Trinken Sie die letzte Explosion des Sommers aus.

Meine Anstellung in der Bar bei Saxon + Parole hat die Bloody Mary für mich ruiniert.

Bis dahin hatte ich mich an extrem schwere, Gazpacho-ähnliche Variationen gewöhnt, die das Ergebnis von übermäßig gesalzenem und übermäßig gesüßtem Tomatensaft aus der Dose waren. Wie sollte ich es besser wissen? Linden Pride, unser damaliger furchtloser Anführer (und selbst einst ein talentierter Barkeeper), brachte sein eigenes Bloody Mary-Rezept aus Australien mit, wo wir beide aufgewachsen sind.

Es war das erste Mal, dass ich dieses allgegenwärtige Heilmittel gegen Kater mit frisch gepresstem Tomatensaft ausprobiert habe. Es war eine Offenbarung. Er fügte Karotten, Sellerie, Paprika und Gurkensäfte für einen zusätzlichen Vitaminschub hinzu und wahrscheinlich um anzugeben. Durch den Drink wurde mir klar, wie lecker Tomaten in Cocktails sein können. Leider haben die meisten Tomaten in Amerika nur sehr wenig Geschmack, es sei denn, sie sind Erbstücksorten (oder Bio) und werden auf dem Höhepunkt der Saison verkauft. Rate mal? Diese Saison ist jetzt und Tomaten sind in der Tat eine erstaunliche Zutat in Cocktails.

Matthew Biancaniello, Amerikas amtierender König des kulinarischen Cocktails, führt in Los Angeles mit inspirierten Kreationen auf Tomatenbasis, darunter Lovage in the Garden (Rezept unten). Jonathan Howard, der Kopf hinter dem Cocktailprogramm bei Manhattans American Whisky, verwendet Veev und Aperol in seinem eigenen saisonalen Trank, den er Farmer's Cocktail nennt (Rezept unten). Und zurück im Saxon + Parole hat der aktuelle Barmanager Masahiro Urushido einen Killer Tomato Spritz (Rezept unten) auf seiner aktuellen Speisekarte, der nach Spätsommer schreit.

Einer meiner Lieblings-Party-Tricks ist eine Variation eines Austern-Shooters (Rezept unten) mit hellen und säurehaltigen Tomatillos, einem nahen Verwandten der in der mexikanischen Küche am häufigsten verwendeten Tomaten, die heute in der Lebensmittelabteilung der meisten Supermärkte allgegenwärtig sind. Die Zubereitung ist einfach, aber die Austern müssen frisch geschält werden.

Wodka scheint die naheliegende Wahl zu sein, um Tomaten zu kombinieren, da er die neutralste aller Spirituosen ist. Gin ist ein fähiger Partner, ebenso wie weißer Rum und Pisco. Ach ja, und Tequila und Mezcal. Diese Agavengeister lieben sie einige Tomaten. Am besten sind vielleicht alkoholarme Likörweine wie Fino- oder Manzanilla-Sherry, trockener oder weißer Wermut und weißer Port.

Es gibt unzählige Tomatensorten – viel zu viele, um sie zu erwähnen. Denken Sie bei der Verwendung in Cocktails wie die Italiener und fügen Sie nicht viele andere Zutaten hinzu. Selbst im reifen Zustand bestehen Tomaten hauptsächlich aus Wasser, sodass sie nicht voller Geschmack sind. Eine Prise Salz, Pfeffer und Zucker bringen ihre Eigensüße ebenso zur Geltung wie ein wenig Essig oder Verjus. Mischen Sie fast jedes frische Kraut hinein, fügen Sie einen Spritzer Zitrus und eine Basisspirituose hinzu und Sie haben so ziemlich einen fantastischen Tomatencocktail in der Herstellung. Auf Eis abseihen und Sie haben Ihren letzten Sommerstoß genau dort.

Liebstöckel im Garten

Beigetragen von Matthew Biancaniello

ZUTATEN:

• 2 oz Hophead Wodka
• 3 Sonnengold-Kirschtomaten
• 4 Liebstöckelblätter
• 0,75 oz frischer Limettensaft
• 0,5 oz Agavensirup (ein Teil Agave, ein Teil Wasser)
• 0,5 oz Luxardo Bitter Aperitivo (Campari funktioniert auch)
• Prise Hepps Geisterpfeffersalz
• Glas: Felsen
• Garnierung: Liebstöckelzweig

VORBEREITUNG:

Alles außer Wodka in einen Shaker geben. Vorsichtig mischen, dann Wodka hinzufügen und mit Eis auffüllen. Kräftig schütteln und in ein mit Eis gefülltes Rocks-Glas abseihen. Mit einem Liebstöckelzweig garnieren.

Bauerncocktail

Beigetragen von Jonathan Howard

ZUTATEN:

• 2 oz Veev Spirit
• 0,25 oz Aperol
• 1 Unze frisch gepresster Tomatensaft
• 3 2,5 cm dicke Würfel Wassermelone
• 0,75 oz frischer Limettensaft
• 0,75 oz Einfacher Syrup
• Glas: Flugball
• Garnierung: 3 Kirschtomaten

VORBEREITUNG:

Alle Zutaten in einen Shaker geben und mit Eis auffüllen. Schütteln und doppelt in ein Longdrinkglas abseihen. Mit drei Kirschtomaten garnieren.

Tomatenspritz

Beigetragen von Naren Young

ZUTATEN:

• 2 oz Martini & Rossi Extra Dry Wermut
• 1,5 oz Tomatenwasser*
• 0,25 oz Hendrick’s Gin
• 0,25 oz Kirschtomatenstrauch**
• Sprudelwasser
• Prosecco
• Glas: Collins
• Garnierung: Geschnittene Kirschtomaten und Petersilienstängel

VORBEREITUNG:

Alle Zutaten außer Club Soda und Prosecco in ein Collins-Glas geben und mit Eis auffüllen. Umrühren, dann mit Club Soda und Prosecco zu gleichen Teilen auffüllen. Mit in Scheiben geschnittenen Kirschtomaten und einem Petersilienstängel garnieren.

*Tomatenwasser:

ZUTATEN:

• 1 Behälter Holland- oder Pflaumentomaten

VORBEREITUNG:

Tomaten in einen Entsafter geben und zerdrücken. Lassen Sie die Mischung aus Tomatensäften und -häuten 30 Minuten bis eine Stunde lang im Kühlschrank ruhen, damit die Tomatensäfte das Aroma von den Schalen aufnehmen können. Die zerdrückten Tomaten in ein Sieb geben und in einen Behälter tropfen lassen, bis der gesamte Saft aufgefangen ist. Bewahren Sie den Saft gekühlt auf und verwenden Sie ihn innerhalb weniger Tage, um den besten Geschmack zu erhalten.

**Kirschtomatenstrauch

ZUTATEN:

• 0,8 Tassen halbierte Kirschtomaten
• 0,8 Tassen Weißzucker
• 3,5 oz Weißweinessig
• 3 oz trockener Roséwein
• 0,75 oz Himbeeressig

VORBEREITUNG:

Alle Zutaten in einen Topf geben und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen oder bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Kirschtomaten weich sind. Lassen Sie die Mischung über einem Eisbad abkühlen. Nach dem Abkühlen die Mischung in einen Mixer geben und pürieren. In einen Behälter mit Deckel fein abseihen und Feststoffe entsorgen. Tiefgekühlt lagern.

Austernschütze

Beigetragen von Naren Young

ZUTATEN:

• 1 Gurke, geschält und entsaftet (ca. 10 oz)
• 12 Tomaten, entsaftet (ca. 10 oz)
• 6 Stangen Sellerie, entsaftet (ca. 10 oz)
• 1 TL Maldonsalz
• 1 TL Gebrochener schwarzer Pfeffer
• 3 TL grüne Tabasco-Sauce
• 6 bis 8 oz Spiritus (was auch immer Sie bevorzugen)
• Glas: Hohes Schnapsglas
• Garnierung: Frisch geschälte Auster

VORBEREITUNG:

Gurken-, Tomaten- und Selleriesäfte in einen Krug geben und vermischen. Rühren Sie Salz, Pfeffer und Tabasco sowie 6 bis 8 Unzen Ihrer bevorzugten Spirituose ein (Naren Young empfiehlt Mezcal). Zum Servieren in hohe, mit Chilisalz umrandete Schnapsgläser füllen. Auf jede eine frisch geschälte Auster legen. Essen Sie zuerst die Auster, dann den Shot.

Im Kühlschrank hält sich die Mischung bis zu einer Woche. Achten Sie darauf, die Zutaten vor dem Servieren gut miteinander zu verrühren.