Sie haben vielleicht gehört, dass ein gesparter Penny ein verdienter Penny ist, aber dieser Ausdruck versteht, wie sehr unser Endergebnis tatsächlich von Kostensenkungen profitiert (ohne Qualitätseinbußen). Overhead kontrollieren ermöglicht es Ihnen, in Dinge wie zu investieren Ausbildung oder Bar-Upgrades, die Ihr Geschäft und damit Ihren Umsatz verbessern.

Durchdachte Menüplanung und Minimierung von Abfall und Bruch sind gute Möglichkeiten, um Verluste zu vermeiden. Das Sparen sollte jedoch bereits in der Kaufphase beginnen. Unabhängig davon, ob Sie die Beziehungen zu Händlern nutzen, um die besten Paket- und Massengeschäfte zu erzielen, oder strategisch darüber nachdenken, was Sie hinter der Bar nutzen können, lohnt es sich, einen Schritt zurückzutreten, um zu prüfen, wie Sie Alkohol und Verbrauchsmaterialien effizienter kaufen können. Laut Branchenexperten geht das so.

1. Richten Sie ein Inventarsystem ein

Stellen Sie vor dem Kauf sicher, dass ein System zur Verfolgung von Bestellungen, Lieferungen und Nutzung vorhanden ist. Dies ist ein wesentliches, langfristiges und laufendes Projekt, das menschliches Versagen sowie Verlust, Bruch und Diebstahl berücksichtigt. Stellen Sie sicher, dass jeder in Ihrem Team das Inventar auf die gleiche Weise verfolgt und verwaltet und dass jemand für die Kontrolle zur Rechenschaft gezogen werden kann.

Wenn Sie bereits eine Bestandsaufnahme durchgeführt haben, wissen Sie, dass dies eine mühsame Aufgabe ist. Denken Sie jedoch nur daran: Ein effizientes Bestandsverwaltungssystem kann nicht nur Kosten senken, sondern auch nützliche Daten für bereitstellen Menüplanung und Getränkekreation . Welche Getränke waren auf Ihrer letzten Speisekarte gut? Welches Produkt ist wirklich von der Stange geflogen? Und wie können Sie diese Informationen verwenden, um Erfolge zu replizieren und Wiederholungsfehler zu vermeiden?

Natürlich ist es immer das Ziel, dass sich alle vorgestellten Menüpunkte gut verkaufen, sagt Robert Mason, der Eigentümer von verrückter Bulle in New York City. Wenn Sie einen bestimmten Cocktail nicht bewegen, ist es eine gängige Taktik, die von vielen Veranstaltungsorten angewendet wird, die Barkeeper oder Server dazu zu bewegen, den Gegenstand mit einer Belohnung zu bewegen.

Menschen Bilder

2. Kaufen Sie in loser Schüttung

Durch die Verwaltung Ihres Inventars können Sie strategische Kaufentscheidungen treffen, nämlich Ihre großvolumigen oder wiederkehrenden Einkäufe identifizieren und in großen Mengen kaufen.

Wenn Sie über Stauraum und Geld zum Auslegen verfügen, können Sie durch den Kauf in großen Mengen viel Geld sparen, sagt Reno Christou, der Eigentümer von NYC Elea und Kyma. Dies ist insbesondere für großvolumige Kategorien wie Wodka und Tequila sinnvoll. Beim Großeinkauf ist die Einhaltung einer engen und korrekten Bestandsaufnahme von größter Bedeutung. Niemand möchte, dass Geld in den Regalen steht, und falsches Inventar kann zu Überbestellungen führen.

Auch wenn Sie nicht über genügend Speicherplatz verfügen, sollten Sie Ihren Lieferanten oder Distributor nach Speicherlösungen für Ihre Bestellung fragen. Die Größe des Unternehmens und die Menge an Speicherplatz werden eine Menge Einsparungen bringen, sagt Salvatore Tafuri, der Barchef von Die Times Square Edition in NYC. Beachten Sie die 'Bill on Hold' -Richtlinie, bei der ein Spiritus zu einem günstigen Preis gekauft werden kann und dennoch beim Händler verbleibt, sodass die Lagergebühren minimiert werden, was zu weiteren Einsparungen führt.

Kyma.

3. Ignorieren Sie das untere Regal nicht

Es gibt Tonnen von unterschätzten, kostengünstigen Edelsteinen im unteren Regal. Nehmen Sie zum Beispiel Mellow Corn Whisky oder einen dieser zufälligen Obstschnaps du hast rumliegen. In Cocktails mit mehreren Zutaten können diese Zutaten die Dinge abrunden und die Komplexität erhöhen.

Erwägen Sie, die Basis in geschüttelten Getränken mit Whisky oder teurerem Tequila zu teilen. Ihre Cocktails könnten tatsächlich davon profitieren.

4. Seien Sie nett zu Ihren Distributoren

Behandeln Sie Ihre Händler richtig, um die besten Bulk- oder Volumen-Deals zu erzielen. Dies wird die Rückkehr des Geschäfts fördern und einen guten Willen erzeugen, der dazu führen kann, dass Sie als erster von intelligenten Angeboten und neuen Produkten erfahren.

Es geht nur darum, eine Beziehung aufzubauen, sagt Mine Raymond, der Eigentümer von Reserve 101 in Houston. Ich betrachte die Arbeit mit Marken als langfristige Partnerschaft. Ich habe vor, meine Geschäfte für eine lange Zeit zu haben und möchte keine einzigen Geschäfte, die Brücken brennen, sondern Geschäfte, die für beide Seiten von beiderseitigem Nutzen sind.

Raymond sagt, er treffe sich einmal im Jahr mit Anbietern, um deren Prioritäten zu besprechen und seine eigenen zu teilen. Manchmal bedeutet das Verkostungen, und manchmal schließen wir Volumenabkommen ab, sagt er. Die Volumenangebote konzentrieren sich auf unsere Cocktailkarte mit den Marken, die in der Hoffnung aufgeführt sind, dass ein Getränk ein Homerun wird.

Reserve 101 Backbar. Julie Soefer

5. Cross-Utilize, wo immer Sie können

Was möchten Sie auf Ihrem Menü und wie viele Möglichkeiten kann es verwendet werden? Durch die gegenseitige Nutzung können Sie Artikel in großen Mengen kaufen, um die besten Rabatte und Markenunterstützung zu erhalten, sagt Darnell Holguin, Partner bei Las Lap in NYC.

Natürlich können Sie immer Getränke rund um Ihr übrig gebliebenes Produkt kreieren, aber das erfordert zusätzliche Schulungen und Menübearbeitungen, die sich letztendlich möglicherweise nicht auszahlen. Denken Sie stattdessen von Anfang an strategisch. Kann Ihr Well Gin auch in dem Gin Cocktail verwendet werden, den Sie für den Sommer auf den Markt bringen? Kann der Single Malt Scotch, den Sie für Ihre verwenden? Altmodische Variante Sei auch der rauchige Scotch, auf dem du schwebst Penicillin ? Wo sonst können Ihre Riegelheftklammern angewendet werden, während gleichzeitig die Kreativität gefördert wird?

Wenn Ihre Mitarbeiter die Bedeutung des Inventars verstehen, können Sie sie auch mit dem Lagerbestand Ihrer Bar vertraut machen. Für Bars, die Rezeptbeiträge von Barkeepern fördern, bedeutet dies, dass sie strategisch darüber nachdenken, wie sie eventuelle Lücken nutzen und dabei helfen können, diese zu schließen.

6. Bleiben Sie über Alkoholtrends auf dem Laufenden

Es gibt einen Unterschied zwischen dem Nachdenken über Klicks und dem einfachen Wissen darüber, was in Ihrer eigenen Branche vor sich geht. Es macht Sie nicht weniger zu einem Barkeeper, um über Trends auf dem Laufenden zu bleiben, aber es macht Sie mehr zu einem Geschäftsmann. Abonnieren und lesen Sie Websites wie diese, um herauszufinden, welche neuen Produkte auf den Markt kommen oder an Bedeutung gewinnen. Es kann sich sicherlich auszahlen, wenn Sie das nächste neue Ding vor dem Rest des Marktes schnappen. Stellen Sie sich vor, Sie wären die ersten Barkeeper, die früh in den japanischen Whiskyzug eingestiegen sind.

Die Kosten für gesunde Spirituosen sind absolut der Schlüssel zum Erfolg im Bargeschäft, aber vergessen wir auch nie die Qualität, sagt Tafuri. Ich persönlich habe jede Woche Treffen, um sicherzustellen, dass ich über die besten verfügbaren Preise und Angebote auf dem Laufenden bin. Ich verlasse mich auch konsequent auf Getränkemedien.

7. Ignorieren Sie Low-ABV nicht

Glücklicherweise war einer dieser Alkohol-Medientrends Cocktails mit niedrigem ABV-Gehalt, die häufig aus Amari, Kirschen und anderen Likörweinen hergestellt werden und im Allgemeinen kostengünstiger sind als Spirituosen. Cocktails mit niedrigem ABV-Gehalt helfen bei den Alkoholkosten, ebenso wie günstige Angebote für Wermut und Amari, um saisonale Cocktails zu kreieren und das Cocktailprogramm auszugleichen, sagt Tafuri.

M. Lach

8. Faktor für Nachhaltigkeit

Denken Sie daran, dass Lebensmittelverschwendung eine globale Epidemie ist und wir alle unseren Beitrag dazu leisten. Abfall minimieren durch Zitrusfrüchte eine zweite Verwendung geben und Handel mit Einweg-Plastikstrohhalmen für wiederverwendbare Strohhalme aus Metall, Glas oder Bambus .

Im Rahmen unseres Engagements für Nachhaltigkeit verwenden wir keine Plastikstrohhalme, sagt Tafuri. Wir haben einen sehr talentierten Designer entdeckt, der leicht zu reinigende Glasstrohhalme herstellt. Natürlich legen wir großen Wert darauf, sie zu waschen. Auch dies wird langfristig die Kosten im Vergleich zu Einwegkunststoffen senken.

9. Betrachten Sie Markenglaswaren

Wenn Sie mit einer Getränkeart arbeiten oder diese präsentieren, die normalerweise nicht in Ihrem Fachgebiet liegt, sollten Sie sich an eine relevante Marke wenden, um Unterstützung bei Glaswaren zu erhalten. Zum Beispiel eine Bar, die normalerweise nicht dient Moskauer Maultiere könnte eine Variation kreieren, die dann in schicken Kupferbechern einer Marke wie Reyka oder den Ananas von Absolut Elyx serviert wird.

Wenn Branding erlaubt ist, gibt es viele POS von verschiedenen Marken, die bei der Kostensenkung sehr hilfreich sein können, sagt Tafuri. Besonders in einer Stadt wie New York, in der Markenglaswaren und -werkzeuge nicht beliebt sind, helfen Unternehmen gerne weiter.

Gleichzeitig können und sollten Sie einige zusätzliche Sätze Ihrer Primärdatenbank behalten Glaswaren Gegenstände, damit Sie im Falle eines Bruchs nicht mit leeren Händen erwischt werden.

In Las 'Lap bekommen wir tendenziell ein hohes Volumen, was zu mehr Bruch führt, sagt Holguin. Wir haben immer ein kleines Backup der wesentlichen Glaswaren, wie die Gläser, die für eine Vielzahl verschiedener Flüssigkeiten verwendet werden können. Dies ermöglicht es uns, für den Fall bereit zu sein, dass wir sehr beschäftigt sind und plötzlich die Gläser aus der Spülmaschine nicht schnell genug drehen können.