Gewürzte Birne Bellini

Es stellt sich heraus, dass es viele verschiedene Möglichkeiten gibt, einem Cocktail Birnen hinzuzufügen und keinen Geist auf dem Planeten zu finden, mit dem er sich nicht gut vermischt. Die Früchte können frisch verwendet, zu einem Püree gemischt und zu einem Getränk eingerührt werden, oder Sie können experimentieren, um Cocktails mit Birnenbrand zuzubereiten. Beide verleihen saisonal angemessenen Cocktails einen reichen Birnengeschmack.

Eine frische Birne ist ein herrlicher Saison-Straddler, der reift, nachdem die Steinfrüchte des Sommers gekommen und gegangen sind, aber bevor die Zitrus-Saison in vollem Gange ist. Es gibt Tausende verschiedener Birnenarten, aber die häufigsten und am leichtesten verfügbaren sind die Sorten Anjou, Bartlett, Concord, Seckel und Bosc. Da die Früchte leicht blaue Flecken bekommen, kann es schwierig sein, eine wirklich reife Birne auf dem Markt zu finden. Sie können den Reifungsprozess jedoch beschleunigen, indem Sie sie in einer braunen Papiertüte mit einer Banane aufbewahren. Das von einer reifenden Banane ausgestoßene Ethylengas bewirkt wiederum, dass die Birne reift.

Sobald Sie reif sind, können Sie die Früchte schälen und entkernen und das Fruchtfleisch pürieren. Möglicherweise müssen Sie etwas Zucker hinzufügen, wenn die Früchte reich an Säure sind, oder einen Hauch Zitronensaft, wenn sie übermäßig reif sind. Das resultierende Püree kann auf vielfältige Weise verwendet werden, so einfach Gewürzte Birne Bellini oder dieses Birne & Holunderblüten Collins . Es gibt auch verschiedene Marken von gefrorenem Birnenpüree auf dem Markt, die eigentlich sehr gut sind, oder zur Not können Sie in fast jedem Laden oder Supermarkt ein paar anständige Birnennektare kaufen.

Für einen intensiveren Geschmack können Sie Ihre Birnen in einem einfachen Sirup pochieren, der mit wärmenden Wintergewürzen wie Nelke, Zimt, Sternanis, Vanille und Muskatnuss gewürzt ist. Einmal erweicht, können die Birnen direkt in einen Mixer gehen und in einen zischen Pochierte Birne & Ingwer Daiquiri . Die Birnen könnten auch als Dessert serviert werden, das mit etwas Birnenlikör bespritzt wird, um ihren natürlichen Geschmack zu verstärken.

Apropos Birnenlikör, es gibt viele auf dem Markt. Meine Favoriten, auf die ich achten sollte, sind Rothman & Winter, Marie Brizard, Belle de Brillet, Massenez, Berentzen und American Fruits. Für den intensivsten Birnengeschmack sollten Sie jedoch einen klaren Birnenbrand suchen, der als bekannt ist William Birne . Gruppiert unter einer breiteren Kategorie von Obstbränden, bekannt als Brandy Diese werden normalerweise gut gekühlt als Digestif serviert. Weil sie so viel Obst benötigen, um eine einzelne Flasche herzustellen, kann Eau de vie teuer sein. Die gute Nachricht ist, dass ein bisschen in einem Cocktail einen langen Weg geht. Suchen Sie nach Abfüllungen von St. George Spirits, Hans Reisetbauer, Massenez oder Jacopo Poli sowie nach einer Abfüllung aus Oregons Clear Creek-Brennerei, die seit Jahren in jeder Bar, die ich betreibe, ein Grundnahrungsmittel ist und zu dieser Jahreszeit ihren Kopf aufrichtet Herbstcocktails wie die treffend genannten Äpfel & Birnen .

Als Basisgeist stellt Hangar One einen fantastischen gewürzten Birnenwodka her, oder man könnte sich sogar an Calvados wenden, einen der unbesungenen Helden der Brandy-Welt, der in der französischen Normandie eine eigene Bezeichnung hat. Calvados ist ein Apfelbrand, aber es gibt eine kleinere Unterbezeichnung namens Domfrontais, in der der Brandy laut Gesetz mindestens 30 Prozent Birnenmost enthalten muss (der Rest besteht natürlich aus Äpfeln). Diese Domfrontais-Brände sind leichter, eleganter und aromatischer und eignen sich hervorragend für Cocktails oder für sich. Suchen Sie nach der Marke Le Morton.

Eines der besten Getränke, die ich je mit diesem Produkt probiert habe, ist das Fallende Blätter , erstellt von Audrey Saunders, einer Besitzerin des berühmten Pegu Clubs in New York. Um es zu machen, rührt Saunders Birnenbrand mit Honigsirup, Peychauds Bitter und, in einem Geniestreich, einer guten Portion trockenem Weißwein wie einem elsässischen Riesling oder Pinot Gris.

Meine eigene Ode an Birnengeister ist ein Getränk, das einfach Herbst genannt wird. Entworfen als Rührgetränk, wie ein Old Fashioned, ist es eine Kombination aus Birnenbrand, Applejack, Sherry, Ahornsirup und Apfelbitter, serviert mit einem fetten Eiswürfel. Aber der Cocktail ist vielseitig und kann erwärmt und als Wirbel mit einem Zitronenschnitz daneben serviert werden.

Ja, frische Birnen und Birnenlikör sind beide hervorragende Ergänzungen zu Cocktails, aber ich wäre mir nicht sicher, wenn ich die lange Geschichte der Frucht als Zutat für harten Apfelwein nicht erwähnen würde. Hochwertige Apfelweine, sowohl Apfel- als auch Birnensorten, erleben derzeit eine Renaissance, und es gibt zahlreiche großartige Abfüllungen von hervorragenden Produzenten, darunter Sonoma, Fox Barrel, Hogans und Docs sowie einen lebensverändernden Birnenmost von Eric Bordelet in der Normandie.

Egal, ob Sie die Früchte in frischer Form verwenden, einem Cocktail etwas starken Likör hinzufügen oder einfach ein Glas Birnenmost genießen, es ist genau das, was Sie jetzt trinken sollten.

1. Pochierte Birne & Ingwer Daiquiri

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Das Pochieren von Birnen in einem einfachen Sirup, der mit wärmenden Wintergewürzen wie Nelke, Zimt, Sternanis, Vanille und Muskatnuss gewürzt ist, ergibt eine intensiv aromatisierte Frucht, die als Dessert dienen kann. Nach dem Erweichen können die Birnen zusammen mit Rum, Limettensaft und geriebenem Ingwer direkt in einen Mixer gegeben werden und in dieses köstliche Getränk hineingeflogen werden.

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2. Äpfel & Birnen

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Dieser von Charlotte Voisey kreierte Cocktail kombiniert Wodka mit Apfelgeschmack, Limetten- und Birnensäfte sowie einen Vanille-Muskat-Sirup mit hartem Apfelwein und Angostura-Bitter, um ein zutiefst herbstliches Getränk herzustellen.

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3. Birne & Holunderblüten Collins

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Der Klassiker Tom Collins erhält ein flottes Update mit einem Doppelschlag Birnenlikör und Birnenpüree sowie Zitronensaft, Holunderblütenlikör und Honig, während Club Soda den Cocktail mit einem erfrischenden Aufbrausen verlängert, bevor das Bestäuben mit frisch geriebenem Zimt den letzten Schliff verleiht.

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4. Fallende Blätter

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Dieses Getränk wurde von Audrey Sanders vom verstorbenen Pegu Club kreiert und ist das, was Naren Young als 'eines der besten Getränke, die ich je probiert habe' mit Poire William Eau de vie bezeichnet. Um es zu machen, rührt Saunders Birnenbrand mit Honigsirup, Peychauds Bitter und, in einem Geniestreich, einer Portion trockenem Weißwein wie einem elsässischen Riesling oder Pinot Gris.

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5. Herbst

Naren Young

Youngs eigene Ode an Birnengeister ist ein Rührgetränk, das Birnenbrand, Applejack, Sherry, Ahornsirup und Apfelbitter kombiniert. Der Cocktail ist vielseitig und er schlägt vor, dass er erwärmt und als Wirbel mit einem Zitronenschnitz daneben serviert werden könnte.

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6. Gewürzbirne Bellini

Naren Young

Birnenpüree spielt eine führende Rolle in diesem herbstlichen Brunchgetränk von Young, das mit Birnenbrand, einer Prise Zimt und Muskatnuss und natürlich Sekt für diesen festlichen Effekt kombiniert wird.

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