Cocktails bei Guerilla Tacos in Los Angeles

Wie bei den meisten Dingen, die wir lieben, steigen die Cocktailpreise. In Los Angeles zum Beispiel ist der teuerste Cocktail in einer Hot-Spot-Bar in den letzten Jahren von 14 auf 20 Dollar gestiegen. Die meisten Angelenos akzeptieren diese Delle in ihrem Portemonnaie als Versicherung für ein feines Getränk. Aber laut Darwin Manahan haben Barkeeper es in der Hand, einen gut zubereiteten Cocktail zu kreieren und trotzdem nur 10 Plätze dafür zu verlangen.

Manahan ist seit fünf Jahren Barkeeper. Sein erster Auftritt war im Corazon y Miel, dem inzwischen nicht mehr existierenden mexikanischen Restaurant, das die Aufmerksamkeit von David Wondrich auf sich zog und ihm einen Platz in seinem verdiente Beste Bars in Amerika aufführen. Seitdem hat Manahan viele gefeierte Barprogramme aufgebaut, auch für Restaurants mit Chefkochchef Klippenrand im hippen Silver Lake und Downtown L.A.s 71 Above.

Darwin Manahan.

Seine Cocktails waren nicht nur dafür bekannt, kreativ und kulinarisch inspiriert zu sein, sondern auch Instagram-würdig. In diesem Jahr stand er jedoch vor der Herausforderung, günstige handgefertigte Cocktails für einen Taco-Imbiss im Arts District von Downtown L.A. zu kreieren.

Guerilla-Tacos ist Inhaber/Koch Wes Avilas erste stationäre Version seines äußerst erfolgreichen Taco-Trucks. Und wie sein Essen wollte er etwas Einzigartiges und Erhabenes, aber ohne den hohen Preis - im Bereich von 8 bis 11 Dollar. Alle Cocktails sollten 10 Dollar kosten – was man in der Innenstadt noch nie gehört hat. Sein Restaurant befindet sich im Umkreis von 1,6 km von High-End-Cocktailrestaurants und Bars wie Bestia und Duell , deren lebhafte Cocktails vom schottischen Barmann Iain McPherson zwischen 14 und 19 US-Dollar.

Cocktail-Berater Va’La Gastfreundschaft ursprünglich das 10-Dollar-Cocktail-Programm bei Guerrilla Tacos aufgebaut, als es Anfang 2018 eröffnet wurde. Aber dann wurde Manahan gerufen, um die Leitung zu übernehmen, als die Beratungszeit der Gruppe abgeschlossen war. Nachdem er in High-End-Restaurants gearbeitet hatte, stieg er mit Enthusiasmus ein und liebte die Herausforderung, teuer schmeckende, aber erschwingliche Cocktails zu kreieren.

Auf der Speisekarte stehen derzeit viele von Va'Las Getränken, deren Verhältnis Manahan seitdem optimiert hat, aber auch einige seiner eigenen wie sein Guerilla Punch Cocktail mit made Havanna Club Rum, Oleo Saccharum, Zitronensaft, Grenadine und Sencha-Tee.

Guerilla-Tacos. Colin Young Wolff

Das sind seine Tipps und Tricks, wie er günstige Cocktails kreieren konnte, die dennoch von hoher Qualität sind.

1. Bauen Sie eine Beziehung zu Ihren Anbietern auf

Viele Barkeeper haben das Gefühl, dafür zu beschäftigt zu sein, aber Manahan sagt, dass es wichtig ist, sich die Zeit zu nehmen, sich mit Ihren Verkäufern zu treffen, um mehr über ihre Produkte zu erfahren und ihnen von Ihrer Speisekarte zu erzählen. Sobald Sie eine tatsächliche Beziehung zu Ihren Verkäufern aufgebaut haben, können Sie sie nach Flaschenpreisangeboten fragen und bessere Preise erzielen, sagt er. Es muss eine symbiotische Beziehung geben. Wenn sie nicht diese Beziehung zu Ihnen haben und die Cocktails auf dieser Speisekarte nicht kennen, wie können sie Ihnen dann helfen, wenn sie nicht wissen, was los ist?

Cocktailzutaten bei Guerilla Tacos.

2. Recyceln Sie Lebensmittelabfälle als kostenlose Cocktail-Zutaten

Nachhaltiges Bartending kommt nicht nur der Umwelt zugute, sondern ist auch eine einfache Möglichkeit, beim Einkauf von Zutaten zu sparen. Bei 71 oben hatten wir kaltgepressten Cranberry-Saft, und ein Viertel davon war Fruchtfleisch, sagt Manahan. Am Anfang haben wir das Fruchtfleisch weggeworfen, aber wir haben gemerkt, dass wir es gebrauchen können. Der bisherige Chefkonditor Gregory Baumgartner bereitete Granitas mit Erdbeeren zu. Also bat ich ihn, mir beizubringen, wie man es macht, aber mit dem Cranberry-Fruchtfleisch. Und wir haben es für unsere Einstellung zu einem gemacht Meeresbriese Cocktail.

Guerilla Tacos Backbar.

3. Machen Sie das Beste aus dem, was Sie bereits haben

Versuchen Sie, mehrere verschiedene Cocktails aus derselben Spirituosenflasche zu kreieren. ich liebe Klarer Bach Brandy für seine Vielseitigkeit. Ich kann es in einem Cocktail oder zum Würzen von Cocktails verwenden und ich kann es in Verbindung mit anderen Spirituosen verwenden, sagt er. Darüber hinaus ist es großartig, einfach daran zu nippen. Es ist ein flexibles Produkt. Und das Schöne ist, wenn ich zwei Hüllen kaufe, habe ich keine Angst davor, wie ich das vorantreiben kann. Es ist nur ein Werkzeug in meiner Gesäßtasche, das ich weiter verwenden kann.

Cochiloco-Cocktail.

4. Weniger ist immer mehr

Zehn Zutaten in einem Cocktail machen ihn nicht gut, besonders wenn Sie versuchen, den Preis niedrig zu halten. Ich verstehe, dass die Leute kreative und einzigartige Cocktails lieben, aber mildern Sie es, sagt Manahan. Wer klassische Cocktails versteht, erkennt, dass es nicht mehr als drei bis fünf Dinge im Drink sind, die ihn zu dem machen, was er ist. Mit weniger Zutaten kommt mehr Konsistenz auf der ganzen Linie. Wenn Sie viele Zutaten mit einem unerfahrenen Barkeeper haben, lässt Ihre Konsistenz nach, Bestellungen werden kompliziert und die Ticketzeiten werden in der Regel sehr lang. Niemand will 20 Minuten auf seinen verdammten Cocktail warten.

Manahan.

5. Wählen Sie Ihr Vorbereitungssystem ein

Stellen Sie sicher, dass Ihre Mitarbeiter in der Vorbereitung verstehen, wie man Saft richtig macht, wie man Likör macht und vor allem wie man Zutaten etikettiert und lagert, sagt Manahan. Frische Zutaten tragen wesentlich dazu bei, dass ein billiger Cocktail gut schmeckt. Sie können mit nur drei Zutaten einen gehobenen Signature-Cocktail zubereiten, aber wenn Sie mit weniger Zutaten arbeiten, können Sie sich hinter nichts verstecken. Das einfacher Syrup oder Likör muss richtig gemacht, beschriftet, paraphiert (damit Sie wissen, wer es gemacht hat), datiert und ordnungsgemäß aufbewahrt werden. Der Saft sollte an diesem Tag hergestellt, richtig abgesiebt, gelagert und richtig etikettiert werden. Der Spirituosenpreis sollte zum besten Preis, den Sie bekommen können, festgeschrieben werden. Jetzt solltest du drei Zutaten für diesen Cocktail haben, die ihn günstig machen und hoffentlich fantastisch schmecken.