Ein Marshmallow hat etwas sehr Nostalgisches, sei es in einem dampfenden Becher heißer Schokolade, zwischen zwei Graham Crackern mit geschmolzener Schokolade oder allein. Und während an einer im Laden gekauften Plastiktüte mit flauschigen Marshmallows sicherlich nichts auszusetzen ist, sind hausgemachte in Bezug auf Qualität Welten überlegen. Dies gilt insbesondere dann, wenn die hausgemachten Leckereien mit Alkohol gefüllt sind.

Dieses Rezept für erwachsene Marshmallows ist nicht spezifisch für den Alkohol, mit dem die Desserts gewürzt werden. Vielmehr bleibt es dem Bäcker überlassen, zu entscheiden, welche Aromen er am meisten möchte. Da Marshmallow ein ziemlich neutraler Geschmack ist, wird jeder Geist, Wein oder andere Zutaten, die Sie hinzufügen, klar durchkommen. Einige offensichtliche Einschlüsse sind Rum, Bourbon und Brandy, aber probieren Sie einen Marshmallow mit Mezcal oder Tequila in einem saftige heiße Schokolade oder ein mit Sherry angereicherter Marshmallow für ein delikates Dessert.

Zutaten

• 2 Esslöffel Gelatine
• 1 Tasse kaltes Wasser
• 1 1/2 Tasse Kristallzucker
• 1 Tasse Maissirup
• 1/4 Tasse Schnaps oder Likör nach Wahl

Schritte

1. Eine Jelly-Roll-Pfanne mit Pergamentpapier auslegen und das Papier leicht mit Öl einfetten.

2. Schneiden Sie ein zweites Stück Pergamentpapier der gleichen Größe ab, ölen Sie es leicht ein und legen Sie es beiseite.

   
   
   

3. Streuen Sie die Gelatine über eine halbe Tasse kaltes Wasser und rühren Sie sie kurz um, um sie vollständig zu befeuchten und etwaige Klumpen aufzubrechen.

4. Lassen Sie die Gelatine im kalten Wasser ruhen, bis sie anschwillt und weich wird (10 bis 15 Minuten).

   
   
   

5. Kombinieren Sie den Zucker und den Maissirup mit der restlichen halben Tasse Wasser in einem Topf mit starkem Boden und rühren Sie um, um den Zucker zu befeuchten.

6. Bei starker Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung zum Kochen kommt.

7. Hören Sie sofort auf zu rühren und überfliegen Sie die Oberfläche, um den Schaum zu entfernen, der nach oben gestiegen ist.

8. Bei starker Hitze weitergaren und gelegentlich den Rand der Pfanne mit einer Backbürste und Wasser abbürsten, bis die Mischung auf einem Süßigkeitsthermometer 242 Grad anzeigt.

9. Nehmen Sie die Mischung vom Herd und lassen Sie sie auf ca. 210 Grad abkühlen.

10. Legen Sie die Gelatine in eine hitzebeständige Schüssel über eine Pfanne mit siedendem Wasser.

11. Ständig umrühren, bis die Mischung klar und flüssig ist.

12. Mischen Sie die Flüssigkeit oder den Likör Ihrer Wahl mit der gelösten Gelatine.

13. Die Gelatine unter die gekochte Zuckermischung mischen und in eine Rührschüssel geben.

14. Die Mischung mit einem Elektromixer bei hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich mittlere Spitzen bilden (etwa acht bis 10 Minuten).

15. Verteilen Sie die Mischung schnell auf der ausgekleideten Pfanne.

16. Die Mischung mit dem vorbereiteten geölten Pergamentpapier bedecken und mit einem Nudelholz zu einer gleichmäßigen Platte glätten.

17. Stellen Sie die Pfanne mindestens acht und bis zu 24 Stunden in den Gefrierschrank, bevor Sie die Platte aus der Pfanne nehmen.

18. Ziehen Sie das Papier nach dem Abkühlen vorsichtig von einer Seite ab.

19. Die Marshmallow-Platte leicht mit etwas Maisstärke bestäuben.

20. Drehen Sie die Platte um und ziehen Sie das Pergamentpapier vorsichtig von der anderen Seite ab.

21. Mit Maisstärke bestäuben.

22. Schneiden Sie die Marshmallows auf die gewünschte Größe.

23. Sie können die Marshmallows bis zu vier Monate in einem luftdichten Behälter im Gefrierschrank aufbewahren.