Travelling Light, links, und O Pato bei Clay in New Yorks Harlem

Idealismus und Alkohol machen seltsame Bettgenossen. Das gleiche Glas Alkohol, das jemand in einem einzigen Schluck abtropft, ohne über Inhalt oder Herkunft nachzudenken, könnte von einer anderen Person besessen darüber nachgedacht werden: Woher kommt das? Wer macht es? Wie genau wird es hergestellt?

Wenn wir uns bewusst werden, was wir trinken, schärft sich auch unsere Fähigkeit, Linien in den Sand zu ziehen. Nehmen Lehm , ein Restaurant, das im Juni 2018 im Herzen von Harlem eröffnet wurde. Es ist gleichzeitig eine Hommage an den reichen kulturellen Hintergrund des Viertels und eine Kraft, die die Trink- und Restaurantszene mit einem hypersaisonalen und handwerklichen Ansatz für Cocktails und Spirituosen kuratiert.

Tonlinie im Sand? Die Bar des Restaurants weigert sich, Spirituosen mit künstlichen Farbstoffen zu lagern. Dazu gehören Whiskys und Rums, die Karamellfarben verwenden, sowie der beliebteste bittere italienische Likör aller. Campari .

Während viele Barprogramme versuchen, achtsam zu beschaffen, kann dies eine Vielzahl von Herausforderungen mit sich bringen, wie z. B. Kosten, Verfügbarkeit des Produkts und eine hartnäckige Kundschaft, die sich auf ihre Art und Weise festsetzt. Aber am Ende lohnt sich der Aufwand, sagt Andrea Needell Matteliano, die Bar-Direktorin bei Clay.

Bei der Auswahl der Spirituosen für das Restaurant berücksichtigt sie Produkte, die Respekt für Tradition, Prozess und eine sinnvolle Verbindung zum Land zeigen. So viele [handwerkliche Brennereien] widmen sich natürlichen Zutaten und nachhaltigen Methoden, sagt Matteliano. Auch wenn die Bio-Zertifizierung manchmal eine logistische oder finanzielle Belastung darstellt.

Matteliano sieht in der Unterstützung von Handwerksgeistern einen wesentlichen Beitrag zum Wachstum der Branche. Je mehr wir lokale und nachhaltige Produzenten unterstützen, desto zugänglicher werden die Produkte für alle, sagt sie.

Wenn es um die Beschaffung von Cocktail-Zutaten geht, wählt Matteliano das Beste aus dem, was lokal angeboten wird, und bewegt sich dann von dort nach außen. Sie arbeitet eng mit der Küche zusammen, um so viele saisonale Zutaten wie möglich zu teilen, um Abfall zu minimieren und frische Cocktails zu kreieren, die gut zu ihrer Speisekarte passen.

Ihre spielerische Einstellung zum Alter Kumpel , genannt O Pato, kennzeichnet eine Entenfett-gewaschen Roggen und Thymian-infundierter trockener Wermut und ist die perfekte Darstellung der Ehe zwischen Vorder- und Rückseite des Hauses. Der natürlich lebendige Good Morning Heartache Cocktail, der Rüben und rosa Pfefferkorn enthält, ist ein weiteres leckeres Beispiel, ganz zu schweigen von einem hellen. Da Ton künstliche Farbstoffe meidet, wird Wert darauf gelegt, Zutaten wie Rüben zu verwenden, um die natürliche, kräftige Farbe zu erzielen, die den Kunden auffällt.

Andrea Needell Matteliano, links, und Gabriela Davogustto.

Die Philosophie von Clay's Drink Well, Live Well erstreckt sich auch auf die meist natürliche Weinkarte, die von gepriesen wird Weinzuschauer als einer der besten in der Stadt. Das Menü wird von der Weinregisseurin Gabriela Davogustto kuratiert EIS Absolvent, der das Weinprogramm bei beaufsichtigte Vinateria , ein weiteres Restaurant in Harlem, in dem sie zum ersten Mal mit Matteliano zusammengearbeitet hat.

Wein sollte genau wie Spirituosen Ausdruck eines Ortes und der Menschen sein, die ihn herstellen, sagt Davogustto. Dies ist eines unserer grundlegendsten Kriterien für die Auswahl einer Flasche gegenüber einer anderen. Wurde der Wein mit minimalem Eingriff hergestellt? Drückt es das Terroir aus? Wein aus Trauben ohne Chemikalien ist nicht nur schmackhafter, sondern auch gesünder für Sie, die Umwelt und die Menschen, die in den Weinbergen arbeiten.

Während Matteliano und das Team von Clay erkennen, dass ihr Streben nach Reinheit als übermäßig kostbar und sogar selbstgefällig empfunden werden kann, haben sie keine Pläne, bald nachzulassen.

Wir wollen uns weiterhin herausfordern, bei unseren Entscheidungen verantwortungsbewusster zu sein, sagt Matteliano. Die Beachtung der Nachhaltigkeit ist für unsere und die nachfolgenden Generationen von entscheidender Bedeutung. Wir hoffen, Gäste und unsere Branche zu inspirieren und gleichzeitig Erfolg zu erzielen, der unsere Werte widerspiegelt.