Hausgemachte Limonaden am Sonntag in Brooklyn

Die Ferien sind gekommen und gegangen und wir befinden uns tief in einem anderen Dryuary. Studien haben gezeigt Das Abschwören von Alkohol in diesem Monat trägt dazu bei, die Gesamtaufnahme in den folgenden Monaten zu reduzieren. Und obwohl wir Fans von gutem Alkohol und guten Cocktails in Maßen sind, sind wir uns auch bewusst, dass jeder von Zeit zu Zeit eine Pause einlegen kann.

Die gute Nachricht ist, dass Sie nicht auf die Qualität und Komplexität Ihrer Getränke verzichten müssen, nur weil Sie Alkohol vermeiden. Heutzutage sprechen Barkeeper die Gäste auf dem Wagen an, indem sie eine kleine, aber durchdachte Auswahl an alkoholfreien und alkoholfreien Produkten anbieten Cocktails mit niedrigem ABV .

Ein guter, nullfreier Cocktail sollte mit dem gleichen Ansatz wie ein Cocktail mit Alkohol hergestellt werden, sagt Noah Small, der Getränkedirektor bei Schieben in New York City. Der einzige Unterschied besteht darin, dass ein nullfreies Getränk keinen Geist zähmen muss. Es sollte immer noch Geschmack vermitteln und ansprechend aussehen, sogar extravagant.

Mit dem Aufkommen von boozeless Menüs in Top-Bars und Restaurants weltweit, zusammen mit der Einführung von gefeierten Zero-Proof-Spirituosen wie Seedlip Die Messlatte für alkoholfreie Cocktails wird sicherlich höher gelegt. Möchten Sie Ihre eigene Auswahl über die zuckerhaltigen jungfräulichen Getränke von gestern hinaus erweitern? Wir haben die besten Möglichkeiten für die Herstellung einer nullsicheren Cocktailauswahl beschrieben.

Grünes Apfelsoda am Sonntag in Brooklyn. Evan Sung

1. Denken Sie daran, Balance ist König

Dies scheint offensichtlich, kann aber nicht überbewertet werden: Die Grundsätze des guten Barkeepens gelten auch für nichtalkoholische Selektionen - umso mehr. Ohne Alkohol spielt jede der anderen Zutaten eine größere Rolle für den Geschmack Ihres Getränks.

Ein guter alkoholfreier Cocktail muss eine ausgewogene Säure und einen ausgewogenen Körper haben, einen angemessenen Wassergehalt und eine angemessene Verdünnung aufweisen und bei der richtigen Temperatur serviert werden, sagt Kyle Davidson, General Manager und Getränkedirektor bei Chicago Liebe , die einen alkoholfreien Cocktail zum Abendessen anbietet. In einer Cocktailbar gibt es eine große Auswahl an Säften, Sirupen, Beilagen und Kräutern, die nicht gemischt werden und Getränke herstellen, die dem gebauten Cocktail ohne Alkohol ähneln.

2. Lassen Sie Carbonation Ihr Freund sein

Ich mag die Zugabe von Blasen in Form von Limonaden, Hopfen-Limonaden und Ingwerbier, sagt Felisha Leger, die Bar-Chefin von Küchenchef José Andrés. China Poblano in Las Vegas. Wenn Ihr Gast offen für kohlensäurehaltige Getränke ist, hilft ein Spritzer Soda oder ein anderes prickelndes Element dabei, säuerlichere und süßere Aromen auszugleichen. Wenn Sie mit einer begrenzten Auswahl an Zutaten arbeiten, sollten Sie erfrischende Klassiker wie den Eastside Rickey mit einer Basis wie Seedlip anstelle von Gin oder Wodka riffeln.

Die Menschen lieben alles, was leicht und erfrischend ist - wie frisch gepresste Säfte, die mit Kräutern und ungewohnten Gewürzen gemischt sind, sagt Brian Evans vom New Yorker Sonntag in Brooklyn. Wir haben ein Pandan-Grün-Apfel-Soda gemacht, das unglaublich einfach war, aber am besten aus all unseren Angeboten ohne Spirituosen verkauft wurde.

Kamas Arrow bei Death & Co in Denver.

3. Drehen Sie den Globus, um sich inspirieren zu lassen

Es gibt so viele ikonische Getränke aus Kulturen auf der ganzen Welt, von zentralamerikanischer Horchata über amerikanische Milchshakes bis hin zu vietnamesischem Eiskaffee. Sie können diese als Inspiration für Ihre eigenen alkoholfreien Getränke verwenden, um etwas Neues und Originelles zu kreieren, während Sie gleichzeitig vertraut sind. Beim Tod & Co. In Denver zum Beispiel riffelt Tyson Buhler mit seinem Kama's Arrow, hergestellt aus Mangopüree, Vanillesirup, Coco Lopez, Zitronensaft und einem Schuss Kardamombitter, über die Aromen eines Mango Lassi, eines indischen Joghurtgetränks.

4. Denken Sie wie ein Koch

Insbesondere die Restaurantbars sind aufgrund der Vielfalt der in der Küche verfügbaren Zutaten für nullfreie Cocktails gut ausgestattet. Nutzen Sie Ihr frisches Obst und Gemüse, wenn Sie bedenken, dass diejenigen, die nach alkoholfreien Getränken fragen, dies häufig aus gesundheitlichen Gründen tun.

An manchen Abenden kann der Verkauf von alkoholfreien Cocktails mit normalen Cocktails mithalten oder diese sogar übertreffen, sagt Kim Stodel, Barchef in Los Angeles. Vorsehung , das für seine abfallfreien Cocktails bekannt ist. Menschen, die sich dafür entscheiden, nicht zu trinken, schätzen die Option wirklich. Wie für Zutaten? Citrus ist definitiv das Arbeitstier des alkoholfreien Cocktails. Die richtige Mischung kann dabei helfen, eine großartige Leinwand für andere Geschmacksrichtungen zu schaffen.

Nutzen Sie auch die vom Küchenchef gesteuerten Techniken - Klären, Aufgießen, Beizen -, die in Cocktailbars populär geworden sind. Moderne Techniken und Geräte, die normalerweise für Cocktails verwendet werden, könnten für nullfeste Getränke verwendet werden, um das Gefühl zu vermitteln, dass die alkoholfreie Option des Gastes kein nachträglicher Gedanke ist. sagt Ambrose Burke, der Bar-Manager bei Ostseite in Minneapolis. Das Klären von Säften, das Dehydrieren oder Einlegen von Obst und Gemüse oder sogar das Kandieren von Kräutern kann wirklich alkoholfreie Getränke auf die nächste Stufe bringen.

Erbsen & Danke bei Providence. Kyle Deven

5. Überprüfen Sie das untere Regal

Öle, Sträucher, Rosenwasser, alkoholfreie Bitterstoffe? Sie können oft kreativ werden mit einigen der Zutaten, die Sie in der Bar herumgesessen haben und die nicht in andere Getränke gelangt sind. Öle wie Sesam und Avocado können in kleinen Mengen starke Aromen und Texturen verleihen, und nicht zitrushaltige Säurequellen wie Verjus, saures Phosphat und Sträucher auf Essigbasis bieten unerwartete Möglichkeiten, leichte, erfrischende Getränke zu kreieren, sagt Alex Schmaling von Chicago Beacon Tavern . Während die meisten Bitterstoffe mit Alkohol hergestellt werden, gibt es verschiedene Marken, wie z Fee Brothers , die in der Regel alkoholfrei sind. Diese bieten eine große Auswahl an Geschmacksrichtungen zum Spielen und zur Herstellung interessanter Getränke.

6. Werfen Sie etwas Bitteres oder Kräuteriges hinein

Alkohol bietet eine milde Härte, die Sie dazu zwingt, etwas langsamer zu trinken, als wenn Sie nur einen nullfesten Cocktail über den Rücken werfen. Deshalb sollten sie etwas Kräuteriges oder sogar ein bisschen Bitteres haben, um eine Pumpe für die Pausen zu erzeugen, sagt Rob Rugg-Hinds, der Chef-Barkeeper im The Eddy in New York City. Andernfalls kann ein Gast sein Getränk in ein paar Minuten zu Ende bringen, während alle anderen mit vollwertigen Cocktails noch an ihrem nippen.

Laut Rugg-Hinds ist Mauby, ein Getränk aus karibischer Rinde, das keinen Alkohol enthält, eine seiner Lieblingszutaten für nullfeste Cocktails. Mauby hat Wurzelbiersüße, eine spitze Anisnote und einen bitteren medizinischen Abgang - nur eine Viertel- oder halbe Unze davon kann große Komplexität und etwas anderes als Süße hinzufügen, sagt er. Vier von fünf Malen, wenn jemand an meiner Bar einen Cocktail bestellt, geht Mauby rein.

Key Lime Phosphate in der Beacon Tavern.

7. Erstellen Sie alkoholfreie Versionen Ihrer Alkoholzutaten

Während Seedlip und andere alkoholfreie Spirituosen anstelle von Alkohol verwendet werden können, können Sie noch einen Schritt weiter gehen, indem Sie nullfreie Alternativen für Wermut und Amari entwickeln, die die gleichen Aromen und Geschmacksrichtungen bieten.

Mit der neuesten Runde von Zero-Proof-Cocktails, die wir zu unserer Speisekarte hinzugefügt haben, haben wir Rezepte für alkoholfreien Wermut und alkoholfreien Campari entwickelt, um die Tiefe des Geschmacks zu berücksichtigen, die Gäste in Cocktails suchen, sagt Maxime Belfand, Barchef in New York Stadt Sächsisch + Bewährung . Für unser Team war es wichtig, Wege zu finden, um die Geschmacksschichten zu erzeugen, die normalerweise in Produkten mit Alkohol enthalten sind. Deshalb haben wir uns entschlossen, einige unserer eigenen Experimente zu erstellen, um Produkte herzustellen, die auch für nullfeste Cocktails geeignet sind .