Kochen Sie niemals mit einem Wein, den Sie selbst nicht gerne trinken würden.

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Ob Küchenanfänger oder Profikoch, eines ist sicher: Die Menschen verbringen mehr Zeit denn je damit, Mahlzeiten zu Hause zuzubereiten. Wenn Sie einige Zeit damit verbracht haben, Rezepte zu recherchieren, haben Sie wahrscheinlich bemerkt, dass viele Saucen, Marinaden und Rezeptgrundlagen nach Wein verlangen – und die Suche nach dieser Zutat sollte definitiv nicht auf die leichte Schulter genommen werden. Mit anderen Worten, diese traurige Entschuldigung für Vino im Regal Ihres Lebensmittelgeschäfts? Lass es am besten hinter dir.

Worauf sollte man also genau achten, wenn man nach Weißwein zum Kochen sucht? Einfach gesagt, ein hoher Säuregehalt und wenig bis gar keine Eiche sind der Schlüssel. So sieht es im Allgemeinen aus ungeeichten Chardonnay , trockener Riesling, Pinot Grigio , und darüber hinaus. Und natürlich sollte man sich immer an die Kardinalregel halten: Kochen Sie niemals mit einem Wein, den Sie nicht auch alleine trinken würden.

Carrie Lyn Strong, Sommelier, Weinpädagogin und Gründerin von Starke Weinberatung Sie hat ein paar Ideen. Ich trinke gerne Weißwein, während ich koche, also gebe ich normalerweise einfach den Wein, den ich genieße, in mein Rezept, sagt sie. Davon abgesehen genieße ich Weiße mit ein wenig Persönlichkeit. Für Strong bedeutet dies, dass der jeweilige Wein Säure, Ausgewogenheit, Textur und schmackhafte Aromen aufweisen muss.

Sie sind sich nicht sicher, wo Sie anfangen sollen? Wir geben dir Deckung. Wir haben eine Vielzahl solider Weinstile für die Verwendung in der Küche eingegrenzt, die sich auch perfekt zum Trinken eignen.

Gesamtsieger: Henri Perrusset Mâcon-Villages

Mit freundlicher Genehmigung von Wine.com

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Mit freundlicher Genehmigung von Wine.com

Region: Burgund, Frankreich | ABV: 13% | Geschmacksnoten: Zitronencreme, Zitrusfrüchte, Honig

Chardonnay mit leichter Eiche ist im Grunde das Goldlöckchen des Weins, denn wenn er gut gemacht ist, ist er es im Allgemeinen genau richtig . Dieses köstliche Beispiel von Henri Perrusset ist da keine Ausnahme. Hier werden Aromen von Zitronencreme, Zitrusfrüchten, Honig und gelben Früchten durch reichlich Säure ausbalanciert, was zu einem anhaltenden, den Gaumen umhüllenden Abgang führt. Perfekt zum Schlürfen, Kochen und Genießen das ganze Jahr über.

Wenn ich mit Weißwein koche, wähle ich [normalerweise] einen Wein ohne Eiche, damit der Wein seine Arbeit tun kann, ohne den Geschmack lokaler Produkte zu verändern, bemerkt Lucy Vanel von der Kochschule in Lyon Pflaume Lyon . Vanel erwähnt, wo sie ansässig ist, und nennt den lokalen Chardonnay aus dem Mâconnais als einen ihrer Favoriten. Ich habe immer eine Flasche in der Küche und zögere nicht, diese zum Kochen für jedes Rezept zu verwenden, das keinen bestimmten Wein erfordert, verrät sie.

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Am besten zum Kochen von Muscheln: Domaine de La Poultiere Tuffo Vouvray

Mit freundlicher Genehmigung von Vivino

Region: Loiretal, Frankreich | ABV: 13% vol. | Geschmacksnoten: Grüne Äpfel, weiße Blüten, Zitrusschale

Was gibt es Schöneres, als französisch inspirierte Muscheln mit einer Flasche Chenin mit hohem Säuregehalt zuzubereiten? Natürlich mit einem, der sich wunderbar solo trinken lässt. Diese klassische Flasche von Damien Pinon ist einfach hervorragend. Noten von grünen Äpfeln, weißen Blüten und Zitrusschalen führen zu einem durstlöschenden Abgang. Wie Sonnenschein in einer Flasche!

Best for Cooking Chicken: Dreissigacker Riesling Organic Trocken

Mit freundlicher Genehmigung von Vivino

Region: Rheinhessen, Germany | ABV: 12% | Geschmacksnoten: Apfelschale, Nasser Schiefer, Mineralien

Wir stellen den Rekord ein für alle Mal richtig. Erstens ist nicht jeder Riesling süß! Es gibt so viele köstliche, knochentrockene Beispiele (wie das hier aufgeführte), in die man eintauchen kann. Zweitens gehören diese Weine zu den absolut besten zum Kochen, da ihr Restzuckermangel und ihre reißende natürliche Säure einer Vielzahl von Rezepten und Saucen standhalten. Erwarten Sie Aromen von Apfelschale, nassem Schiefer und Mineralien von dieser Flasche. Gießen Sie einen Spritzer auf die Seite, genießen Sie es alleine und lassen Sie Ihr Huhn sein Ding machen. Du wirst uns später danken.

Regionale Gerichte erfordern manchmal einen bestimmten Wein, wie zum Beispiel Poulet au Vin Jaune oder Poulet au Riesling, sagt Vanel. Dies sind ikonische Gerichte, die von dem Ort stammen, an dem der Wein hergestellt wurde, und die im Laufe der Zeit zu einem Teil des allgemeinen französischen Repertoires geworden sind [und respektiert werden sollten]. Ihr Rat? Wenn ein Rezept nach einem bestimmten Wein oder einer bestimmten Weinsorte verlangt, hat das einen Grund. Das Gericht wird besser, wenn Sie es verwenden.

Am besten zum Kochen von Lachs (und anderen sautierten Fischen): Trimbach Pinot Blanc

Mit freundlicher Genehmigung von Drizly

Region: Elsässer, Frankreich | ABV: 12,5 % | Geschmacksnoten: Birne, Orangenschale, Blüten

Wie oben erwähnt, gehören Riesling und andere elsässische Sorten, die trocken vinifiziert werden, zu den erfrischendsten Weinen, die es gibt (und sie eignen sich hervorragend zum Kochen). Trimbach ist einer der bekanntesten und angesehensten Namen der Region. Ihr Pinot Blanc springt mit Aromen von frischen Birnen, Orangenschale, Blütenblättern und Honig.

Im Reich des Elsass ist Strong ein Fan. Ich halte mich von Weinen mit bitteren Eigenschaften fern (ich sehe dich an Sauvignon Blanc ) und tendieren zu trockenen Rieslingen und elsässischen Sorten, sagt sie.

Am besten zum Kochen von Garnelen-Scampi: Tiefenbrunner Pinot Grigio

Mit freundlicher Genehmigung von Drizly

Region: Trentino-Südtirol / Südtirol - Südtirol, Italien | ABV: 12,5 % | T verblüffende Anmerkungen: Pfirsich, Lindenblatt, Akazie

Vergessen Sie die langweiligen und langweiligen Pinot Grigios Ihrer Vergangenheit. Dieses atemberaubende Beispiel von Tiefenbrunner zeigt, wie texturiert, komplex und geschmacksreich diese Weine sein können. Hier werden Noten von Pfirsich, Lindenblatt, Akazie und Quitte durch tonnenweise pikante Säure ausgeglichen. Bereiten Sie Ihre Scampi mit diesem Juwel zu, gießen Sie einen Schuss auf die Seite und genießen Sie alle zusammen für ein luxuriöses Abendessen zu Hause.

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Am besten zum Kochen von Risotto: Heron Chardonnay

Mit freundlicher Genehmigung von Wine.com

Region: Kalifornien, USA | ABV: 13% | Geschmacksnoten: Zitrusfrüchte, tropische Früchte, grüner Apfel

Während unser erster Chardonnay dieser Reihe das köstliche Potenzial für leicht holzige Ausdrücke veranschaulicht, ist Heron eine starke Wahl als eine unserer Top-Picks für nicht holzige Beispiele. Dieser fruchtbetonte Wein aus Mendocino strotzt vor Aromen von Zitrusfrüchten, tropischen Früchten und grünem Apfel. Verwenden Sie es in einer Vielzahl von herzhaften Risotto-Rezepten für eine außergewöhnliche Basis.

Strong empfiehlt, beim Kochen weiße Rhône-Mischungen/-Sorten sowie nicht in Eichenholz eingelegte Chardonnays zu verwenden. (Anmerkung des Autors: Sollten Sie in Ihrer örtlichen Weinhandlung keinen weißen Rhône-Blend oder Chardonnay ohne Eiche finden, sollte ein Chardonnay mit leichter Eiche definitiv ausreichen!)

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Am besten zum Kochen von weißer Buttersauce: Domaine de la Pépière Muscadet-Sèvre und Maine Sur Lie

Mit freundlicher Genehmigung von Drizly

Region: Loiretal, Frankreich | ABV: 12% | Geschmacksnoten: Zitrone, Salz, nasse Steine, zerstoßene Muscheln

Man sagt, was zusammenwächst, passt zusammen, und im Fall des Klassikers Französisch „Weiße Butter“ Sauce Beurre Blanc und Muscadet, das Sprichwort könnte nicht treffender treffen. Beurre blanc findet seine Heimat in Nantes, das nur einen Katzensprung vom Muscadet-Land des Loire-Tals entfernt ist.

Dieser organische, durstlöschende Ausdruck ist vollgepackt mit gewichtigen Aromen von Zitrone, nassen Steinen, grobem Salz und zerstoßenen Muscheln. Vertrauen Sie uns, Sie werden es nicht missen wollen, dieses Zeug allein zu genießen.

Am besten zum Kochen von Sherry-Sauce: Tio Pepe Palomino Fino Sherry

Mit freundlicher Genehmigung von Vivino

Region: Andalusien, Spanien | ABV: 15 % | Geschmacksnoten: Steinobst, Mandeln, Meersalz

Sie haben die Welt der Likörweine noch nicht erkundet? Erfrischende, salzige Ausdrücke wie dieser knochentrockene Sherry von Tio Pepe versprechen, Sie umzuhauen. Obwohl dieser schmackhafte Wein eine perfekte Basis für die gleichnamigen Saucen ist, die ihn erfordern, bieten diese Sherrys, wenn sie pur getrunken werden, einige der brillantesten Aperitifs vor dem Abendessen.

Erwarten Sie Noten von Steinobst, Marcona-Mandeln, frisch gebackenem Brot und Meersalz, die den Gaumen dominieren. Wenn Sie gewichtige, strukturierte und rundum schmackhafte Weine lieben, ist dieses Zeug genau das Richtige.

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Warum SR 76beerworks vertrauen?

Vicky Denig ist ein Wein- und Reisejournalist, der zwischen New York und Paris lebt. Sie ist zertifizierte Weinspezialistin der Society of Wine Educators. Ihre Arbeit erscheint regelmäßig auf Wine-Searcher, VinePair und mehr. Denig ist auch der Content Manager für Verve Wine, ein Einzelhandelsunternehmen an beiden Küsten (New York und San Francisco).

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