Es ist eine Kunst, Alkohol nur mit den Sinnen zu analysieren. Das Beherrschen erfordert viel Engagement und Liebe zum Detail. Aber mehr als alles andere braucht es trainieren . Sie müssen eine Tonne Wein, Bier und Spirituosen trinken, was nach viel Spaß klingt - und das kann auch so sein. Wenn Sie jedoch Alkohol probieren möchten, müssen Sie einen Schwebebalken laufen. Wie bleiben Sie informiert, ohne beeinträchtigt zu werden?

Geben Sie die Spuckverkostung ein, den Vorgang der Verkostung, ohne tatsächlich Alkohol zu sich zu nehmen. Ja, dies ist nicht nur möglich, sondern wird meistens empfohlen. Wir haben eine Gruppe von Wein-, Spirituosen- und Bierexperten zusammengestellt, um sie Schritt für Schritt aufzuschlüsseln.

Treffen Sie das Panel

Yannick Benjamin: Benjamin wurde in eine Familie französischer Gastronomen hineingeboren und war von Geburt an dazu bestimmt, seine Spuren in der New Yorker Hotellerie zu hinterlassen. Ein fortgeschrittener Sommelier mit dem Hof der Sommeliers mit Aufenthalten in so legendären Restaurants wie Felidia , Jean-Georges, Der Workshop , Der Zirkus und bei Das Ritz-Carlton Benjamin ist einer der besten Weinprofis der Stadt und derzeit Chef-Sommelier bei Der Universitätsclub von New York . Nach einem Autounfall von 2003, bei dem er gelähmt war, war er Mitbegründer Vorwärts rollen , eine gemeinnützige Organisation, die behinderten New Yorkern zugute kommt, sowie eine gemeinnützige Weinveranstaltung Wein auf Rädern Mittel zur Unterstützung der Organisation aufzubringen.

Danielle Benke: Nach einem Jahrzehnt in der kommerziellen Fischereiindustrie in Alaska stieg Benke in die Reihe der beliebtesten Brauereien Hawaiis auf. Heute dient sie als Brauerin 1 für Kona Brewing Co. und ist ein stolzes Mitglied ihres lokalen Kapitels der Pink Boots Society , eine Organisation, die sich der Unterstützung von Frauen in der Bierindustrie widmet.

Christian DiNello: Ein Absolvent von Das Culinary Institute of America DiNello hat die letzten zwei Jahre als Mitglied von verbracht Das NoMad Hotel Elite-Sommelier-Team in New York City.

Audrey Formisano: Nachdem Formisano vor 15 Jahren von Marseille aus in Mexiko gelandet war, entschied er sich für eine Zertifizierung durch die Verband der mexikanischen Sommeliers . Heute ist sie die ansässige Tequila-Sommelierin von Marriott Puerto Vallarta Resort & Spa .

Lacy Hawkins: Hawkins ist ein Synonym für den starken Aufstieg der weiblichen Bar-Community weltweit. Als NoMad Alaun und 2016 Speed ​​Rack Champion, sie hat sich in der Elite einen Namen gemacht. Sie repräsentiert jetzt Affe 47 Gin als nationaler Markenbotschafter.

Allen Smith: Nach mehr als zwei Jahrzehnten mit Mount Gay Rum, Master Blender Smith, gebürtiger Barbados, ist Teil der DNA der Marke. Er hat einen Abschluss in Biochemie und Mikrobiologie vom Institute of Biology in England.

Jackie Summers: Der veröffentlichte Autor, Unternehmer, Redner, die Stimme der Branchengleichheit und der echte Mixer sind nur einige der Titel, die Sie im Lebenslauf von Summers finden, zusammen mit einer langen Liste von Auszeichnungen wie einer der 50 einflussreichste in Brooklyn Food von der Zeitschrift Brooklyn und Anerkennungen für seine eigene Marke für Spirituosen in kleinen Mengen, Sorel Artisanal Likör, über seine Firma, Jack aus Brooklyn .

Amy Thurmond: Von Jean-Georges Gewürzmarkt bei Andrew Carmellini Kleiner Park und Abendbar Amy Thurmond hat sich in der Crème de la Crème der New Yorker Speise- und Trinkszene zurechtgefunden. Sie ist derzeit die Markenbotschafterin für Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG und der Kopfsommelier für Leuca beim Das William Vale in NYC.

1. Wissen, wann man spuckt

Benjamin: Wenn ich mich in einem professionellen Umfeld befinde, stelle ich persönlich immer sicher, dass ich die Disziplin habe, um zu spucken. Vieles, was ich aus dem Wein bekomme, ist in der Nase, aber ich mag es, wenn es um meinen Gaumen herumwirbelt, um die Textur zusammen mit der Säure zu spüren. Ich denke nicht, dass es in unserer Kultur liegt, sich Zeit zu nehmen, um den Wein zu riechen und unsere Geruchssinne zur Arbeit zu bringen, da sie extrem stark sind.

DiNello: Bei großen Verkostungen, bei denen Sie zwischen 20 und 150 Weine probieren können, ist die Ermüdung des Gaumens nicht das einzige, worüber Sie sich Sorgen machen müssen. Verkostungsnotizen können etwas aus der Bahn geraten, und wir alle möchten uns daran erinnern, was wir probiert haben. Mein M.O. Bei diesen Verkostungen muss man alles ausspucken, bis ich alle Weine gefunden habe, die ich probieren möchte. Dann trinke ich ein bisschen von dem, was mir am besten gefallen hat. Ich werde auch spucken, wenn ich nur für den nächsten Tag scharf bleiben möchte, da Verkostungen sehr früh sein können oder wenn ich immer noch die gestrigen Feierlichkeiten spüre.

Hawkins: Wenn ich mehrere Weine oder Spirituosen gleichzeitig probiere, spucke ich immer. Wenn es nur einer ist, gönne ich mir normalerweise ein oder zwei Schlucke, spucke aber alle anderen Geschmäcker aus. Für mich kommt es wirklich auf Zeit und Ort an. Wenn es mitten auf dem Tag auf einer Spirituosenmesse ist, spucke ich alles aus, was ich probiere. Wenn es jedoch Abend ist und ein Freund möchte, dass ich einige großartige Spirituosen probiere, die sie auf ihren Reisen gesammelt haben, werde ich höchstwahrscheinlich jeden Schluck in vollen Zügen genießen.

Schmied: Die Verkostung ist ein sehr individueller Prozess. Einige Menschen können nicht schmecken, ohne die Flüssigkeit zu schlucken, und andere können sehr wenig schlucken und dennoch eine Beurteilung vornehmen. Es hängt wirklich von Ihrer Erfahrung ab. Je erfahrener Sie sind, desto weniger Flüssigkeit müssen Sie aufnehmen. Wenn es ungefähr 20 Proben gibt, würde ich wahrscheinlich spucken, besonders mit klareren Geistern. Sie können nicht alle diese Proben konsumieren und trotzdem die Integrität Ihres Verkostungsgeräts erhalten.

Thurmond: Ehrlich gesagt, meine Entscheidung zu spucken ist, meine Sinne scharf zu halten. Das Spucken hilft mir auch, den Wein und all seine Eigenschaften wie Säure, Textur und Körper vollständig zu erleben. Ich denke, ein alltäglicher Verbraucher sollte spucken, wenn er versucht, Wein zu lernen, und die Zeit haben, den Wein gründlich zu probieren. Wein langsam und bewusst zu probieren bedeutet, den Wein wirklich zu erleben. Wenn Sie nur versuchen, beim Abendessen eine Flasche zu genießen, ist möglicherweise kein Spucken erforderlich. Aber wenn es eine Flasche gibt, an die Sie sich erinnern möchten - wie sie riecht und welche Verkostungsnotizen Sie haben -, ist Spucken eine gute Idee.

2. Lehnen Sie sich an das Sehen und Riechen

Benjamin: Wenn Sie sich meiner Meinung nach auf die Nase konzentrieren können, haben Sie meiner Meinung nach bereits viele Aromen erhalten, und der Gaumen wird eine Bestätigung für alles sein.

Benke: Verkostung ist für mich ein multisensorischer Prozess, der mit den Augen beginnt. Heben Sie Ihr Glas und schauen Sie sich das Bier wirklich an. Beachten Sie seine Farbe, Konsistenz und Kopf. Als nächstes wirbele ich es ein wenig. Dadurch können Aroma und leichte Nuancen freigesetzt und die Kohlensäure gelockert und stimuliert werden, während gleichzeitig die Kopfretention getestet wird. Von dort dreht sich alles um den Geruch. (Neunzig bis 95 Prozent von dem, was Sie erleben, ist durch Ihren Geruchssinn.) Stecken Sie Ihre Nase hinein. Nehmen Sie ein paar schnelle Schnüffler mit geschlossenem Mund und dann mit offenem Mund. Bei Bedarf erneut aufrühren. Beachten Sie, was Sie riechen. Woran erinnert es dich?

DiNello: Der beste Weg, einen Wein oder eine Spirituose zu probieren, ohne zu schlucken, besteht darin, sicherzustellen, dass der Geschmack alle Ihre Sinne abdeckt. Normalerweise atme ich tief durch die Nase ein (Sie möchten auf diesen Teil verzichten, wenn der Geist mehr als 20 Prozent beträgt), manchmal für mehr als zwei oder drei Atemzüge, und nippe dann und schwinge heftig, bevor ich spucke. Während ich ausatme, nachdem die Flüssigkeit meine Lippen verlassen hat, bemerke ich, wie die Aromen beginnen und sich durch den Atem entwickeln. Sie werden zuerst die offensichtlichen Noten erhalten, aber wenn Sie diese Schichten zurückziehen und tiefer in den Geschmack und das Aroma eintauchen, blättern Sie durch den Geschmack Rolodex in Ihrem Kopf.

Sommer: Bevor ich schmecke, reinige ich meinen Gaumen, indem ich Leitungswasser bei Raumtemperatur schnüffle - ein Trick, aus dem ich gelernt habe Freibeuter Rumpräsident und Chefbrenner Maggie Campbell .

3. Betrachten Sie die Glaswaren

Formisano: Das Glas, das wir verwenden, ist das Riedel Vinum Tequila . Riedel ist berühmt für das Design seiner Weingläser und hat ein spezielles Glas für Tequila kreiert, um die Aromen und das Aroma voll einzufangen.

4. Umhüllen Sie den Gaumen

Benke: Ein Teil unserer Zungen, der bittere Aromen am besten erkennt, befindet sich ganz hinten, daher muss die Flüssigkeit rund um den Gaumen wandern, um das Bier voll zu erleben. Und im Gegensatz zu den meisten Weinen und Spirituosen hat Bier eine Kohlensäure (CO2), und wenn Sie einen Schluck trinken, entweicht CO2 als Gas aus der Flüssigkeit und steigt von Ihrem Hals zu Ihrem Nasengang mit etwas Biergeschmack auf.

Formisano: Für die Spucktechnik wird empfohlen, sie wie ein Mundwasser zu verwenden. Umfassen Sie im Grunde den Wein oder die Spirituose, um den gesamten Gaumen zu bedecken, während Sie nach verschiedenen Ebenen und Geschmäcken suchen.

Hawkins: Lassen Sie die Flüssigkeit Ihre Zunge und Ihren Gaumen vollständig bedecken, besonders mit Spirituosen. Es besteht die Tendenz, das Destillat ausschließlich vor Ihrem Mund und Ihrer Zungenspitze zu halten, damit Sie nicht schlucken. Wenn dies passiert, vermissen Sie viel von der Nuance und Textur des Produkts. Nehmen Sie einen großen Schluck und lassen Sie ihn sich vollständig durch Ihren Mund bewegen, wobei Sie alle anfänglichen Aromen oder Texturen beachten. Spucken Sie dann mit etwas Kraft die Flüssigkeit in einen Spuckeimer.

Sommer: Rollen Sie Ihre Zunge in einen Schlauch, nachdem die primäre und sekundäre Nase das Bouquet durchlaufen haben. Nehmen Sie einen kleinen Schluck und halten Sie den Körper der Flüssigkeit in der Mitte Ihrer Zunge. Achten Sie auf Ihre Erfahrung und drücken Sie dann Ihre Zunge flach. Beachten Sie alle neuen oder sich entwickelnden Empfindungen an den Seiten und auf der Rückseite Ihrer Zunge, da bestimmte Aromen verschiedene Geschmackszonen in Ihrem Mund aktivieren. Achten Sie nach dem Spucken auf das Finish. Wo und wie lange verweilt es?

5. Vertraue dir selbst

DiNello: Was auch immer Ihnen in den Sinn kommt, es gibt keine falschen Antworten. Als Weinprofis sehen wir bestimmte Sorten als spezifisch charakteristisch an, aber jeder spricht anders. Das Schöne an der Weinprobe ist, dass Ihre Notizen Ihre eigenen sind. Lassen Sie sich nicht von jemandem sagen, dass Sie falsch liegen.

Sommer: Wie bei allen Fragen des Fachwissens besteht der Trick bei der Verkostung darin, auf den Moment zu achten, nicht nur auf die Düfte oder Aromen, sondern auch darauf, wie Sie sich dabei fühlen. Möglicherweise können Sie bestimmte Düfte oder Aromen identifizieren oder nicht, aber Sie wissen immer, wie Sie mit ihnen umgehen, und das Gefühl bleibt Ihnen erhalten, lange nachdem die Düfte und Aromen verblasst sind.