Von Cocktails zum Mitnehmen bis hin zum völligen Überdenken ihrer Konzepte überleben diese Bars, indem sie Veränderungen annehmen.

Flaschencocktail bei Death & Co Bild:

Shawn Campell

Nichts ist vergleichbar mit einem Drink in einer High-End-Cocktailbar. Der gesamte Besuch ist ein Erlebnis, vom Betreten der oft schwach beleuchteten und stilisierten Bar über das Lesen der Speisekarte und die Interaktion mit Ihrem Barkeeper bis hin zur Präsentation eines perfekt zubereiteten Cocktails. Jedes Detail, einschließlich des Designs und der Glaswaren der Bar, ist sorgfältig durchdacht.

Aber während einer Pandemie, wenn das Essen und Trinken vor Ort stark eingeschränkt oder ganz verboten wurde und die Hotellerie sich im reinen Überlebensmodus befindet und versucht, die sich ständig ändernden Gesundheits- und Sicherheitsvorschriften einzuhalten, während sie versucht, sich einfach über Wasser zu halten, wie kann das Handwerk sein? Cocktailbars immer noch die Erfahrung und Gastfreundschaft bieten, für die sie bekannt geworden sind?

Die Marke nach Hause bringen

Wir haben unser Modell genommen und es auf die Umstände angewendet, sagt Matt Belanger, der Chef-Barkeeper von Tod & Co Los Angeles . Der jüngste Standort der bahnbrechenden Cocktailbar in New York City (mit einem weiteren Außenposten in Denver), Death & Co LA, eröffnete im September das Speisen im Freien, baute eine Pop-up-Bar und verwendete intelligente Chargen, um den Cocktailzubereitungsprozess zu vereinfachen .

Death & Co Cocktail-Kit und Flaschencocktail. Shawn Campell

Es ist definitiv eine Lernkurve, sagt Belanger. Obwohl eine sonnige Straße in LA eine andere Atmosphäre bietet als eine schwach beleuchtete unterirdische Bar, fühlt er, dass die Essenz von Death & Co für die Gäste der Bar immer noch durchdringt. Es ist herausfordernd, aber lohnend, Menschen die Möglichkeit zu geben, zu vergessen, was sie stresst, sagt er.

Während alle drei Standorte der Bar derzeit Sitzgelegenheiten im Freien und/oder begrenzt im Innenbereich anbieten, wurde die Marke ebenfalls eingeführt Tod & Co zu Hause , eine Reihe von Cocktails zum Mitnehmen, die an allen Standorten erhältlich sind. To-Go-Cocktails sind in dieser Zeit für viele Bars zu einer Lebensader geworden, und Death & Co hat seinen Cocktails seinen unverwechselbaren Touch verliehen, indem es Verpackungen entworfen hat, die der Ästhetik der Bar entsprechen, mit eleganten Glasgefäßen und Flaschen mit Pop-Top-Verschluss und Blumenetiketten.

Wir wollten die Marke in Erinnerung behalten, sagt Belanger und fügt hinzu, dass D&C zum ersten Mal in seiner Geschichte auf seinen „Wer zuerst kommt, mahlt zuerst“-Ansatz verzichtet und stattdessen Reservierungen anbietet.

Clyde Common hat sich zu einer zwanglosen Bar im Tavernenstil entwickelt. Jeffrey Morgenthaler

On-Premise-Pivot

Im Mai, Nate Tilden, der Besitzer von Clyde Common , ein Restaurant in Portland, Oregon, das für die Cocktails seines Barmanagers Jeffrey Morgenthaler bekannt ist, gab bekannt, dass das Geschäft nicht in seiner ursprünglichen Form zurückkehren werde. Es würde sich stattdessen in ein zwangloseres Speiseerlebnis im Tavernenstil mit einem To-Go-Marktplatz verwandeln.

Es war nie eine Frage, das Barprogramm und das Barteam nicht zurückzubringen, sagt Morgenthaler, der als Barmanager der neu gestalteten und umbenannten Clyde Tavern zurückkehrte, als sie im Juli mit Außen- und neuerdings auch Innengastronomie eröffnete . Die Spirituosengesetze von Oregon erlauben keine Cocktails zum Mitnehmen, daher ist es für das Überleben des Restaurants unerlässlich, vor Ort zu essen und zu trinken.

Clyde Common bietet jetzt einen To-Go-Marktplatz an. Jeffrey Morgenthaler

Morgenthaler gibt jedoch zu, dass es anders war, ein vertrautes Servicemodell zu überarbeiten. Wir müssen die einfachsten Aufgaben überdenken, sagt er. Wie räumen wir Teller sicher ab? Wie interagieren wir mit Kunden in Innenräumen? Und er ist sich nicht sicher, ob das, was für sein Restaurant funktioniert, auch für andere Pivot-Unternehmen funktioniert. Es ist so von Fall zu Fall; Es gibt kein Wundermittel, sagt er.

Wir haben alles vereinfacht; Unsere Getränke waren immer zugänglich, aber jetzt noch mehr, sagt Morgenthaler und fügt hinzu, dass einer der Vorteile der Umwandlung in einen zwangloseren Raum darin besteht, dass das Team verschiedene Werkzeuge hinter der Bar verwenden kann, wie z. B. einen Mixer, um einen gefrorenen weißen Negroni zuzubereiten. Die Barkarte wurde reduziert, enthält aber immer noch Clyde Common-Grundnahrungsmittel wie das Barrel-Aged Negroni .

Barrel-Aged Negroni (links) und White Negroni bei Clyde Common. Clyde Common

Ein eingeengter Fokus

Die Voliere in Chicago war in der Lage, schnell Cocktail-Kits zum Mitnehmen zu konstruieren, die die Mahlzeiten seiner Schwesterbetriebe begleiten Die Alinea-Gruppe — ausrichten , Nächste und Hahn – kurz nach Beginn der Pandemie im März, dank des schnellen Denkens von Nick Kokonas, einem Mitbegründer der Alinea Group und CEO von Tock, der auch den Bestellservice zum Mitnehmen ins Leben gerufen hat Tock to Go ungefähr um diese Zeit.

Das Aviary wurde im Juni mit Terrasse und begrenztem Open-Air-Speisesaal im Innenbereich für Degustationsmenüs wie eine Drei-Gänge-Cocktail-Progression oder gepaarte Cocktail-und-Speise-Erlebnisse wiedereröffnet. Sicherlich ist dies immer noch The Aviary; es ist nur eingegrenzt und fokussiert, sagt Kokonas. Er rät angeschlagenen Unternehmen, ähnlich einzusparen. Konzentrieren Sie sich auf die Erfahrung, die Sie anbieten, sagt er. Hier geht es darum, eine Brücke zur anderen Seite zu bauen.