Das Ende der COVID-19-Pandemie ist in Sicht. Wir sind noch nicht da und die Experten fordern uns auf, nicht so zu handeln, wie wir sind, aber wir kommen mit jeder Impfung näher. Dies sind großartige Neuigkeiten für die Barindustrie, die seit Beginn der Stilllegungsaufträge im März 2020 wiederholt in Mitleidenschaft gezogen wurde Pivot wurde zu einem gefürchteten Schlagwort .

Während sich die Branche langsam wieder normalisiert, haben Barbesitzer und -manager begonnen, ihre Geschäftstätigkeit während der Pandemie zu bewerten und festzustellen, was funktioniert hat und was nicht. Während einige Strategien sicherlich abgeworfen werden, sobald die Pandemie aufhört, erwiesen sich einige Innovationen als wertvoll, um sie beizubehalten. Sobald sich die Dinge wieder normalisiert haben, sieht die Barszene möglicherweise nicht mehr so ​​aus wie zuvor, aber das ist in vielerlei Hinsicht nicht unbedingt eine schlechte Sache.

Ein besseres To-Go-Cocktail-Format

Wann Cocktails zum Mitnehmen habe grünes Licht in Phoenix bekommen, Bitter & Twisted Cocktail Salon Besitzer Ross Simon wollte seine Getränke nicht in Einweg-Plastikbehälter füllen. Stattdessen investierte er Zeit und Ressourcen in die Verpackung der Cocktails seiner Bar in elegante, recycelbare Aluminiumdosen. Die robusten, stumpfen Metallbehälter sehen cool aus, bieten aber auch andere Vorteile. Sie sind umweltfreundlicher als Plastik und Simon weist darauf hin, dass sie die Integrität des Getränks besser erhalten, was zu einer größeren Konsistenz führt. Er hat nicht vor, die Bremsen auf der durchdachten Verpackung zu betätigen, wenn der Staat Cocktails zum Mitnehmen dauerhaft macht, selbst wenn er erwartet, dass die Nachfrage nach der Wiedereröffnung der Bars nachlässt. Wir wissen, dass wir die Rechnungen nicht bezahlen werden, indem wir die Praxis fortsetzen, und das ist in Ordnung, sagt er. Die Leute, die sie bestellen, werden es genießen, und darauf kommt es an.

Andere Mittel zur Bequemlichkeit für den Verbraucher dauerten nicht einmal die Dauer der Pandemie für die Bar. Simon hat die Nutzung von Lieferservices von Drittanbietern wie Postmates und Uber Eats aufgrund der hohen Gebühren, die sie von ihren Restaurants verlangen, bereits aufgegeben. Diese Art von Dienstleistungen war zu Beginn der Pandemie eine Lebensader, sagt er. Als sich die Dinge jedoch zu öffnen begannen, wurden sie zu einem Geldraub.

Cocktails zum Mitnehmen sind nicht jedermanns Sache

Laura Newman begann in ihrer Bar in Birmingham, Alabama, Cocktails zum Mitnehmen anzubieten. Königinnenpark , wenn das staatliche Recht die Praxis erlaubte. Sie zögert jedoch, das Konzept nach der Pandemie voranzutreiben, auch wenn der Staat es dauerhaft macht. Newman nennt den Preis der Lizenz als Teil des Problems, da die jährlichen Kosten fast dreimal so hoch sind wie die einer normalen Lizenz für Spirituosen. Es gibt auch ein Problem, das über die Kosten hinausgeht: Die To-Go-Gesetze von Alabama erlauben nur eine Cocktail-Portion pro Behälter - eine Bestimmung, die überschüssigen Abfall erzeugt und behindert Nachhaltigkeitsziele . So wie es ist, produziert ein kleines Unternehmen wie eine Bar mehr Abfall als 1.000 Häuser, sagt sie. Gesetze, die so geschrieben sind, dass noch mehr Plastikmüll entsteht, sind ein Problem.

Nachhaltigkeit ist auch ein treibender Faktor für Newmans Entscheidung, ein QR-Bestellsystem dauerhaft beizubehalten. Wenn Sie ein Menü elektronisch ändern, entsteht kein Abfall, der beim Ersetzen gedruckter Menüs anfällt, insbesondere bei Menüs, die so lang sind wie die 65-Getränke-Version von Queen's Park. Dies spart auch viel Zeit. Unsere physischen Menüs waren gebunden, sagt sie. Wir brauchten zwei Tage und einen Schraubenzieher, um sie auseinanderzunehmen und wieder zusammenzusetzen, wenn sich das Menü änderte. Das werden wir uns nicht entgehen lassen.

Die Messlatte physisch und konzeptionell erweitern

Die großen raumhohen Fenster an der Vorderseite von Brooklyns Clover Club ziehe die Außenseite in die Bar. Als New York City Bars erlaubte, Tische draußen aufzustellen, fühlte es sich für die Besitzerin Julie Reiner natürlich an, das Innere nach außen auf die Bürgersteige zu ziehen. Die ganzjährige Reaktion ihrer Kunden auf den Außenbereich, auch im tiefsten Winter, als die Leute vorbeikamen heiße Getränke hat ihre Absicht bekräftigt, Sitzgelegenheiten im Freien zu einem festen Bestandteil der Bar zu machen. Die Sitze im Freien verändern den Umfang und das Aussehen der Stadt, besonders im Frühling und Sommer, wenn es draußen schön ist, sagt sie. Natürlich wird die Stadt uns wahrscheinlich nächstes Jahr dazu bringen, für den Platz zu bezahlen.

Wie die meisten Barbesitzer freut sich Reiner auf den Tag, an dem sie aufhören kann, Temperaturen zu messen und die COVID-19-Protokolle zu überprüfen. Wenn dieser Tag kommt, ist sie bereit, den Moment mit einer neuen Cocktailkarte zu treffen. Wir sind schon dabei F & E-Modus jetzt, sagt sie. Die Leute erwarten neue Sachen und Barkeeper haben den kreativen Prozess verpasst. Diese Kreativität ist etwas, wonach wir uns alle sehnen.

Hinzufügen von Verfeinerungen bei der Rückkehr zu den Grundlagen

Tony Roehr ist der Barleiter bei Von Wölfen aufgezogen im Vorort La Jolla in San Diego. Er ist aber auch ein Schützling des Bar-Miteigentümers Erick Castro und wird beauftragt, während der Pandemie das Menü der Bar zu erstellen und den Barbetrieb zu überwachen, während Castro sich von der Operation erholt. Roehr hat diese Zeit genutzt, um nuancierte Änderungen am Barprogramm vorzunehmen, um seinem gotischen, aber skurrilen Raum ein besseres Gefühl der Verfeinerung zu verleihen, einschließlich eines überarbeiteten Eisprogramms und empfindlicherer Glaswaren. Wir möchten, dass die Leute das Gefühl haben, sie könnten ihren kleinen Finger hochlegen, wenn sie einen trinken Martini , er sagt.

Gäste können diese Änderungen nach ihrer vollständigen Rückkehr möglicherweise nicht mehr abholen. Möglicherweise bemerken sie jedoch eine vereinfachte Herangehensweise an die Cocktails der Bar. Die Pandemie gab Roehr die Möglichkeit, über den Stand der Craft-Cocktails nachzudenken, und diese Einschätzung inspirierte ein Menü, das von Getränken verankert war, die sich auf die Grundlagen der Cocktail-Welt-Titanen konzentrierten Sasha Petraske und Sam Ross . Vor der Pandemie wurden einige Getränke größer, süßer und komplexer, sagt er. Sie Ich brauche keine 12 Zutaten einen Craft Cocktail machen. Sie müssen nur einige auswählen und herausfinden, wie Sie jeden von ihnen zum Leuchten bringen können.

Virtuelle Klassen werden korporativ

Wann Garage Paul Finn, General Manager und Getränkedirektor, brachte Anfang April 2020 die ersten zusammengestellten Kits für virtuelle Cocktailkurse auf den Markt, um mit seinen treuen Kunden in Austin in Verbindung zu bleiben. Ein Jahr später haben die Klassen und die dazugehörigen Kits, die alles enthalten, was für Cocktails benötigt wird, außer Alkohol aufgrund von Alkoholgesetzen, eine treue landesweite Anhängerschaft gepflegt, die ihre Dauerhaftigkeit nach der Pandemie sicherstellt. Einer der Hauptgründe ist ihre Beliebtheit im Unternehmenssektor. Unternehmen haben sich an mich gewandt, um ihnen Kits für jährliche Meetings und Teambuilding-Übungen zur Verfügung zu stellen, wie Sie es nennen, sagt Finn. Diese virtuellen Sitzungen sind wirklich Teil der Geschäftslandschaft geworden.

Derzeit leitet Finn die virtuellen Kurse im Keller von Garage, sucht jedoch nach Lagerflächen, um zu erwarten, dass die Menge wieder vollständig zurückkehrt. Dieser Anstieg wird jedoch für eine Weile nicht eintreten. Obwohl Texas die Beschränkungen für das Tragen von Masken und die Kapazitätsbeschränkungen in der Pandemie-Ära aufhebt, verzichtet Finn erst dann auf die internen Sicherheitsprotokolle der Bar, wenn die Pandemie aufhört. Einige Gäste hatten ein Problem damit. Da wir immer noch unsere eigenen Protokolle durchsetzen, wurden leider mehrere maskenlose Kunden kriegerisch und sagten uns Dinge wie: 'Der Gouverneur sagt, dass es in Ordnung ist. Wie können Sie es also wagen, mir zu sagen, was ich tun soll?', Sagt er. Es wird schön sein, diese Art von Verhalten zu überwinden.

Kompensation umformen

Wie viele Bars, Verlorener See In Chicago wurden während der Pandemie Cocktails zum Mitnehmen serviert. Es wurde auch zusammengebaut Cocktail-Kits und verkaufte sie am Straßenrand, eine Taktik, die es erlaubte, Alkohol mit den anderen Zutaten einzuschließen. Doch was die Bar aufgehört hat, hat möglicherweise den größten langfristigen Effekt. Es beseitigte die Praxis des Trinkgeldes und versorgte seine Mitarbeiter stattdessen mit höheren Löhnen, medizinischen Leistungen und bezahlter Freizeit, um eine bessere Fähigkeit zur Aufrechterhaltung eines lebenswerten, verlässlichen Lebensstils zu gewährleisten. Es war ein großer und ziemlich einschüchternder Schritt, sagt Bar-Managerin Alicia Arredondo. Nicht viele Bars haben dies getan, daher hatten wir nicht viele Beispiele, auf denen wir aufbauen konnten. Aber die Pandemie gab uns einen Moment der Pause, um darüber nachzudenken, wie wir arbeiten, und wir hatten das Gefühl, dass wir den Sprung wagen mussten.

Die Entscheidung, Trinkgelder zugunsten von Lohnerhöhungen und Sozialleistungen zu streichen, war nicht unbedingt Teil einer übergreifenden Strategie. Laut Arredondo war es aufgrund ständiger Änderungen der staatlichen und lokalen Gesetze nahezu unmöglich, einen zusammenhängenden Gesamtplan zu erstellen, um die Pandemie zu überstehen. Dennoch ließ die Tortur viel Raum für die langsamen und stetigen Veränderungen, die erforderlich waren, um in der Folge stark hervorzugehen. Es ist seltsam zu sagen, dass die Pandemie eine Wachstumsphase war, sagt sie. Aber wenn Sie von der Pandemie zurückkommen und sich nicht verändert haben, haben Sie nicht aufgepasst.