Seele Ganztagescafé in Minneapolis

Beim Cafe Alma , eröffnet im November 2016 in Minneapolis, ist es möglich, es von offenen Türen bis zum Lichtausfall zu trinken. Die Getränkekarte ändert sich je nachdem, wer hinter der Theke steht (Barista oder Barkeeper) und wie spät es ist (Tagesmenü oder Nachtmenü) - eine Strategie, die den Getränkefluss gewährleistet.

Die Vision war ein ganztägig geöffnetes Café, wie man es in Italien sieht, oder ein Hotel im Boutique-Stil, sagt Bar-Manager Nikola Govich. Das Café ergänzt ein Full-Service-Restaurant, das um 17 Uhr öffnet. und betont ein Weinprogramm, das zu Gerichten mit lokalen Produzenten und Zutaten passt.

Restaurant Alma.

Mit dieser Vision ist er nicht allein. Einer der heißesten Trends des letzten Jahres war der ganztägiger Kaffee , ein aufstrebendes Geschäftsmodell für Restaurants, das den ganzen Tag über einen stetigen Kundenstrom fördert und morgens bei Kaffee und Gebäck verweilt, bis hin zu traditionelleren Abendessen in der Nacht. Spitzenköche wie Jean-Georges Vongerichten (abcV), Fredrik Berselius und Claus Meyer ( normannisch ), Gabriel Stulman ( Fairfax ) und Enrique Olvera und Daniela Soto-Innes ( Springen ) in New York City haben die Idee des ganztägigen Cafés angenommen.

Was bedeutet dieser Trend aus der Sicht des Trinkens? Traditionell öffnen Bars spät und schließen spät und die meisten kümmern sich nicht um die Menge am Tag. Dies beginnt sich jedoch zu ändern.

Karottenmimose im Cafe Alma.

Zum Beispiel bei Chicago Stereo Kaffee- und Cocktail-Services überschneiden sich. Kaffee ist von 12 bis 16 Uhr erhältlich. Täglich, einschließlich Cocktails mit Kaffeespitzen, wie z. B. einer Mischung aus lokalem Kaltbrühen, Arrak, Averna Amaro und hausgemachter Kokos-Dattel-Horchata. Tagsüber eignen sich Getränke im tropischen Stil mit nicht gereiften Spirituosen aus Lateinamerika und der Karibik (Pisco, Cachaça, Tequila usw.) ideal zum Schlürfen bei weit geöffneten Fenstern.

Ein farbenfrohes Special der letzten Zeit: eine saisonale Mischung aus Mezcal, Cocchi Americano Rosa Aperitivo, Limettensaft und Erdbeeren, vom Fass erhältlich. Alle Cocktails werden bis 2 Uhr morgens und samstags bis 3 Uhr morgens serviert.

Stereo. Carolina Mariana

Ähnlich wie Almas Bar-in-Bar-Konzept wurde auch die Los Angeles Bar Joe im Juli eröffnet Spoonfed , ein Café. Um den ganzen Tag über Trinkgeldgeber zu ermutigen, enthält die Speisekarte von Getränkedirektor John Neumueller eine umfangreiche Sammlung alkoholfreier Getränke, darunter herzhafte Limonaden und hausgemachte Stärkungsmittel. Klassiker im Brunch-Stil mögen Pimms Tassen auf Entwurf; und beherbergen spezielle Cocktails wie den Coco Tranquilao, ein gerührtes, klares Riff auf dem Pina Colada .

Vorgefertigte Getränke, die oft in Flaschen oder Fässern abgefüllt und vom Fass serviert werden, sind ein Grundnahrungsmittel der ganztägig geöffneten Bar.

Stereo. Carolina Mariana

Wir haben keinen Barkeeper, der um 10 Uhr morgens hereinkommt, also mussten wir herausfinden, wie wir Getränke herausholen und sicherstellen können, dass sie super gut sind, sagt Almas Govich. Die Lösung: Flaschengetränke wie Sorghum Altmodisch , oder der G & T. vom Fass, welche Baristas in wenigen Minuten platzen oder ziehen können, selbst wenn eine Reihe von Latten durchkommt.

Ich habe versucht, es auf nur zwei Schritte pro Getränk zu bringen, damit es sie nicht festhält, wenn sie eine Reihe von Leuten haben, sagt Govich. Es wird jedoch von hoher Qualität sein; Das ist der Standard, an den wir uns halten. Der komplette Barservice beginnt um 14.00 Uhr, wenn ein Barkeeper bereit ist, kompliziertere (und normalerweise alkoholische) Getränke zuzubereiten.

Bar Joe bei Spoonfed. Paul Vu Fotografie

Die Tagesgetränkekarte ist noch verfügbar und wird weiter verkauft. Spritzer sind besonders beliebt als Aperitif, sagt Govich. Während des Brunchs sind jedoch alle Wetten geschlossen und die volle Bar ist eingeschaltet. Sie beginnt hell und früh um 9 Uhr morgens.

Es ist ein ganz anderes Tier, sagt Govich. Die Leute kommen bereit für Getränke und ihren Sonntags-Funday.