Von destillierten Spirituosen bis hin zu Wermut – hier finden Sie eine praktische Anleitung zum Aufbewahren Ihrer Flaschen – und zum Wissen, wann es Zeit ist, loszulassen.

Jeder Barkeeper zu Hause hat eine oder zwei Flaschen, die über einen längeren Zeitraum hinten in seinem Spirituosenschrank gestanden haben. Vielleicht ist es die Crème de Violette, die für die Herstellung eines Aviation gekauft und nie wieder angerührt wurde, oder der 25 Jahre alte Single Malt, der auf den perfekten Anlass wartet, geöffnet zu werden. Nach einer Weile fragt man sich natürlich, ob diese Flaschen überhaupt noch gut sind.

Wie lange ist eine Flasche Alkohol haltbar? Es stellt sich heraus, dass die Antwort ziemlich komplex ist.

Kurze Fakten zur Haltbarkeit von Spirituosen

• Ungeöffnete Spirituosen aller Art sind bei sachgemäßer Lagerung in der Regel unbegrenzt haltbar. Vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt, dicht verschlossen und in einer Umgebung mit stabiler Raumtemperatur lagern.
• Nach dem Öffnen verfallen destillierte Spirituosen wie Whiskey und Gin nicht und sind auch nicht mehr für den Verzehr geeignet, können aber nach ein bis drei Jahren anfangen zu schmecken.
• Geöffnet sind Liköre normalerweise 6 Monate bis 1 Jahr haltbar.
• Wermut und andere Spirituosen auf Weinbasis wie Vino Amari sollten gekühlt und innerhalb von 6–8 Wochen verzehrt werden.

Wie lange ist Alkohol haltbar?

Destillierte Spirituosen und Liköre sind bemerkenswert stabile Produkte. Alkohol ist außerdem so gut wie unverderblich, was bedeutet, dass er weder verdirbt noch gefährlich beim Verzehr wird. Es gibt jedoch einige Umweltfaktoren, die den Geschmack, das Aroma und den Alkoholgehalt einer Flasche im Laufe der Zeit verändern können.

Ich würde sagen, dass Faktoren, die Sie im Auge behalten sollten, wenn Sie den Genuss Ihrer Flaschen zu Hause maximieren möchten, folgende sind: Zeit, Licht, Wärme und Sauerstoff, sagt Wesly Moore, Shop-Manager und Spirituoseneinkäufer bei Barkeeper in Los Angeles. Um diesen Faktoren entgegenzuwirken, ist die richtige Lagerung von entscheidender Bedeutung, um die Lebensdauer jeder Flasche Alkohol zu verlängern, unabhängig davon, ob sie geöffnet oder ungeöffnet ist.

Ich würde sagen, dass Sie folgende Faktoren im Auge behalten sollten, wenn Sie den Genuss Ihrer Flaschen zu Hause maximieren möchten: Zeit, Licht, Wärme und Sauerstoff. –Wesly Moore, Ladenleiter und Spirituoseneinkäufer bei Bar Keeper

Wenn man [eine Flasche] nicht öffnet und bei Raumtemperatur lagert, bleibt sie sehr lange haltbar, sagt Stefano Pileggi, ein Vintage-Whisky-Sammler und Inhaber eines High-End-Flaschenladens Sammlung in New York City. Doch sobald eine Flasche geöffnet wird, beginnt die Uhr zu ticken.

Best Practices für die Lagerung von Alkohol

Wenn ein destillierter Spiritus der Luft ausgesetzt wird, beginnt er zu verdampfen und zu oxidieren. Sauerstoff ist ein hochreaktives Gas, und wenn man ausreichend davon ausgesetzt wird, verändert sich die chemische Zusammensetzung eines destillierten Spiritus. Ethanol verdunstet auch bei einer niedrigeren Temperatur als Wasser, sodass der Gesamtgehalt der Spirituose mit der Zeit abnimmt. Beide Prozesse verändern den Charakter einer Spirituose und führen dazu, dass das Gleichgewicht und die Nuancen verschwinden und der Likör nach langer Zeit an der Luft fade schmeckt.

Hitze ist ein weiterer großer Feind von Alkohol. Um die Verdunstung einzudämmen, ist es wichtig, die Flaschen in einer Umgebung mit konstanter Raumtemperatur vor Sonnenlicht geschützt aufzubewahren. Laut Pileggi kann direktes Sonnenlicht das Glas einer Flasche und den darin enthaltenen Geist erhitzen und so die Verdunstung beschleunigen. Mit der Zeit könne auch Sonnenlicht das Etikett ruinieren, fügt er hinzu.

Insbesondere höherprozentige Spirituosen können sich durch Hitze stärker ausdehnen, als man erwarten würde, sagt Moore. Dadurch kann der Korken tatsächlich aus der Flasche gedrückt werden, wodurch möglicherweise die Spirituose verschüttet wird und natürlich wieder Luft eindringen kann.

Wenn Sie [eine Flasche] nicht öffnen und bei Zimmertemperatur aufbewahren, bleibt sie sehr lange haltbar. —Stefano Pileggi, Vintage-Whisky-Sammler und Besitzer von Collezione

Anders als bei Wein oder Champagner ist es keine gute Idee, eine Flasche Schnaps auf der Seite zu lagern.

Jeder harte Alkohol zerfrisst den Korken, sagt Pileggi. Wenn sich der Korken zersetzt, kann Luft in die Flasche eindringen und der Alkohol schneller verdunsten. Wenn Sie versuchen, eine Flasche mit Naturkorken aufzubewahren, um sie über viele Jahre hinweg genießen zu können, empfiehlt Pileggi, die Flasche einmal im Jahr umzudrehen und den Korken jeweils etwa 60 Sekunden lang anzufeuchten, um ein Austrocknen zu verhindern.

Haltbarkeit destillierter Spirituosen

Bei richtiger Lagerung verändert sich eine geöffnete Likörflasche im Laufe der Zeit leicht, sollte aber im Allgemeinen ihren Charakter ein bis drei Jahre lang behalten. Eine versiegelte Flasche, die unter idealen Bedingungen gelagert wird, kann bei minimalen Veränderungen Jahrzehnte halten.

Spielt es eine Rolle, ob Sie beispielsweise Wodka oder Whiskey aufbewahren? Alle Spirituosen sind in ihrer chemischen Zusammensetzung sehr ähnlich: Sie bestehen hauptsächlich aus Ethanol und Wasser mit kleinen Variationen bei Verbindungen, wie z. B. Kongeneren, die jeder Spirituose Geschmack verleihen. Aus diesem Grund sollten zwei Spirituosen, die mit demselben Alkoholgehalt in derselben Umgebung abgefüllt werden, theoretisch mit der gleichen Geschwindigkeit altern.

Es gibt jedoch vereinzelte Hinweise darauf, dass es bei bestimmten Spirituosen Unterschiede in der Haltbarkeitsdauer geben kann.

Aufgrund meiner Beobachtungen und Erfahrungen glaube ich, dass „weiße“ Spirituosen im Laufe der Zeit weniger anfällig für Veränderungen sind, die sich negativ auf den Geschmack auswirken, sagt Moore. Die einzigen Flaschen, die ich je getrunken habe, waren länger gereifte und teurere Spirituosen, die ich oft für längere Zeit zum Nippen aufgehoben habe.

Allerdings geht er davon aus, dass dies daran liegen könnte, dass Trinker dazu neigen, Flaschen mit nicht gealterten Spirituosen schneller zu konsumieren als stark gealterte Spirituosen. Es könnte auch daran liegen, dass viele in braunen Fässern gereifte Spirituosen wie Whisky, Rum und Cognac jahrelang ruhen, bevor sie in Flaschen abgefüllt werden, und daher bereits einer Oxidation unterzogen wurden.

Haltbarkeit von Likören und Amaro

Ähnlich wie destillierte Spirituosen, Liköre und vieles mehr Amari sind auch recht stabil. Zucker ist irgendwie erstaunlich – er schmeckt nicht nur gut, er wirkt auch als Konservierungsmittel in Lebensmitteln und Getränken, indem er das Wachstum von Mikroben verhindert, sagt Moore. Liköre mit einem angemessenen Zuckergehalt sollten länger als lange genug haltbar sein, um sie zu genießen, beispielsweise sechs Monate bis ein Jahr.

Bei stark gesüßten Likören kann es vorkommen, dass sich an der Flaschenöffnung unter dem Verschluss kristallisierter Zucker ansammelt. Um eine ordnungsgemäße Abdichtung zu gewährleisten und ein Festkleben des Deckels zu verhindern, wischen Sie die Flasche nach Gebrauch mit einem warmen, feuchten Handtuch ab.

Wahrscheinlich haben wir alle schon einmal einen leicht säuerlichen Manhattan oder einen muffigen Martini getrunken, wobei der Übeltäter verdorbener Wermut war. –Wesly Moore

Haltbarkeit von Wermut und weinbasierten Spirituosen

Im Gegensatz zu destillierten Spirituosen und Likören auf Alkoholbasis sind weinbasierte Produkte wie Wermut und Vino Amari (wie Aperitivo Cappelletti) relativ kurz haltbar.

„Wir alle haben wahrscheinlich schon einmal einen leicht sauren Manhattan oder einen muffigen Martini getrunken, wobei der Grund dafür schlecht gewordener Wermut war“, sagt Moore.

Wermut kann bis zum Öffnen bei Zimmertemperatur gelagert werden. Nach dem Öffnen sollten die Flaschen im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von sechs bis acht Wochen verbraucht werden.