Es ist genauso wichtig wie der Saft.

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Tag der Liebe der Erde

Sie können davon ausgehen, dass Sie eine verantwortungsbewusste, ja sogar lobenswerte Wahl treffen, wenn Sie ein Glas lokal produzierten biologischen und biodynamischen Wein trinken. Und Sie können sein. Aber so viel mehr geht in die CO2-Bilanz eines Weins ein als nur, wie und wo er produziert wurde.

Wie sich herausstellt, hat der CO2-Fußabdruck eines Weins viel weniger mit der Weinbaupraxis zu tun – obwohl diese tatsächlich wichtig für die Qualität des Weins und die Gesundheit seiner Arbeiter und der umliegenden Gemeinschaft ist – als mit der Art und Weise, wie er verpackt wird.

Selbst wenn ein Wein in der Nähe Ihres Wohnorts produziert wird, könnte die Flasche, in der er verpackt ist, aus China verschickt worden sein. Oder als Rachel Rose, die Winzerin und Weingutsmanagerin bei LIVE-zertifiziert Bryn Mawr Weinberge in Eola-Amity Hills im Willamette Valley in Oregon, das kürzlich mit Schrecken entdeckt wurde, kann ein kleines Element der Weinflasche in Kanada geformt, zum Prägen nach Europa geschickt und dann zur endgültigen Produktion in die USA zurückgeschickt werden.

Während der Pandemie gab es entlang der gesamten Lieferkette unglaubliche Verzögerungen, und das hat mich dazu gebracht, mich wirklich darauf zu konzentrieren, woher jedes Element der Flasche stammt, sagt Rose. Wir hatten Schwierigkeiten, Zinnkapseln zu bekommen, und ich begann darüber nachzudenken, woraus diese Kapseln hergestellt werden und wo sie abgebaut werden. Ich dachte, es sei ein Dritte-Welt-Land. Während ich das untersuchte, fand ich heraus, dass unsere in Kanada geformt, zum Prägen nach Frankreich geschickt und dann an uns zurückgeschickt wurden. Ich fing an, mir den CO2-Fußabdruck vorzustellen, den wir durch den Lufttransport von Kapseln verursachten. Rose beschloss, die Kapseln vollständig zu eliminieren und sie durch umweltfreundlichere, im Inland hergestellte zu ersetzen gemischtes Wachs Siegel.

Herausforderungen in der Lieferkette während der Pandemie veranlassten Rose und viele andere Mitglieder der Weinindustrie, ihre Geschäftstätigkeit zu überdenken. Dabei haben einige neue Wege gefunden, ihre Umweltbelastungen zu verringern. Viele waren bereits auf die Klimakrise aufmerksam geworden und hatten Maßnahmen ergriffen, um ihre Lieferkette umzuleiten. Und für viele ergaben sich aus der Krise ungeahnte Chancen.

Leichtere und mehr lokale Flaschen

2012 wechselte Rose zu Öko-Glas für die Hälfte der 6.500 Weinkisten von Bryn Mawr – eine Entscheidung, die es dem Weingut ermöglicht, 56 Kisten pro LKW-Ladung zu versenden, im Gegensatz zu den 42 Kisten, die mit Ultra-Premium-Flaschen passen. Ich begann darüber nachzudenken, wie das die Anzahl der Lieferfahrten reduzieren würde, was letztendlich den Verschleiß der Straßen und die Reifen verringern würde, die immer seltener gewechselt werden müssten, sagt Rose. Es klingt verrückt und ist nicht quantifizierbar, aber sobald Sie Ihrer Vorstellungskraft freien Lauf lassen, erkennen Sie, dass selbst das Wegnehmen einiger dieser Probleme einen großen Unterschied machen kann.

Rose hat auch von einer Fabrik in Frankreich für ihre Flaschen zu einem Energy Star-zertifizierten inländischen Hersteller im nahe gelegenen Seattle gewechselt. Ardagh-Gruppe .

Andere Erzeuger investieren genauso in den Produktionsprozess wie in ihre landwirtschaftlichen Entscheidungen. Witwe von Vernay , ein organisches Sekthaus im Besitz des Hauses Patriarche in Beaune, Frankreich, sieht sich selbst als reine Rebe-zu-Glas, sagt Patriarche COO Carlos Varela. Das Engagement des Unternehmens beginnt mit den Entscheidungen, die es im Weinberg trifft und geht weit darüber hinaus.

Unsere Flaschen werden vor Ort in Beziers hergestellt, und wir haben mit den Herstellern zusammengearbeitet, um eine spezielle Flasche zu entwickeln, die einzigartig in unserem Sortiment ist, die uns hilft, Versand und Transport sowie die Funktionalität und Kapazität der Produktionsanlage zu optimieren, sagt Varela und fügt hinzu, dass alles aus Die Nutzung von Wasser zu Energie wird im Werk optimiert, um jeden Schritt des Verpackungsprozesses so nachhaltig wie möglich zu gestalten.

Flaschenhersteller selbst, wie z Sparglas , aus Oise, Frankreich, steigen in das Geschäft mit Nachhaltigkeit ein. Zusätzlich zum Ausbau seiner Präsenz an drei Produktions- und Dekorationsstandorten in Frankreich eröffnete Saverglass 2013 eine Fabrik in den Vereinigten Arabischen Emiraten, um leichter nach Südafrika, Australien und Neuseeland zu gelangen, und 2018 eröffnete das Unternehmen eine weitere in Jalisco, Mexiko , um näher an den nord-, mittel- und südamerikanischen Märkten zu sein.

Ihre Einrichtungen sind auch zunehmend grüner geworden, wobei die Emissionen durch Energieinitiativen um bis zu 90 % reduziert wurden, sagt Varela. Und das Unternehmen strebt an, bis 2050 zu 100 % CO2-neutral zu sein.

Versandauswahl

Neben dem Gewicht ihrer Verpackung prüfen Weingüter auch das Verpackungsmaterial, mit dem sie ihre kostbare Fracht polstern. Vernay verwendet lokal produzierte Recyclingpappe, um Wein an Händler und Kunden zu versenden.

Freys Weinberge , einer der O.G. Bio- und biodynamische Weinhäuser in Mendocino County, das von 2.000 Kisten pro Jahr im Jahr 1980 auf derzeit 220.000 Kisten pro Jahr gewachsen ist, war schon immer leidenschaftlich für die Umwelt. Die Gründerin, Katrina Frey, eine frühe Befürworterin leichterer Flaschen, sagt, sie sei schockiert gewesen, als sie anfing, sich mit den Umweltauswirkungen von Neuware im Vergleich zu Recyclingkarton zu befassen, und sie beauftragte Nicole Paisley Martensen, Betriebsleiterin von Frey, das Thema eingehend zu untersuchen.

Wir verwendeten weiße Kartons, um Wein an Händler zu versenden, aber als wir feststellten, dass jede Tonne Frischkarton 24 Bäume verbraucht, 33 % mehr Energie und 49 % mehr Abwasser verbraucht und 37 % mehr Treibhausgase freisetzt, war die Wahl einfach, sagt Frey . Wir sind so vorsichtig im Weinberg; wir wollten dies auf jeden Schritt des Prozesses ausdehnen.

Die biologisch-dynamische Landwirtschaft, sagt Frey, basiere auf der Idee, dass der Hof oder Weinberg ein geschlossener Kreislauf sei. Wenn es im Gleichgewicht ist, müssen Sie keine Chemikalien oder Inputs von außen einbringen. Wir haben uns entschieden, diesen Kreislauf für den Produktionsprozess nur ein wenig zu verlängern, und jetzt beziehen wir so viel wie möglich aus der Region und verwenden auch recyceltes, unbeschichtetes Papier mit Tinten auf Pflanzenbasis für unsere Broschüren, kompostierbare Zellstoffunterlagen für den Versand von DTC und im Inland produziert Forest Stewardship Council-zertifizierte und chlorfreie Etiketten für unsere Weinflaschen.

Nachhaltige Siegel

Was ist mit den Siegeln einer Weinflasche? William Allen, der Winzer von Natural Small-Lot Zwei Hirten in Windsor, Kalifornien, hat sich von Anfang an dafür entschieden, Folienverschlüsse zu vermeiden. Alle hielten mich für verrückt; Sie dachten, die Flasche sehe nackt aus, sagt er. Aber jetzt kommen immer mehr Produzenten dazu.

Wie Rose erkannte auch Allen, dass neben der verschlungenen globalen Beschaffungskette, die für den klassischen Verschluss erforderlich ist, und dem enormen CO2-Fußabdruck, den ein so winziges Accessoire verursacht, die Folie selbst in den meisten Gemeinden nicht recycelbar war – und vor allem völlig sinnlos.

Diese Art von ikonoklastischem Denken führte Campovida in Hopland, Kalifornien, zu wenden Korken zum Schweigen bringen . Korkeichenwälder binden klimawarnenden Kohlenstoff durch Photosynthese, wodurch Korken entgegen der Intuition zu einem Nettonutzen für den Planeten werden. Diam hat nicht nur riesige Eichenwälder in Europa erhalten, sondern auch eine strenge Umweltpolitik umgesetzt, die zu einem negativen CO2-Fußabdruck für seine Schließungen geführt hat. Kürzlich hat Diam ein nachhaltiges Mittel aus Pflanzen perfektioniert, um zu garantieren, dass seine Korken frei von dem gefürchteten Korkgeschmack sind.

Korkgeschmack ist ein ernstes Problem, sagt Matt Hughes, Campovidas Winzer. Es gibt nichts Unnachhaltigeres, selbst wenn Weinberge biologisch bewirtschaftet werden, als zu sehen, wie eine Flasche Wein wegen Korkgeschmacks weggeworfen wird. Es ist nicht nur verschwenderisch; es ist verlorene Arbeit und wahrscheinlich ein verlorener Kunde.

Fakten und Zahlen zum Korkgeschmack sind schwer zu bekommen, aber Diams Ansatz, im Wesentlichen Mikrokorkstücke zu reinigen, um den durch die chemische Verbindung Trichloranisol verursachten Geschmack zu entfernen, und sie dann wieder zu einer klassischen Korkform zu verschmelzen, garantiert, dass eine Flasche Kork Wein, der mit seinem Korken verschlossen ist, wird frei von den berüchtigten schimmeligen Zeitungsnotizen von TCA sein.

Campovida stellt seinen Wein auch in Fässer für lokale Bars und Restaurants, die ihn vom Fass zapfen möchten, und ist damit in die Welt der Dosenweine eingestiegen Hersteller Wein .

Überlegungen zum Einmachen

Ich war nervös, unseren Wein in Dosen zu füllen, aber nachdem ich ihn getestet hatte, wurde mir klar, wie gut er sein könnte, sagt Hughes. Jetzt bewahre ich Dosen unseres Maker Viogniers im Kühlschrank zu Hause auf. Anfangs haben wir nur das Dosenäquivalent von 230 Kisten Wein damit gemacht, und wir würden gerne noch mehr mit ihnen arbeiten.

Wie Hughes zögerte Allen zunächst, seine Weine in Dosen zu füllen, schreibt seine geänderte Meinung jedoch seiner Partnerin Karen zu, die die Verbraucherforschung für das meistverkaufte Weingut leitet Kendall-Jackson . Sie wusste, dass es sich nicht nur um einen wachsenden Markt handelte, sondern dass unsere wenig eingreifenden, schwefelarmen bis schwefelfreien Weine nicht mit der Auskleidung der Dose reagieren würden und gut abschneiden würden, sagt Allen.

Karen hatte recht, gibt Allen zu. Nachdem er eine kleine 250-Fall-Veröffentlichung von a Salto Letztes Jahr hat er die Produktion hochgefahren und plant drei oder vier verschiedene Veröffentlichungen in Dosen mit jeweils 275 Kisten.

Chris Brockway, der Winzer und Besitzer von Berkeley’s Broc-Keller , begann mit Flaschen und erweitert langsam das Dosensortiment des Unternehmens, da er sie als eine zuordenbarere und verantwortungsbewusstere Behälteroption sieht, die in die ökozentrische Philosophie seiner Marke passt.

Von unseren Weinbergen bis zu unserer Produktionsstätte und unseren Dosen und Flaschen versuchen wir, alles so natürlich und umweltverträglich wie möglich zu machen, sagt Brockway und erklärt, dass Broc biologisch angebaute Früchte, wenig bis keinen Schwefel und keine kommerziellen Hefen oder Zusatzstoffe sowie Recycling verwendet Karton. Ich denke auch, dass im Gespräch über Nachhaltigkeit ein verantwortungsvoller Konsum fehlt, sagt er. Ich würde viel lieber Leute eine Dose mit ihrem Pandemiepartner teilen lassen, als eine ganze Flasche Wein zu trinken.

Sarah Hoffman, die Mitbegründerin von Maker Wines, war inspiriert, mit Partnern wie Campovida eine Linie von Premium-Dosenweinen zu kreieren und andere aus zwei Gründen: generationsbedingt und umweltbedingt. Dosen sind einfacher und transportabler und sprechen jüngere Trinker an, sagt sie. Aluminium ist außerdem zu 100 % recycelbar und eines der am häufigsten recycelten Materialien auf dem Planeten.

Sie hat recht. In den USA werden Aluminiumdosen recycelt 55% der Zeit , gegenüber einer Glasrate von etwa 34 %. Laut der Aluminium Association bestehen Dosen in der Regel auch zu etwa 70 % aus recyceltem Material. Der ständig wachsende Marktanteil von Dosen wird prognostiziert 155,1 Millionen US-Dollar erreichen bis 2027.

Dosen sind auch viel leichter und platzsparender als Flaschen, sagt Kenny Rochford, Mitbegründer Westen + Wilder mit dem Ziel, guten Wein für alle zugänglicher zu machen und gleichzeitig ein umweltfreundliches Produkt herzustellen. Es gibt einen großen Unterschied in Bezug auf die Effizienz, sagt er. Das gleiche Weinvolumen in einer Dose nimmt die Hälfte an Gewicht und Platz ein. Ich kann 56 Kisten mit leichten Glasflaschen auf einen Lastwagen packen, im Vergleich zu 90 gleichwertigen Kisten mit Wein in Dosen. Denken Sie an den Unterschied in der CO2-Bilanz.

Indem das Unternehmen seinen Fußabdruck im Transportwesen halbiert, macht es einen sehr realen Eindruck. West + Wilder wurde 2018 mit 500 Kisten Rosé und 500 Kisten Weißwein gegründet und bringt jetzt 45.000 Kisten pro Jahr heraus, mit einem angestrebten Wachstum von 65.000, da sich neue Märkte in Australien öffnen.

Diese Produzenten und viele andere nutzen alle ihnen zur Verfügung stehenden Mittel, um Ihr Glas Wein umweltfreundlicher zu machen. Wie sie bezeugen können, kann jede Entscheidung, egal wie klein, eine übergroße Auswirkung haben. Jetzt sind die Verbraucher an der Reihe, den Weg zu gehen, indem sie tiefer über die Produzenten nachdenken, die wir unterstützen, und damit über die Entscheidungen, die sie treffen.