Getreide fermentieren, um Bier zu werden.

Ob Wein, Bier oder Spirituosen mehr Ihre Marmelade sind, diese saftigen Getränke haben eines gemeinsam: Alle enthalten Alkohol, was bedeutet, dass sie alle den Fermentationsprozess durchlaufen haben. Fermentation ist ein in der Alkoholindustrie häufig verwendeter Begriff, und obwohl das übergreifende Konzept relativ einfach zu verstehen ist, sind sich viele Trinker der Feinheiten dieses wesentlichen Prozesses zur Erzeugung von Alkohol nicht vollständig bewusst.

Die alkoholische Fermentation, auch als Ethanolfermentation bezeichnet, ist ein biologischer Prozess, bei dem Zucker in Alkohol und Kohlendioxid umgewandelt wird. Hefen sind für diesen Prozess verantwortlich und Sauerstoff ist nicht erforderlich, was bedeutet, dass die alkoholische Fermentation ein anaerober Prozess ist. Nebenprodukte des Fermentationsprozesses sind Wärme, Kohlendioxid, Wasser und Alkohol. In diesem Fall konzentrieren wir uns auf Letzteres.

Der Mensch verwendet seit Jahrtausenden den Prozess der Ethanolfermentation. Die alten Griechen waren bekannt für ihre Metproduktion, die durch Fermentation von Honig und Wasser hergestellt wurde. In der Zwischenzeit ist Honig jedoch anderen Lebensmitteln in den Hintergrund getreten, am häufigsten Getreide (für Bier und Spirituosen) und Trauben (für Wein). Zusätzliche Basisprodukte sind andere Früchte wie Beeren, Äpfel usw., Reis (um der Sache willen) und darüber hinaus.

Gärung von Trauben zur Herstellung von Wein.

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Der Unterschied zwischen einheimischen Hefen und kultivierten Hefen

Dies ist ein heißes Thema unter Alkoholherstellern, insbesondere in der Naturweingemeinschaft. Einheimische Hefen (auch als Wildhefen oder Umgebungshefen bekannt) kommen natürlicherweise auf Fruchtschalen und in Kellern vor. Wenn ein Alkoholproduzent seinen Saft mit einheimischen Hefen fermentieren lässt, bedeutet dies, dass er sich einfach auf die natürlich vorkommenden Hefen verlässt, die sich auf den Rohstoffen und im Keller befinden, in dem die Fermentation stattfindet. Wenn die Fermentation auf natürliche Weise erfolgt, dauert sie in der Regel viel länger, was nicht unbedingt eine schlechte Sache ist.

Wenn sich ein Hersteller für die Verwendung von Kulturhefen entscheidet, bedeutet dies, dass ein bestimmter Hefestamm gesucht, gekauft und den Rohstoffen zugesetzt wird, um die Fermentation anzukurbeln. Hefen (wie bei Gewürzen) gibt es in allen verschiedenen Geschmacksrichtungen und Make-ups. Puristen werden argumentieren, dass die Verwendung von Kulturhefen die Authentizität eines Rohmaterials beeinträchtigt, obwohl der Fermentationsprozess im Allgemeinen viel weniger Zeit in Anspruch nimmt und das Ergebnis oft vorhersehbarer und konsistenter ist. Aus diesen Gründen ist dies normalerweise der Weg, den diejenigen einschlagen, die Alkohol in großen Mengen produzieren.

Der Unterschied zwischen Fermentation und Destillation

Bei der alkoholischen Gärung werden Hefen verwendet, um Zucker in Alkohol umzuwandeln. Die Destillation ist ein Verfahren zur Herstellung von Getränken mit höherem ABV aus bereits fermentierten Basisprodukten. (Zum Beispiel erzeugt die Destillation von Bierwürze Whisky, während die Destillation von Wein Brandy produziert.) Alle alkoholischen Getränke werden fermentiert, obwohl nicht alle fermentierten Getränke destilliert werden.

Fermentierende Körner, die schließlich zu Geistern werden.

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Andere Arten der Fermentation

Fermentation bezieht sich auf jeden Prozess, bei dem Mikroorganismen (d. H. Bakterien und / oder Hefen) eine wünschenswerte Veränderung in einem Lebensmittel bewirken. Im Zusammenhang mit Speisen und Getränken haben Sie wahrscheinlich von einigen anderen Fermentationsarten neben Alkohol und Ethanol gehört, einschließlich Essigsäurefermentation und Lacto-Fermentation.

Essigsäurefermentation ist die Art der Fermentation, bei der Kombucha, Kefir und Ingwerbier hergestellt werden. Es verwendet Wasser, Obst und Zucker und beinhaltet im Allgemeinen eine Starterkultur wie SCOBY (symbiotische Kombination von Bakterien und Hefe).

Bei der Lacto-Fermentation werden Milchsäure produzierende Bakterien verwendet, hauptsächlich aus der Lactobacillus Gattung, um den Zucker in Lebensmitteln abzubauen, um Milchsäure, Kohlendioxid und manchmal Alkohol zu erzeugen. Das Verfahren umfasst im Allgemeinen das Kombinieren von Wasser, Salz und Zucker (typischerweise in Form von Gemüse oder Obst) in einer anaeroben Umgebung. So werden Sauerkraut, Kimchi und traditionelle Dillgurken hergestellt. In den letzten Jahren haben abenteuerlustigere Barkeeper begonnen, mit dieser Art der Fermentation zu experimentieren komplex aromatisierte Zutaten (und Salzlake) in ihren Cocktails zu verwenden.