sollten Sie auch antizipieren, was Sie nicht kennen und suchen Sie zusätzliche Beratung in diesen Bereichen. Tait Forman, der Besitzer von Bibo Ergo Sum in West Hollywood und Erbe der gehobenen Filmkette ArcLight-Kinos , sagt, dass dies der Schlüssel zu seiner Entscheidung war, bei seinen beiden Projekten mit Proprietors LLC zusammenzuarbeiten.

Es mag einfach erscheinen, aber es war mir wichtig, ehrlich zu sein, wo meine Wissenslücken liegen, und dann die richtigen Leute zu finden, um sicherzustellen, dass wir alle unsere Grundlagen abdecken, sagt Forman. Das kann zu den unterschiedlichsten Umständen und Anforderungen an einen Berater führen. Für Bibo haben wir alles von Grund auf aufgebaut, also habe ich das Team gebeten, uns von Anfang bis Ende zu unterstützen. Als wir Eigentümer mit der Beratung zu ArcLight Cinemas beauftragten, hatten wir bereits einiges an Infrastruktur, aber wir brauchten dringend Hilfe bei der Verbesserung unserer Standards und unseres Wissens- und Schulungsniveaus.

5. Besitze deine Timeline

Ein guter Berater wird erkennen, dass seine Kunden oft überfordert sind, weshalb er in erster Linie einen Berater engagiert hat, und als solcher darauf achten, Updates bereitzustellen, die Züge zu verfolgen und am Laufen zu halten. Am Ende des Tages müssen Sie (oder jemand in Ihrem Team) jedoch als Projektmanager fungieren, um sicherzustellen, dass Sie zusätzlich zu einer Beratungsgebühr kein Geld verlieren, wenn die Türen nicht rechtzeitig geöffnet werden. Es ist ratsam, jede Verhandlung mit Ihren geplanten Fristen zu beginnen. Wenn der Berater ihnen nicht von Anfang an zustimmen kann, ist er möglicherweise nicht der Richtige für Sie.

Großartige Partner machen das einfach, aber wenn Fristen verpasst werden, liegt es letztendlich beim Unternehmen, den Zeitplan zu besitzen, sagt Forman. Wir hatten mit unseren Partnern den größten Erfolg, wenn alle Verantwortlichkeiten, Zeitpläne und Ziele im Voraus festgelegt wurden.

6. Folgen Sie immer durch

Nachdem der Raum gebaut und die Menüs erstellt wurden, ist es Zeit für die Ausführung. Schulung der Mitarbeiter ist ein Bereich, in dem sich Ihre Investition wirklich auszahlt. Stellen Sie daher sicher, dass Schulungen in die anfängliche Vereinbarung integriert sind.

Suchen Sie nach einem Berater, der in der Lage ist, Dienstleistungen anzubieten, die das Endprodukt der Cocktailkarte unterstützen, sagt Tarby. Ohne eine gründliche Barausbildung (nicht nur Menüschulung) und die Platzierung von organisatorischen und operativen Systemen ist es nicht möglich, die Cocktailkarte, für die Sie bezahlt haben, zum Leben zu erwecken. Zeitraum.