Anarchist's Pop Shoppe im Blue Bloods Steakhouse in Toronto

Kein Getränk hat den Zeitgeist so infiltriert wie White Claw. Die Klaue hat Tausende von GIFs und Memen angeheizt. Es befehligte seinen Weg in das kulturelle Vokabular (es gibt keine Gesetze, wenn Sie Krallen trinken!), Inspirierte Tätowierungen und füllte die Gläser von Millennials, College-Brüdern, Weinmüttern und allen dazwischen. Und die Zahlen spiegeln das wider. Getränkemarktanalysefirma IWSR stellte fest, dass in den letzten Jahren die Der Hard Seltzer Sektor hat boomt mit einem Wachstum von 346% im Jahr 2017, 246% im Jahr 2018 und 214% im Jahr 2019.

Aber in einer angesehenen Craft-Cocktail-Bar kann das Aufbrechen einer weißen Klaue als Fußgänger erscheinen. Mit sehr wenigen Ausnahmen wird White Claw nur hinter der High-End-Bar als Witzbolde erwähnt, sagt Aleksandr Russell, Barkeeper im Blue Bloods Steakhouse in Toronto. Das sollte aber nicht der Fall sein. Jede Bar, die mit der Fähigkeit ausgestattet ist, einen Cocktail mit Kohlensäure zu versorgen, könnte ihre eigenen Selterscocktails herstellen.

Trotz der allgemeinen Auffassung lebt White Claw nicht in einem anderen Bereich als Craft-Cocktails. Der White Claw-Trend dreht sich alles um Zugänglichkeit und breite Attraktivität, sagt James Simpson, der Getränkedirektor bei Mezcaleria-Zapfen in Washington, DC. Harte Selters sind leicht zu trinken, erfrischend und haben einen niedrigen ABV-Wert. Dies spiegelt die Trends wider, die ich in der Craft-Cocktail-Szene der letzten Jahre gesehen habe.

Vor drei oder vier Jahren war die IPA-Sitzung riesig, sagt Russell. Gleiches gilt für leichtere Lagerbiere. Der Seltzer-Trend greift dieses Konzept auf ein Getränk auf, das Menschen, die nicht die mit Bier verbundenen Blähungen und Kalorien möchten, in einem Pool oder in einem Park genießen können, ohne sich um die Herstellung ihrer eigenen Getränke sorgen zu müssen. Wie können handwerkliche Barkeeper den unkomplizierten Appell von Hard Seltzer nutzen?

Low-Brow Highball

Simpson hat seit Eröffnung der Bar kohlensäurehaltige Cocktails vom Fass auf der Speisekarte von Espita. Aber mit dem Aufkommen von Hard Seltzer sehen wir eine breitere Anziehungskraft für die leichteren Cocktails im Spritz-Stil, die wir in den letzten vier Jahren selbst hergestellt haben, sagt er. Und wir lieben es.

Das Hacken des Highballs ist seit der Einführung von Premium-Mixer-Marken wie Fever-Tree in aller Munde, sagt Simpson und nennt die Marke, die in seiner Marke verwendet wird Ghostclaw Cocktail. Darüber hinaus verfügen moderne Riegel bereits über die erforderlichen Werkzeuge und Zutaten wie Hochdruck-CO2-Ladesysteme und Zitronensäuremischungen, um hausgemachte harte Selters zu einem einfachen Schritt zu machen.

Es gibt jedoch Unterschiede zwischen einem vom Barkeeper hergestellten harten Selters und einem Flugball . Einer der wichtigsten ist, welche Aromen genutzt werden, sagt Hernan Trujillo, der Chef-Barkeeper bei J.Bespoke in New York City. Ein harter Selters verwendet ein niedrigeres ABV, um sich auf die Aromen des fermentierten Zuckers zu konzentrieren, während ein Highball lediglich eine Schnapsflüssigkeit und ein Mischer ist. Achten Sie bei einem harten Selters auf Ihr Alkohol-Soda-Verhältnis. Sie möchten nicht, dass der Cocktail zu saftig wird, wie ein Highball.

Russell stimmt dem zu. Sie müssen sicherstellen, dass es keine dominanten alkoholischen Aromen gibt, dann ist es nur ein aromatisierter Highball, sagt er. Einer der größten Vorteile eines harten Selters ist sein kaum wahrnehmbarer Alkoholgehalt. Machen Sie sich mit dem Grundgeist vertraut - gerade genug Aromastoffe, um nach dem Hinzufügen von Soda vorhanden zu sein - und versuchen Sie, frischen Zitronensaft nach Möglichkeit zu vermeiden, sagt er. Er bevorzugt es, ein paar Teelöffel Zitrusschale anstelle von Zitrussaft zu verwenden, um dem Getränk eine subtile Helligkeit zu verleihen, wie er es in seinem tut Anarchist's Pop Shoppe , die auch Wodka, Benediktiner, Cherry Heering und Sodawasser verwendet.

Alternativ können Sie einfach auf die Nachahmung des Geschmacks eines Selters in einem Highball verzichten und den Selters selbst verwenden. Barkeeper können White Claw definitiv in ihre Rezepte aufnehmen, indem sie es genauso einbauen wie ein Club Soda oder Tonic, sagt Trujillo.

Klauen-inspirierte Cocktails

Mit einem Karbonisierungssystem ist es einfach, das Aufbrausen und die Leichtigkeit des Knackens eines harten Selters zu reproduzieren. Russell empfiehlt dringend, einen Hard Seltzer Cocktail auf einer Barkarte anzubieten, nur um die Geschwindigkeit zu verbessern, sagt er. Es ist ein Getränk zu einem Standard-Cocktailpreis, das einfach aus dem Kühlschrank gezogen und mit CO2 injiziert wird - ein großer Gewinn für jede Bar aus Sicht der Geschwindigkeit. Er merkt an, dass Sie ohne ein Karbonisierungssystem sowohl die Geschwindigkeit als auch den Gimmick-Faktor verlieren werden. Aber ein Amped-up Wodka Soda wird eine neue Variante von a schlagen Gänseblümchen jeden Tag der Woche kostenmäßig, sagt er. Außerdem wird der Bau weniger Zeit in Anspruch nehmen.

Rob Granicolo, der Besitzer von Cry Baby Galerie sagt, dass Sie in Toronto kein Karbonisierungssystem benötigen, um in den harten Seltzer-Zug einzusteigen. Sie könnten a optimieren Französisch 75 Damit ein White Claw-Oberteil den Sekt ersetzen kann, ist dies eine unterhaltsame Option auf der Terrasse, sagt er. Oder machen Sie es zu einem Slushie und werfen Sie eine laute Beilage hinein, und Sie haben selbst den Traum eines Instagram-Influencers. Alternativ, fügt er hinzu, besteht meine erste Neigung darin, White Claw in einen Sirup zu verwandeln, ähnlich wie wir einen Biersirup herstellen, und dann die richtige Menge Zitrusfrüchte hinzuzufügen, um die Aromen aufzuhellen.

Ein entscheidendes Element bei der Herstellung eines Hard-Seltzer-ähnlichen Cocktails ist die Vermeidung offen sacchariner Aromen. Trujillo weicht dieser Falle aus, indem er überspringt einfacher Syrup und stattdessen auf frische Zutaten wie Minze, Lavendel, Rhabarberbitter oder sogar den französischen Aperitif Bonal zurückgreifen . Durch die Verwendung von Spirituosen, Säften, durcheinandergebrachten Früchten und Limonade erhalten Sie eine fruchtige Erfrischung, die den Geist irgendwie verschleiert.

Einfach eine Dose knacken

Während wir Cocktails zaubern können, die die luftigen Aromen von White Claw imitieren, denken Sie daran: Viele Menschen mögen harte Selters so wie sie sind. Wir sind uns alle einig, dass es an einem heißen Tag nichts Besseres gibt als eine eiskalte Dose, sagt Granicolo. Haben trinkfertige Cocktails das nicht mit Zucker gefüllt ist, ist ein Gewinn für sich.

Selters sind etwas, das in unserer Bar auf dem Dach häufig nachgefragt wird, sagt Novel Day, der General Manager von L. A. Jackson in Nashville, wo sie Wild Basin Craft Seltzer vom Fass serviert, serviert über Kold-Draft-Eiswürfeln in einem Collins-Glas mit einer schönen Beilage. Jeder scheint jedoch eine andere Marke oder einen anderen Stil zu bevorzugen, sagt sie. Warum geben Sie den Menschen nicht das, wonach sie fragen?