Die Zeit ist reif, Eiswein zu entdecken.

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SR 76 Bierwerk / Laura Sant

Eiswein ist das perfekte Glas für besondere Anlässe. Dank seiner sirupartigen, vollmundigen Konsistenz und seiner satten, flüssig-goldenen Farbe gilt der Dessertwein als zutiefst verwöhnt, obwohl er mit etwa 10 % vol. weniger Alkohol enthält als die meisten Weine.

Gefrorene Trauben in kleine, aber süße Konzentrationen zu pressen, ist eine Technik, die bis ins alte Rom zurückreicht. Deutschland nennt es seit dem späten 18. Jahrhundert eine einheimische Delikatesse, und in Nordamerika scheint sich der Stil in den 1970er Jahren durchgesetzt zu haben, ausgelöst von einem Deutschen im kanadischen Okanagan Valley.

Einst eine Chance für Landwirte, ihre Ernte nach einem unvorhergesehenen Frost zu retten, ist die Herstellung von Eiswein eine aussterbende Kunst. Weniger Winzer lassen die Trauben nach der Ernte am Stock, denn mit dem Kälteeinbruch ist heute nicht mehr zu rechnen.

In Deutschland, dem nach Kanada mittlerweile zweitgrößten Eisweinproduzenten der Welt, hinterließ der warme Winter 2019 eine beispiellose Situation: Bis auf eine Ernte fielen alle aus. Aufgrund der globalen Erwärmung sei die Chance, Eisweintrauben bei minus 7 Grad Celsius zu ernten, in den letzten 10 Jahren drastisch gesunken, sagt Ernst Büscher, Sprecher der Deutsches Weininstitut .

Eisweine altern laut Büscher schön und sind jahrzehntelang haltbar. Und wenn der Klimawandel seinen Lauf nimmt, werden Eisweine extrem selten oder gar nicht mehr erhältlich sein, wenn die Produzenten sie nicht mehr herstellen können. Es ist bereits dafür bekannt, auf der teuren Seite zu sein, und die Preise steigen. Vielleicht ist es jetzt an der Zeit, eine Flasche (oder eine halbe Flasche, wie Eisweine üblicherweise verkauft werden) wegzuwerfen, bevor es zu spät ist.

Dr. Loosen Riesling