Erste Lektion: Es gibt keine.

Um es vorweg zu nehmen: Ganz gleich, wie Sie Ihren Martini bestellen, es kann sein, dass Sie an zwei verschiedenen Bars einen ganz anderen Cocktail bekommen. Das Getränk hängt stark von den persönlichen Vorlieben, der Technik und den Fähigkeiten der Person ab, die es zubereitet – das gilt unabhängig davon, ob Sie es knochentrocken oder schmutzig wünschen.

„Das Beste an Martinis ist, wie anpassbar sie sind“, sagt Samantha Casuga, Chef-Barkeeperin bei Tempelbar in New York City.

Um zu verstehen, was die Kombination aus Spiritus und trockenem Wermut so vielseitig macht, ist es hilfreich, über die Geschichte des Martini nachzudenken. Obwohl seine genauen Ursprünge unklar sind, entstand der traditionell auf Gin basierende Cocktail als viel süßeres Getränk im späten 19. Jahrhundert, als süßer italienischer Wermut verwendet wurde. Um die Jahrhundertwende hatte trockener Wermut den süßen ersetzt, und bis 1905 bestand ein trockener Martini möglicherweise zu gleichen Teilen aus Gin und trockenem Wermut.

Im Laufe der Jahre wurde für den Martini immer weniger Wermut benötigt. Wie der Cocktailhistoriker David Wondrich schreibt Der Oxford-Begleiter für Spirituosen und Cocktails Martini-Liebhaber konnten bis 1954 mit einem Gin-zu-Wermut-Verhältnis von mindestens 5:1 rechnen. In den 60er-Jahren wurde Wodka aufgrund seiner zunehmenden Beliebtheit zur bevorzugten Spirituose für den Cocktail. Dann gibt es noch die fruchtigen und mit Espresso beladenen „Tinis“ der 90er-Jahre, die eigentlich keine Martinis sind, aber dazu beigetragen haben, die Terminologie noch weiter durcheinander zu bringen.

Mit der Wiederbelebung der Craft-Cocktails in den frühen 2000er-Jahren führten viele Barkeeper den Martini zu traditionelleren Verhältnissen wie 2:1 Spirituose zu Wermut zurück und fügten ein oder zwei Spritzer Orangenbitter hinzu, wie es zu Beginn des 20. Jahrhunderts üblich gewesen wäre. Wenn Sie jedoch moderne Barkeeper fragen, wie viel von jeder Zutat in das Mixglas gelangen soll, werden Sie wahrscheinlich immer noch völlig unterschiedliche Antworten erhalten. Und das, bevor Sie überhaupt auf die Fragen nach Gin oder Wodka, Olive oder Twist usw. eingehen.

Kurz gesagt, es gibt keinen Martini, der für alle passt, weshalb die begeisterten Fans des Getränks sehr spezifische Bestellungen entwickelt haben, die auf die individuellen Vorlieben zugeschnitten sind. Hier finden Sie häufig gestellte Fragen und Tipps, die Ihnen dabei helfen, Ihren perfekten Martini zu finden.

So wählen Sie Gin oder Wodka für einen Martini aus

Gin oder Wodka? ist möglicherweise die häufigste Martini-Frage. Um es klarzustellen: Es gibt keine falsche Antwort. Gin ist die klassischste Version eines Martini, aber Ihre Wahl hängt letztendlich von Ihren persönlichen Vorlieben ab. Ein Gin Martini weist stärker ausgeprägte botanische Noten auf, während Sie möglicherweise feststellen, dass ein Wodka Martini ein klareres, neutraleres Profil hat.

Bei der Bestellung eines Gin Martini sagte Jessi Pollak, die Barchefin von Löffel & Stall in Minneapolis empfiehlt einen London Dry (beliebte Beispiele sind Tanqueray, Beefeater und Bombay Sapphire), der klassischere Gin-Wacholdernoten bietet.

Neue amerikanische Gins können köstlich sein, aber sie enthalten oft kräftige botanische Komponenten wie Lavendel oder Rosenblätter, die das Gleichgewicht eines klassischen Martini durcheinander bringen können, sagt Pollak. Zu ihren Lieblingssorten für Gin Martinis gehören Tanqueray London Dry, Ford’s Gin und Hayman’s London Dry.

Adam Pomajzl, der Chef-Barkeeper bei Swift & Sons Steakhouse in Chicago, bevorzugt auch einen London Dry anstelle eines klassischen Martini. Er bezeichnet Sipsmith als eine großartige Option, die gut zum trockenen Wermut des Cocktails passt. „Sie sind ein bisschen wie Legosteine, sie passen wirklich gut zusammen“, sagt Pomajzl.

Allerdings weist er darauf hin, dass neue amerikanische Gins wie Woody Creek aus Colorado für Neueinsteiger möglicherweise zugänglicher sind. „Sie sind viel blumiger und nicht so scharf“, sagt Pomajzl. Er mag auch Roku Japanese Gin wegen seines wunderbar klaren Profils und seiner Weichheit. Es sei kein Gin in Großbuchstaben, fügt er hinzu.

Die Auswahl eines Wodkas sei etwas schwieriger, räumt Pollak ein. „Ich mag Ketel One und Absolut für Martinis und andere Cocktails, bei denen man etwas Frisches, Neutrales und Hochwertiges möchte“, sagt sie. Es macht auch Spaß, etwas aus der Region zu probieren. Fragen Sie Ihren Barkeeper, ob er etwas Lokales hat.

Bei Casuga kommt es auf die Qualität an. Beide Spirituosen sollten meiner Meinung nach „sauber“ getrunken werden, insbesondere Wodka, und was ich damit meine, ist ein weicher Abgang, der nicht nach Alkohol schmeckt, sagt sie. Ich bevorzuge die neutraleren Wodka-Stile und einen klassischen Gin im London Dry-Stil.

So wählen Sie die richtige Menge Wermut in einem Martini aus

Trockener Wermut ist ein Likörwein, der einem Martini eine sanfte Aromatik verleiht. „Es ist eine sehr subtile Sache, aber sie reicht weit“, sagt Pomajzl.

Die Menge des verwendeten Wermuts kann stark variieren. Wenn Sie einen Gin Martini bestellen, können Sie normalerweise mit einem Verhältnis von Spirituose zu Wermut rechnen, das zwischen klassisch 2:1 (wie bei Spoon & Stable, Swift & Sons und Temple Bar) und 5:1 (wie bei Spoon & Stable, Swift & Sons und Temple Bar) liegt Bernies Restaurant in Brooklyn, New York). Allerdings kann das Hausrezept in manchen Lokalen, insbesondere in älteren Bars oder Steakhäusern, noch trockener sein.

Bei Bemelmans Bar In New York City, wo es mehr als 1.000 Martinis pro Nacht gibt, liegt das Verhältnis laut Barmanager Dimitrios Michalopoulos bei 7:1. Der legendäre Musso & Frank Grill in Los Angeles geht noch einen Schritt weiter. Dort erhalten Sie mit einer Standard-Martini-Bestellung einen trockenen Gin- oder Wodka-Cocktail ohne einen Hauch Wermut, sagt Geschäftsführerin und Weindirektorin Andrea Scuto.

Bei Vodka Martinis und Dirty Martinis kann der Wermut auch weggelassen werden, wie bei Spoon & Stable. „Im Allgemeinen haben wir festgestellt, dass die Leute, die diese Getränkesorten bestellen, keinen oder nur wenig Wermut bevorzugen“, sagt Pollak.

Wenn Sie sich nicht sicher sind, was Sie bevorzugen, empfiehlt Pollak Neueinsteigern, mit einem 50/50-Martini zu beginnen, der zu gleichen Teilen Spiritus und trockenen Wermut enthält, oder einen Dirty Martini, wenn Sie Oliven mögen. Die Salzigkeit der Salzlake mildert das Brennen des Alkohols, so dass es sich weniger spirituell und eher ein bisschen mehr auf Einstiegsniveau anfühlt, sagt sie.

Sollte ein Martini gerührt oder geschüttelt werden? Es ist nicht so einfach

Als Faustregel gilt, dass Cocktails, die nur Spirituosen und Liköre enthalten, wie Martini oder Manhattan, aus mehreren Gründen eher gerührt als geschüttelt werden. Diese Getränke enthalten keine Zutaten, die eine Belüftung erfordern, wie Fruchtsäfte oder Eiweiß. Durch Rühren wird der Cocktail außerdem weniger verdünnt als durch Schütteln und auf eine kontrolliertere Art und Weise, wodurch die reichhaltige Textur der Spirituose erhalten bleibt, sagt Pollak.

Allerdings sind gerührte Martinis kein Evangelium. Durch Schütteln entsteht letztendlich schneller ein kälterer Cocktail, was für Sie möglicherweise der wichtigste Faktor ist, wenn Ihre Basisspirituose ein neutrales Profil hat.

„Wir schütteln unseren Wodka, weil er nicht wirklich ein besonders ausgeprägtes Geschmacksprofil hat – sorry, ich musste es sagen – und ich denke, je kälter der Wodka, desto besser schmeckt er“, sagt Rachel Napoleon, Managerin bei Bernie’s.

Auch schmutzige Martinis kommen oft in den Shaker, wie bei Swift & Sons. Pomajzl erklärt, dass die Zubereitung eines kälteren Cocktails dazu beiträgt, den Alkoholgeschmack zu mildern. Es geht darum, den „Dreck“ [im Dirty Martini] an die erste Stelle zu setzen, sagt er.

Es ist wirklich eine Sache der Textur, sagt Casuga. Ich bevorzuge meine Martinis gerührt, aber jemand, der einen verdünnteren Martini mit leichterer Konsistenz haben möchte, sollte sich für geschüttelten Martini entscheiden.

So wählen Sie Ihre Martini-Beilage aus

Die meisten Bars oder Restaurants werden Sie fragen, welche Beilage Sie bevorzugen: eine Zitronenscheibe oder eine Olive. Wie der Geist ist es eine Entscheidung, die von persönlichen Vorlieben abhängt.

Gin mit Zitrone sei einfach eine tolle Kombination, sagt Pomajzl.

Es ist auch keine Schande, beides zu verlangen. Sowohl Casuga als auch Pollak entscheiden sich für eine Oliven- und eine Zitronennote, wenn sie Martinis trinken. Die Wendung verleiht dem Cocktail ein schönes, helles Aroma und belebt ihn, während eine Olive einen Hauch von Salzigkeit verleiht und es ein sättigender kleiner Leckerbissen ist, den man genießen kann, während man an seinem Martini nippt, sagt Pollak.

Entschlüsselung gängiger Martini-Stile

Da das Getränk so vielfältig ist, ist ein wahres Kurzschriftwörterbuch entstanden, das bei der Beantwortung der uralten Martini-Frage hilft: „Wie würde es Ihnen gefallen?“ Hier sind einige der gebräuchlichsten Martini-Begriffe – bedenken Sie jedoch, dass die genauen Spezifikationen von Lokal zu Lokal unterschiedlich sein können.

50/50
Dieser Stil, wie viele Martinis im frühen 20. Jahrhundert aussahen, wird zu gleichen Teilen hergestellt. Es besteht zu 50 % aus Spiritus, gemischt mit 50 % trockenem Wermut.

Knochentrocken
Bei dieser Bestellung erhalten Sie in der Regel einen Martini ohne Wermut.

Schmutzig
In seiner klassischsten Form fügt ein Dirty Martini dem Standard-Martini-Rezept Olivenlake hinzu. Einige Lokale, wie Bemelmans und Musso & Frank’s, teilen den trockenen Wermut und die Olivenlake auf und ersetzen einen Teil des Wermuts durch eine gleiche Menge Salzlake. Andere Bars, darunter Spoon & Stable und Temple Bar, ersetzen den Wermut vollständig durch Salzlake. Dirty Martinis werden oft (aber nicht immer) mit Wodka als Hauptspirituose zubereitet und geschüttelt.

Trocken
Ein Dry Martini enthält weniger trockenen Wermut als ein Standard-Martini. Die Verhältnisse können stark variieren, aber Sie können im Allgemeinen davon ausgehen, dass Ihr Barkeeper die Menge an Wermut verringert und manchmal die Spirituose erhöht, was zu einem Verhältnis von irgendwo zwischen 5:1 und 8:1 Spirituose zu Wermut führt.

Besonders schmutzig (oder dreckig)
Dieser Martini-Stil hat einfach mehr Olivenlake als ein Dirty Martini, oft in einem Verhältnis, das die Spezifikationen eines klassischen Martini für die Menge an trockenem Wermut übertrifft. Sie können zwischen einer Unze und einer halben Unze Salzlake rechnen. Temple Bar geht noch einen Schritt weiter und bietet ein Hausrezept, das zu gleichen Teilen Spiritus und Salzlake verwendet.

Extra trocken
Ein Extra-Dry-Martini hat einen noch geringeren Anteil an trockenem Wermut als ein Dry-Martini. An den meisten Orten können Sie von Ihrem Barkeeper erwarten, dass er das Glas nur mit Wermut ausspült oder eine kleine Menge trockenen Wermut schwenkt, um das Innere des Glases zu bedecken, bevor er den Überschuss wegschüttet.

Gibson
Ein Gibson ist einfach ein Martini, garniert mit einer Cocktailzwiebel und nicht mit einer Oliven- oder Zitronenscheibe. Er wird wahrscheinlich nach den gleichen Spezifikationen wie ein Standard-Martini hergestellt. Wenn Sie also weitere Optimierungen wünschen, stellen Sie sicher, dass Sie die Angaben entsprechend Ihren bevorzugten Martini-Verhältnissen und -Stilen angeben.

Auf den Felsen
Es ist keine Sünde, Ihren Martini „on the rocks“ oder auf frischem Eis serviert zu bestellen. Dieser Stil ist möglicherweise ideal, wenn Sie eine Version des Getränks bevorzugen, die länger haltbar ist, da es seine kalte Temperatur beibehält und sich mit der Zeit verdünnt, sodass sich die Aromen entfalten können. Geben Sie unbedingt diese Reihenfolge an, da Martinis im Allgemeinen standardmäßig serviert werden und die meisten Barkeeper nicht danach fragen.

Perfekt
Ein perfekter Martini wird im Allgemeinen in einem Verhältnis von Spirituose zu Wermut von 2:1 hergestellt. Der Wermut wird jedoch zu gleichen Teilen in süßen und trockenen Wermut aufgeteilt. Das resultierende Getränk ist süßer und aromatischer als ein normaler Martini. Laut Pomajzl verleiht der süße Wermut dem Getränk mehr Körper und Gewürznoten.

Umkehren
Ein Reverse Martini stellt die üblichen Spezifikationen um und enthält normalerweise zwei Teile Wermut und einen Teil Gin oder Wodka. Dies ist eine gute Option, wenn Sie ein Fan von Wermut sind oder mit handwerklich hergestelltem Wermut experimentieren, dessen Aromen Sie stärker hervorheben möchten. Es kann auch eine fantastische Bestellung für ein weniger alkoholisches Getränk sein, wie zum Beispiel einen Martini zum Mittagessen.

Direkt nach oben
Dieser Begriff kann variieren und sollte im Zusammenhang mit Martinis am besten vermieden werden. Einige Barkeeper meinen vielleicht, es bedeute „kein Wermut“, während andere es vielleicht als eine andere Ausdrucksweise interpretieren. Wenn Sie Ihren Martini ohne Wermut möchten, ist es besser, einfach ohne Wermut zu bestellen.

Hoch
Up bedeutet, dass das Getränk ohne Eis in ein Cocktailglas abgeseiht wurde. Martinis werden fast immer serviert, sodass Sie dies in der Regel nicht in Ihrer Bestellung angeben müssen.

Nass
Ein Wet Martini enthält mehr trockenen Wermut, was bedeutet, dass Ihr Barkeeper den Wermut um eine halbe Unze oder mehr erhöhen kann. An Orten, an denen trockene Martinis die Standard sind, können die Spezifikationen für einen Wet Martini jedoch mit denen eines Standard-Martini in anderen Bars übereinstimmen. Bei Spoon & Stable verwendet das Wet Martini des Hauses Old Tom Gin und Blanc Wermut, um ein reichhaltigeres und etwas süßeres Getränk herzustellen.

Mit einem Twist
Wenn Sie Ihren Martini mit einem Twist bestellen, erhalten Sie eine Zitronenschale als Garnitur und weisen den Barkeeper darauf hin, dass er auf die Olive verzichten sollte.