In dieser Zeit des Experimentierens drängen die Brennereien auf die Grenzen traditioneller Spirituosendefinitionen, um sich voneinander zu unterscheiden. Begriffe wie Kunst und Handwerker vor Freude herumwirbeln, aber ehrlich gesagt bedeuten sie als Deskriptoren sehr wenig. Was mitschwingt, ist die Quelle des Destillats, bei dem es sich meistens um eine Getreideart handelt. Gegen den Strich zu gehen - im wahrsten Sinne des Wortes - ist eine Möglichkeit, sich in einer sehr überfüllten Welt abzuheben.

Ungewöhnliche Destillate schaffen nicht nur einen neuen Stil, sondern bieten auch die Möglichkeit, lokale Zutaten überregional zu präsentieren. Dies sind sechs zukunftsweisende Spirituosen, die aus nicht traditionellen Zutaten hergestellt werden.

1. Äpfel: Bully Boy Estate Gin (30 USD)

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Die Brüder Dave und Will Willis sind auf ihrer Familienfarm mit Apfelwein aufgewachsen. Apfelwein zeugte harten Apfelwein; harter Apfelwein zeugte Apfelbrand. Als die Jungen aufwuchsen, kanalisierten sie ihre Begeisterung in Bully Boy Distillers, einen Namen, der aus einer Laudatio auf einem gerahmten Bild eines Hufeisens abgeleitet wurde, das sie im Keller des Bauernhauses ihrer Familie gefunden hatten.

Der hausgemachte Apfelbrand verleiht dem neutralen Getreidegeist auf Maisbasis Textur und Mundgefühl. neutrales Getreide ist in der Regel dünn, sagt Dave, der Miteigentümer und Hauptbrenner. Es wirkt auch als Bindemittel, das die verschiedenen Pflanzenstoffe zusammenbringt und die Lücken zwischen Aromen und Geschmacksrichtungen schließt. Neben dem Apfelbrand aus Früchten, die auf der Farm hergestellt wurden, enthält Bully Boy Gin Wacholder, rosa Pfefferkorn und Hibiskus, die die Herkunft Neuenglands definieren.

2. Zuckerrohr: Dry Line Gin ($ 50)

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Die Herstellung von Gin aus Zuckerrohr ist sehr sinnvoll, wenn Sie den Fokus des Mannes hinter dem Destillat erkennen. Als Rumbrenner kam uns vor allem die Idee, einen Gin auf Zuckerrohrbasis herzustellen, auf natürliche Weise in den Sinn, sagt Dave Roberts Jr., Mitinhaber und Hauptbrenner bei South Hollow Spirits. Wir haben festgestellt, dass Zuckerrohrfermentationen sehr sauber aus der Destille austreten und ein einzigartiges Gleichgewicht zwischen dem Spiritus selbst und den zugesetzten Pflanzenstoffen bieten - etwas, das in traditionellen Melasse-Destillaten nicht zu finden ist. Die Zuckerrohrsüße gleicht den Biss von Wacholder und Zitronenschale aus und verleiht Dry Line Gin ein reichhaltigeres Körper- und Mundgefühl als typische Gins.

3. Trauben: Calwise Big Sur Gin ($ 33)

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Als Student destillierte Aaron Bergh heimlich Alkohol in seinem Schlafsaal. Die Campus-Polizei schätzte das nicht sehr und bat ihn, den Campus zu verlassen. Unerschrocken experimentierte Bergh weiter und einige Jahre später wurde Calwise Spirits Co. geboren. Bergh nähert sich seiner Arbeit mit einer sehr tausendjährigen Denkweise und ist fest entschlossen, dass seine Produkte eine Geschichte erzählen und die Fülle Kaliforniens umfassen, in der sie hergestellt werden.

Ich habe Big Sur Gin aus Trauben anstelle von Getreide hergestellt, weil es einen schmackhafteren, qualitativ besseren Geist erzeugt, sagt Bergh. Die Trauben verleihen meinem Gin einen leichten Hauch von Frucht und verleihen ihm ein seidiges Mundgefühl, das bei Spirituosen auf Getreidebasis fehlt. Darüber hinaus glaube ich fest an Nachhaltigkeit und die Herstellung von Spirituosen aus möglichst vielen Zutaten aus der Region. Warum Getreide Tausende von Kilometern aus dem Mittleren Westen importieren, wenn die besten Weintrauben der Welt praktisch in meinem Garten sind? Wie mein blonder Rum im Weinfass ist mein Gin ein Spiegelbild des kalifornischen Weinlandes. Das Hinzufügen von Pflanzen aus dem Gebiet von Big Sur verbessert das locavore-Profil weiter.

4. Reis: Kikori Whisky ($ 50)

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Als Whisky-Trinkerin suchte Kikori-Gründerin Ann Soh Woods nach einem subtileren und besser schmeckenden Whisky. Da sie nichts finden konnte, was sie zufriedenstellte, beschloss sie, ihr eigenes zu kreieren. Reis war eine logische Wahl für sie. Obwohl es technisch gesehen immer noch ein Getreide ist, hat es ein weicheres Profil als Getreidekörner wie Weizen, Roggen und Gerste. Reis ist ein Grundnahrungsmittel Japans und Asiens, und ich wusste, dass er das aromatische Geschmacksprofil bieten kann, nach dem ich gesucht habe, sagt Woods. Ich suchte nach blumigen Noten in der Nase und einem klaren, sauberen Geschmack am Gaumen, der sich als Basis für eine Vielzahl von Cocktails eignen würde.

Während Reiswhisky im Wesentlichen Shochu ist, verlangt niemand in den USA nach Shochu. Japanischer Whisky hingegen ist sehr gefragt, und Kikori aus japanischem Reis hat sich gut bewährt.

5. Süßkartoffeln: Corbin Cash Vodka (30 USD), Western Dry Gin (30 USD) und Blended Whisky (40 USD)

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Wodka wird oft aus Kartoffeln hergestellt, aber aus Süßkartoffeln? Und was das betrifft, Süßkartoffel Gin ? Und Whisky auch? Absolut. Der Eigentümer von Corbin Cash, Dave Souza, dessen Familie seit fast 100 Jahren im kalifornischen San Joaquin Valley Landwirtschaft betreibt, wollte einen Weg finden, über die reine Landwirtschaft hinauszugehen. Die Antwort lag direkt vor ihm auf seinen Süßkartoffelfeldern. Das Blended Whisky verwendet eine 80/20 Aufteilung von Süßkartoffeln und Roggen, wodurch ein Bourbon-ähnlicher Stil entsteht, und die Kartoffeln ergeben eine sanfte Süße in Gin und Wodka.

Die Verwendung von Süßkartoffeln als Destillat verleiht Corbin Cash-Spirituosen ein cremigeres Mundgefühl als bei anderen Spirituosen in den Kategorien Wodka, Whisky und Gin, sagt Souza. Sein Ansatz ist nicht nur gut durchdacht, sondern auch seine Anbaumethoden. Das bei der Destillation verwendete Quellwasser wird wieder in den Betrieb zurückgeführt, und die verbrauchte Maische wird als Dünger oder Viehfutter verwendet.

6. Honig: Wigle Landlocked Oaked ($ 45)

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Wenn Sie Rum aus Melasse und Zuckerrohr herstellen können, liegt es nahe, dass Sie ihn aus anderen Produkten auf Zuckerbasis herstellen können. Natürlich erlaubt die rechtliche Definition von Rum nur die beiden ersteren Destillate. Aber die Leute von Wigle beschlossen trotzdem zu experimentieren und kamen zu einer faszinierenden Idee, Honig zu verwenden. Dies trug nicht nur zum Engagement des Unternehmens für lokale Zutaten und zur Bienenzucht der Eigentümer bei, sondern auch zur Rolle des Rums im frühen Amerika.

Als wir 2012 mit dem Landlocked-Lineup begannen, stellten wir seit etwa einem Jahr Whisky und Gin her, sagt Miteigentümerin Meredith Meyer Grelli. Wir wollten einen Rum herstellen, der die regionale Landwirtschaft und die Aromen des mittleren Atlantiks repräsentiert. Pennsylvania ist einer der größten Honigproduzenten des Landes, und mein Mann Alex und ich hatten eine Imkerei im Hintergrund. Während unserer Imkertage haben wir uns in die Buchweizenhonige im Herbst verliebt, die West-Pennsylvania produziert, wenn Bienen Nektar aus Buchweizenblumen und Knöterich entlang der Flüsse sammeln.

Mit diesem Honig schufen sie eine Met-Basis, die zu einem brandyartigen Destillat mit Blumen- und Feigenuntertönen führte.