Jeret Pena

Im Jahr 2004 arbeitete Jeret Peña als Pagen bei San Antonio Hotel Valencia . Ich war auf der Arbeit, und jemand kam auf mich zu und sagte: 'Du bist der Auserwählte - du wirst zum Barkeeper kommen', sagt Peña. Die Hotelbar VBar war eine der heißesten Bars in San Antonio. Es war eine winzige Bar, die eine Menge Geschäfte machte. Irgendwann sagten sie mir, ich solle auf die Bar steigen und zu Madonna tanzen - und ich tat es.

Diese schicksalhafte Nacht war der Beginn einer illustren Karriere für Peña, die bis zu diesem Zeitpunkt konsequent in der Hotellerie gearbeitet hatte und als Busboy in einem Gourmetrestaurant angefangen hatte. Diese Erfahrungen, sagt er, gaben ihm eine Grundlage in der Küche und eine Leidenschaft für den Service: Ich bin in einem Haus aufgewachsen, in dem wir den Unterschied zwischen Lachs und Hummer nicht kannten. Wir hatten kein solches Geld. Aber später habe ich mich in gutes Essen und Wein verliebt.

Gefrorene Wassermelone Rita bei Still Golden Social House. Jeret Peša

Schritte in San Antonio

Peña wurde in San Antonio, der zweitgrößten, aber vielleicht am meisten unterschätzten Stadt in Texas, geboren und wuchs dort auf. Während seiner Zeit bei VBar hatte er einen Geschmack für Tequila und Agaven entwickelt. Um mehr über Spirituosen und Cocktails zu erfahren, suchte er einen Mentor in Don Marsh, dem Gründer des örtlichen Whisky-Zentrums 1919 wer half ihm, seine Reichweite und sein Wissen zu erweitern.

Peña sagt, die Dinge begannen sich wirklich zu beschleunigen, als er wurde Partida Tequila Erster Barkeeper-Botschafter in Texas. Als ich bei Partida anfing, musste ich nach Houston fahren und dort Bobby Heugel treffen Amboss damals, als es gerade geöffnet hatte, sagt Peña. Dann habe ich zum ersten Mal gesehen, was ein echter Cocktail ist. Ich erinnere mich, dass ich gedacht habe: Dieser Typ ist wirklich verdammt gut. Ich möchte besser sein als er. Er war schnell, er hatte Charisma und ich war bitter darüber. '

Slam Antonio im Still Golden Social House. Jeret Peša

Bis 2010, als der Cocktailwahn in Sekundärmärkte wie San Antonio überlief, hatte sich Peña dem Eröffnungsteam für die Überarbeitung des Historischen angeschlossen Die Esquire Tavern in der Innenstadt von San Antonio. Peña sagt, dass hier seine Kreativität florierte, auch dank der Carte Blanche, die ihm der Besitzer Christopher Hill gegeben hatte. Das war mein Baby, sagt Peña. Ich habe gesetzt sotol Ich hatte 2011 drei Martinique-Rums auf der Speisekarte, nur weil sie mich faszinierten. Ich habe auch eine hinzugefügt Cocktail bei Raumtemperatur , inspiriert von Bobby Heugels The Brave.

Im Jahr 2012 gewann Peña nationale Bekanntheit, nachdem er zum ernannt wurde Austin-San Antonio Rising Star Mixologe von StarChefs. Innerhalb weniger Wochen würde auch The Esquire Tavern für die heiß begehrten nominiert werden Hervorragendes Barprogramm Titel bei den James Beard Awards. Und später in diesem Jahr eröffnete er seine eigene Cocktailbar, Der Brooklynite , das Anfang 2019 geschlossen wurde, aber in diesem Jahr in neuen Ausgrabungen wiedereröffnet werden soll.

Immer noch goldenes Sozialhaus. Jeret Peša

Heute leitet Peña Immer noch goldenes Sozialhaus , eine Wiederholung seines 2014 erstmals vorgestellten Stay Golden-Konzepts. Aus der Art und Weise, wie Peña (mit enthusiastischer Leidenschaft) Getränke schleudert und über sie spricht (mit derselben Leidenschaft), geht hervor, dass er ein Cocktail-Obsessiver ist, eine Eigenschaft, die er zuschreibt seine nerdige Natur und seine Tendenz, sich auf den Weg zu machen.

Fans von Still Golden werden seine charmanten Spezialmenüs wie ein Slytherin-Menü erkennen Bacardi -basierte Schlangenbissschüsse und a Seemann Jerry Kesselbauer nannte das Schlammblut. Ich habe 'Magic the Gathering' und 'World of Warcraft' gespielt, sagt Peña lachend. Alle Cocktail-Nerds haben im Allgemeinen eine starke Nerd-Komponente, denke ich.

Haus Negroni im stillen goldenen Sozialhaus. Jeret Peša

Texanische Wurzeln

Aber es ist nicht nur Peñas kluge Einstellung zu Cocktails und Cocktailzutaten, die ihn zu einer beliebten und integralen Figur in der Cocktail-Szene von San Antonio gemacht hat. Es sind seine unverfroren texanischen Wurzeln und sein Verständnis der texanischen Kultur, die seine Bar von der Flut generischer Nachahmer von Speakeasy-artigen und fantasievollen Cocktailbars in NYC abheben. Trotz aller nationalen Anerkennung von Peña identifiziert er sich immer noch durch und durch als Barkeeper in San Antonio.

Irgendwann habe ich aufgehört, coole Drinks zu kreieren, und angefangen, Sachen zu machen, die die Leute hier mögen, sagt Peña. Ich möchte, dass die Leute hereinkommen, sich unsere Speisekarte ansehen und Dinge sehen, die sie erkennen. Sie können hochwertige Cocktails herstellen, die in Bezug auf die Zutaten immer noch sehr umgangssprachlich sind.

Immer noch goldenes Sozialhaus. Jeret Peša

Im Still Golden Social House bedeutet das Getränke, die mit allgegenwärtigen mexikanischen Pantry-Gewürzen wie hergestellt werden Tajin und Chamoy-Salsa sowie weniger bekannte, aber immer noch traditionelle Zutaten wie die Mesquite-Schoten, die seit Jahrhunderten von den indigenen Völkern in Texas verwendet werden. Wenn du in eine Frutería gehst und sie dir Mango schneiden und Tajin und Chamoy darüber gießen, ist das nur in unserer Kultur verwurzelt. Es ist eine schöne Sache in Südtexas.

Der derzeitige Erfolg von Golden - Peña hat jetzt einen Vertrag für einen größeren Raum mit voll ausgestatteter Küche abgeschlossen - widerlegt die Kämpfe, die er auf seiner Reise als Barkeeper und Barbesitzer durchgemacht hat. Peña enthüllt, dass er mehr als einmal an seinem eigenen Erfolg und sogar an der finanziellen Rentabilität seiner Bars gezweifelt hat. Der Schlüssel zu seiner Langlebigkeit sei eine Mischung aus Beharrlichkeit und der Fähigkeit, aus Fehlern zu lernen.

Tiki Highball im Still Golden Social House. Jeret Peša

Sobald Sie anfangen, Geld zu verlieren, fragen Sie sich: 'Was zum Teufel mache ich?', Sagt Peña. Aber so lange kann man nicht hängen bleiben. Du musst einfach weiter schleifen. Ich begann nebenbei mehr Beratungsarbeit zu leisten, um die Dinge am Leben zu erhalten. Wir sind nie untergegangen, aber es gab enge Anrufe. Dadurch wurden wir bessere Betreiber. Wir haben etwas über Immobilien gelernt und wir haben gelernt, was ein gutes oder schlechtes Geschäft ausmacht.

Mit 15 Jahren Erfahrung in der Bar ist Peña noch lange nicht innovativ. Jetzt gestaltet er die kulinarische Landschaft von San Antonio mit. Die neueste Attraktion im Still Golden ist kein Cocktail - es ist eine Schüssel würzige thailändische Nudelsuppe. Als ein asiatischer Essenswahn San Antonio erobert hat, wollten Peña und seine Frau, die aus Thailand stammt, die Aromen traditioneller thailändischer Tom-Yum-Nudeln hervorheben. Ihre Eltern betreiben jetzt einen Imbisswagen namens Yais mobile Küche dauerhaft außerhalb von Still Golden geparkt.

Wir kennen San Antonio und die Latinos und lieben die süße Mischung mit dem Chili, sagt Peña. Es wird sehr beliebt. Ich hoffe, dass unser nächster Platz eine voll ausgestattete Küche hat.