Die Herstellung eines guten Zuckersirups für Ihren Cocktail ist kein Hexenwerk. Doch so viele Getränkemischer, Amateur und Profi, verstehen es einfach falsch. Die Mischung aus Süßstoff und Wasser ist für das Gleichgewicht Ihres Getränks ebenso wichtig wie die Wahl des Spirituosen und die Zubereitungsmethode. Ein gut gemachter Sirup kann den Körper und die Textur eines Cocktails beeinflussen und aus einem einfachen Sauer etwas Spektakuläres machen. Dies sind fünf grundlegende Zuckersirupe und die Cocktails, die sie am besten repräsentieren.

1. Rohrsirup

Rohrsirup wird in vielen Riegeln verwendet, aber oft nicht in seiner authentischsten Form. Typischerweise beziehen Barkeeper organischen Rohrzucker in seiner kristallisierten Form, und die Ergebnisse schmecken ähnlich wie a einfacher Syrup . Aber jeder, der Rohrsirup aus echtem Rohrsaft hergestellt hat, wird Ihnen sagen, dass er Ihre Cocktails verwandeln wird.

Zuckerrohr ist im Wesentlichen nur ein hohes, mehrjähriges Gras, sagt Lauren Myerscough, Mitbegründerin und CEO von Cocktail & Söhne . Die frisch geschnittenen Stängel werden für ihren Saft gepresst, und das ist Zuckerrohrsaft. Rohrsaft hat einen etwas erdigeren und grasigeren Charakter. Kochen Sie diesen Rohrsaft für eine Weile in offenen Kesseln, um den Feuchtigkeitsgehalt zu verringern, und Sie erhalten Rohrsirup, sagt sie. In einem Cocktail fügt es Körper und Tiefe hinzu und trägt zu den gerösteten Zuckernoten bei. Es ist perfekt, wenn Sie mehr als nur einen einfachen Sirup suchen, aber subtiler als Turbinado oder Melasse. Für die Herstellung dieses Rohrsirups empfiehlt Myerscough eine Firma in Baton Rouge, La., Mit dem Namen Alma gewachsen das verkauft frisch gepressten Zuckerrohrsaft.

2. Demerara-Sirup

Mit Noten von Melasse, Toffee und Kaffee passt Demerara-Sirup gut zu dunklen Spirituosen. Demerara ist ein Grundnahrungsmittel für viele Cocktails im Tiki-Stil, aber seine Noten von Toffee und Karamell eignen sich auch hervorragend für Bourbon- und Brandy-Getränke, sagt Matt Dorsey, der Getränkedirektor bei Studio ATAO in New York City. Ich mag es auch sehr, es in Kaffeecocktails zu verwenden, da es einen reicheren, tieferen Geschmack als traditioneller einfacher Sirup hinzufügt.

Demerara-Sirup bietet sowohl im Verhältnis von zwei zu eins als auch eins zu eins (Zucker zu Wasser) etwas mehr Geschmackstiefe als Ihr normaler Standardsirup. Je nachdem, was Sie für den Cocktail benötigen, reicht jedes Verhältnis aus. Nehmen Sie Ihr Gewicht an Zucker und Wasser, kombinieren Sie es in einer Pfanne auf einem Herd und erhitzen Sie es bei leichtem Sieden, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat. Kühlen Sie dann ab, bevor Sie es abfüllen.

3. Vietnamesischer Palmzuckersirup

Palmenzucker stammt von Palmen und ist einer der am wenigsten verwendeten Zuckersirupe im Cocktailbereich. Es wird häufig in der asiatischen, nahöstlichen und nordafrikanischen Küche verwendet und hat seinen Weg in Cocktails gefunden, da zunehmend kulturell ausgerichtete Bar-Konzepte auftauchen. Ich war schon immer besessen davon, einen neuen interessanten Zucker für reichhaltige Sirupe zu finden, weil Süße und Viskosität so wichtige Bestandteile von Cocktails sind und so oft übersehen werden, sagt Marlowe Johnson, die Getränkedirektorin bei Blumen von Vietnam in Detroit. Ich habe Muscovado, Piloncillo, Okinawa-Schwarzzucker probiert - unglaublich! Aber Palmzucker ist mein Favorit. Vietnamesischer Palmzuckersirup wirkt sehr ähnlich wie Turbinado, hat jedoch eine goldenere Farbe und einen erstaunlichen natürlichen Zuckerwattegeschmack. Wirklich cooles Zeug.

Es ist ziemlich vielseitig, da es bei verschiedenen Arten von Sauren gut spielt. Altmodisch Cocktails, Tiki-Drinks und mehr. Aber weil Palmzucker in Klumpen kommt, im Gegensatz zu dem raffinierten Zuckerbeutel, den wir gewohnt sind, ist es etwas schwieriger, damit zu arbeiten. Wir nehmen feste Ziegel aus hellgoldenem Palmzucker - duong thot thot nicht auf Vietnamesisch - und verarbeiten zwei Gewichtsteile Zucker zu einem Gewichtsteil Wasser mit 1% Gesamtgewicht Salz, sagt Johnson. Aufgrund der unglaublichen Dichte und Melasse der Ziegel zerlegen wir sie bei schwacher Hitze in einem Weltraumtopf. Wenn es abgekühlt ist, nimmt es eine erstaunliche Textur an - dicht und reichhaltig, aber mit einem seidigen Mundgefühl. Die Zuckerwatte-Noten sind kein Scherz; es ist unmittelbar und erkennbar, mit ein wenig Balsam und Salzgehalt.

4. Honigsirup

Honig ist ein Süßstoff, der in Cocktails nicht so viel Aufmerksamkeit erhält, wie er sollte. Honig ist eine wirklich vielseitige Zutat, abhängig von der Art, die Sie verwenden, sagt Dorsey. Die gängigsten Sorten wie Klee oder Luzerne eignen sich hervorragend für leichte, helle und blumige Cocktails. Sie sind auch eine gute Wahl, wenn Sie den Honig mit einem anderen Geschmack wie Lavendel, Thymian oder Jalapeño übergießen möchten.

Orangenblütenhonig ist eine schöne Ergänzung zu Zitrusgetränken, während Buchweizenhonig (mein persönlicher Favorit) einen reichen, herzhaften und erdigen Geschmack hat, der ihn zu einer großartigen Wahl für Cocktails mit dunklem Alkohol macht, sagt Dorsey. Für Honig [Sirup] verwende ich gerne ein Drei-zu-Zwei-Verhältnis von Honig zu Wasser. Obwohl Honig süßer als weißer Zucker ist, verliert er seine Viskosität und der Geschmack kann im traditionellen Eins-zu-Eins-Verhältnis etwas gedämpft werden.

5. Agavensirup

Agavensirup wird am häufigsten als Süßstoff in Cocktails verwendet, die einen Geist auf Agavenbasis aufweisen. Er eignet sich auch gut für andere Anwendungen. Man kann sich leicht vorstellen, dass Agave nur zu Agavenbränden gehört, aber auch zu geschmacksneutralen Zutaten wie Wodka, da sie einer ansonsten leeren Leinwand etwas mehr Farbe verleiht, sagt Erick Castro, Mitinhaber von Aufgewachsen von Wölfen in San Diego. Agavensirup eignet sich optimal für Cocktails, bei denen Sie nicht möchten, dass die Süße im Abgang durchkommt, sondern dennoch eine saure oder bittere Komponente ausgleichen müssen.

Der einfachste Weg, es zu Hause zu machen, besteht darin, zwei Teile Agavennektar mit einem Teil heißem Wasser (nach Volumen) zu mischen und gut umzurühren, sagt Castro. Dies sollte Sie ungefähr auf die gleiche Süße bringen wie ein einfacher Eins-zu-Eins-Sirup. Wenn Sie fertig sind, füllen Sie es unbedingt ab und lassen Sie es abkühlen, bevor Sie es mischen. Im Kühlschrank kann es bis zu zwei Wochen dauern, ich empfehle jedoch, es früher zu verwenden, da es in den ersten Tagen am besten schmeckt.