Barprofis diskutieren ihre Lieblings-Shot-Paarungen, von ausgefallenen Picklebacks bis hin zu Mini-Palomas.

Bei Wer ist Jac W.? In New York City wird mit Honig angereicherter Mezcal mit einem Chaser aus „red-hot“ Pickle Sole mit einem Tajin-Rand gepaart. Bild:

AH Reiss Fotografie

Chaser haben sich im Laufe der Jahre einen schlechten Ruf erworben. Ein Lager von Cocktailern hält sie für das College-Publikum, zuckerhaltige Soda-Shots für diejenigen, die mit dem Geschmack von Alkohol nicht umgehen können. Ein anderes Camp richtet sie mit salzigen, schrulligen Picklebacks nach unten in eine Kneipe.

Während einige vor dem Konzept zurückschrecken mögen, hat der Chaser (oder Back) seine Vorzüge: Im Idealfall wäscht er jegliche scharfe Alkoholhitze aus Ihrem Mund und bringt Ihre Geschmacksknospen auf Null zurück. Ein Rücken leistet hervorragende Arbeit, um den Geschmack und das Brennen von Alkohol zu neutralisieren, sagt Joel Reiss, Partner bei Wer ist Jac W ? in New York. Betrachten Sie sie als Gaumenreiniger, der Sie auf den nächsten Drink vorbereitet.

Richtig gemacht, kann ein durchdachter Verfolger mit Ihrem Getränkeprogramm harmonieren und ein Speisemenü ergänzen, während er gleichzeitig das Brennen eines Schusses dämpft. Außerdem hat es seine wirtschaftlichen Vorteile. Eine Shot/Chaser-Kombination ist eine großartige Möglichkeit, einer Getränkekarte etwas Spaß und Leichtigkeit zu verleihen, und wenn sie den richtigen Preis hat, kann sie zu einer grundlegenden Zusatzbestellung werden, sagt Mark Phelan, Getränkedirektor bei Chicago 16 Auf Mitte .

Die Shot-and-Sole

Wenn Sie von Verfolgern sprechen, ist es unmöglich, dies nicht zu erkennen Spitzhacke . Fans der Shot-and-Sole-Paarung schwören auf die Combo. Aber es ist ein so bösartiges Angebot in der Cocktailwelt, sagt Nick Bennett, der Bardirektor von Verandalicht in New York City. Für manche Barkeeper nimmt er einen ähnlichen Stellenwert ein wie der Long Island Iced Tea.

Aber degradieren Sie den Pickleback nicht nur zu einem Grundnahrungsmittel in einer Kneipe.

Beim Der Naturphilosoph In London bietet Josh Powell viele verschiedene Iterationen von Picklebacks an (so sehr, dass die Bar einen Pickleback-Club anbietet, komplett mit T-Shirts und einem monatlich zugesandten Pickleback). Ein bemerkenswertes Angebot ist ein Dessert Pickleback: ein Schuss Singani 63 mit pochierter Birnenlake.

Reiss mag seine eingelegte Salzlake mit Mezcal, tränkt sie mit Honig und jagt sie dann mit glühender eingelegter Salzlake mit einem Tajin-Rand, sagt er. Ich finde Alkohol entwässert, also helfen die Elektrolyte im Gurkensaft, das Getränk auszugleichen.

Beim Flamme Gasthaus In Brooklyn arbeitet Bardirektorin Lynnette Marrero mit der Küche zusammen und bietet Pisco mit einem Schuss Leche de Tigre an, der würzigen, seidigen Marinade, die in der Ceviche des Restaurants verwendet wird. Es ist eine natürliche Ergänzung für unser Programm, da es in Peru traditionell praktiziert wird, sagt sie. Die Zitrusfrüchte, Gewürze und Umami sind wunderbar zusammen.

Bei der Konzeption Ihres Verfolgers empfiehlt Bennett, ähnliche Aromen mit ähnlichen Aromen zu kombinieren. Deshalb ist die Gurkenlake, die wir für unsere Pickleback verwenden, so nützlich, sagt er. Er macht sein eigenes Rezept , mit ganzen schwarzen Pfefferkörnern, Lorbeerblatt, Koriander, ganzem Sternanis, Thymian, Rosmarin und Zitronenschale. Die Gewürze, die wir dem Rezept hinzufügen, eröffnen eine ganze Reihe von Whiskys und Rums als mögliche Paarung. Die zugesetzten Kräuter eignen sich besonders gut für Pink Gin oder Agavenbrände.