Eine neue Welle alkoholfreier Weine und Biere rottet das Stigma des N/A-Trinkens aus.

Während die alkoholfreie Bewegung ihren Platz in der Cocktailwelt weiter festigt und alternative ABV-Optionen (think Samenlippe und Proteau ) ist für jede Bar, die ausschenken möchte, unverzichtbar geworden alle seiner Kunden. Aber während alkoholfreie Cocktails zum Standard auf den Speisekarten von Bars werden, dauert es etwas länger, bis nullprozentige Weine und Biere ihren Platz hinter der Bar gefunden haben. Eine Reihe von Barkeepern und Somms glauben jedoch, dass es an der Zeit ist, ihnen einen Platz zu geben.

Eine Auswahl an alkoholfreien Optionen zu haben, ist dasselbe wie eine Unterkunft für Allergien und diätetische Einschränkungen anzubieten, sagt Heather McDougall, Sommelier bei Grand-Cru-Delikatessen in Toronto. Wir schaffen Erlebnisse, bei denen alle einbezogen werden. Das ist das Mindeste, was wir tun können.

Miguel de Leon, Sommelier bei Prise Chinesisch in New York City, der 2021 den Michelin Guide NY Sommelier Award erhielt, stimmt dem zu. Mit diesen Produkten wird niemand ausgelassen. Für das Restaurant ist es eine sofortige Umsatzsteigerung, bei der wir uns wohlfühlen können, sagt er.

Sie und andere Branchenprofis plädieren dafür, Null-ABV-Proxys in den Regalen jeder Bar zu lagern.

Eine Verschiebung in Richtung Nüchternheit

Vor einem Jahrzehnt wurden Nichttrinker auf zuckerhaltige Limonaden, Säfte oder im schlimmsten Fall auf Wasser verbannt. Aber die alkoholfreie Landschaft hat sich in den letzten Jahren und vor allem in jüngster Zeit erheblich verändert.

Die Pandemie war für meine Gäste eine wichtige Entdeckungsphase für alkoholfreie Biere, sagt die New Yorker Barkeeperin Mimi Burnham. Ich habe festgestellt, dass die Leute gerne 10 bis 15 Dollar für komplexe, alkoholfreie Getränke bezahlen.

Während des Lockdowns haben wir gesehen, wie sich die Leute dem Alkohol zuwandten, sagt Kyle Shelgren, der Barmanager bei Rogers flüssige Oase in Denver. Während wir zur Normalität zurückkehren, beginnen die Menschen zu erkennen, wie viel sie trinken und welche Auswirkungen es hat. Sie suchen nach N/A-Optionen, die sie genießen können, während sie dennoch in der Lage sind, auszugehen und Kontakte zu knüpfen.

Dieses gesteigerte Interesse hat auch eine Welle neuer und aufregender Marken angespornt. Vor nicht allzu langer Zeit waren O'Douls und St. Pauli Girl die einzigen alkoholfreien Optionen, und die sind nicht großartig, sagt Cocktail-Expertin Erin Petrey. Mit dem Aufkommen von Brauereien wie Sportlich , Rightside und so viele andere, die sich darauf konzentrieren, den Geschmack, die Textur und das Gefühl von normalem Bier, aber Sans-Alc, zu liefern, wurde die gesamte Landschaft revolutioniert. Sie können jetzt nicht nur ein Lagerbier, sondern auch IPAs, Weizenbiere und mehr in N/A-Ausdrücken erhalten. Auf der Weinseite bieten Marken wie Acid League, Gruvi, Flying Embers und Ghia überdurchschnittliche und unter Beweis stehende Optionen.

Ich denke auch, dass sich die Erwartungen geändert haben. Grenadine und Soda reichen nicht mehr aus, sagt Andy Printy, der Barmanager von Wacholder in St. Louis, Missouri. N/A-Optionen auf Lager zu halten, ist eine großartige Gelegenheit für Unternehmen, die von einem aggressiv wachsenden Markt profitieren möchten.

Warum Stock Non-Alc?

Das Anbieten alkoholfreier Produkte ist eine großartige Möglichkeit, ein Gespräch zu beginnen und jemandem vielleicht eine Option vorzustellen, von der er nicht wusste, dass es sie gibt, sagt McDougall. In den letzten Jahren enthielten alle meine Getränkeprogramme alkoholfreie Optionen, und ich habe nicht die Absicht, dies in Zukunft nicht mehr zu tun. Sie war eine frühe Händlerin von Seedlip und neigt auch zu Partake-Bieren und den Weinproxies von Acid League.

Indem wir diese anbieten, erweitern wir nicht nur den Umfang dessen, was auf dem Tisch liegt, sondern auch, wer dazu kommen kann, sagt De Leon. Es sind Menschen, die daran interessiert sind, ihren Gaumen für Wein zu trainieren, Menschen in Nüchternheit, schwangere Menschen – jeder ist willkommen, an etwas teilzunehmen. Das kann sich sehr besonders anfühlen.

Die einzige Hürde, auf die ich gestoßen bin, besteht darin, einen beständigen Bestand an großartigen Exemplaren zu finden“, sagt McDougall. Wie De Leon feststellt, ist die Regalfläche ein Problem. Das ist der einzige Nachteil.

Halten Sie es frisch

Genau wie bei regulären Alkoholoptionen gibt es Lernkurven für N/A-Optionen. Ich finde, dass sie sich nach dem Öffnen sehr ähnlich wie Wein entwickeln, sagt McDougall und verweist auf die Weinsubstitutionen von Acid League. Ihre Struktur wird weicher und nach einigen Tagen im offenen Zustand beginnen sie ihre Lebendigkeit zu verlieren. Allerdings habe ich normalerweise immer eine offene Flasche in meinem Weinkühlschrank und sie muss noch lange genug halten, um ungenießbar zu sein.

Theoretisch ist N/A-Wein etwa eine Woche haltbar. sagt de Leon. Aber wir hatten nie das Problem, es zu wissen, da wir es im Restaurant schnell genug durchgehen. Die meisten Menschen, die N/A behalten, neigen dazu, jeweils ein Glas zu trinken und Optionen zu erkunden, aber es liegt nicht außerhalb des Bereichs der Möglichkeit, Leute zu sehen, die Flaschen mit N/A-Getränken zu ihrer Mahlzeit trinken.

Auf der Speisekarte

Aber wo steht ein alkoholfreies Getränk auf der Speisekarte? Eine unserer Seiten auf der Weinkarte ist ein alkoholfreier Abschnitt, der auf Einzelheiten eingeht, sagt De Leon. Für jemanden, der nicht teilnimmt, stellen wir immer sicher, dass er nicht aus dem Mix ausgeschlossen wird, indem wir ihm auch nicht das Gefühl geben, dass die Party in die andere Richtung geht.

Wir servieren alle unsere N/A-Getränke in Weingläsern, um deutlich zu machen, dass diese genauso komplex und genauso wertvoll sind, sagt er.

Printy stellt sicher, dass alle alkoholfreien Optionen genauso serviert werden wie ihre Gegenstücke, bis hin zum Glas und Einschenken. Nur weil es kein ABV gibt, heißt das nicht, dass die Portionsgrößen geändert werden müssen, sagt er. Preis und Wert mussten schon immer Hand in Hand gehen; bei Ihren N/A-Programmen ist es nicht anders.

De Leon wird so weit gehen, N/A-Getränke in Menüpaarungen aufzunehmen. Es macht viel Spaß, den Gästen die Augen für eine Welt zu öffnen, die nicht nur aus Saft und Tee besteht. Für unsere Mitarbeiter behandeln wir die Produkte genauso wie Wein, sprechen über Komplexität, bringen sie in unsere Verkostungen ein und bieten sie unseren Gästen immer als Option an.

Burnham liebt es auch, alkoholfreie Optionen mit Essen zu kombinieren. Ich habe festgestellt, dass alkoholfreie Biere auch gut zu Essen passen, was eine gute Möglichkeit ist, sie in auf Lebensmittel ausgerichteten On-Premise-Konten zu verkaufen, sagt sie. Sie nennt Suntory’s All-Free als Bier ihrer Wahl. Es wird Tennensui-Quellwasser verwendet, das typisch für die Herstellung von japanischem Whisky ist. Alkoholfreies Bier ist sehr vielseitig, und ich weiß, dass ich Zitrusfrüchte, Sirupe, Craft-Limonaden und Bitter hinzufügen kann, um einzigartige Getränke zu kreieren, die die Gäste wirklich genießen werden.

Reden das Reden

Eine der größten Hürden rund um Nicht-Alkohol ist das Stigma – das Gefühl, ein unterdurchschnittliches oder partyfreies Getränk zu trinken.

„Alle Getränkeprogramme sind Teil des Standardschulungspfads, und es ist wichtig, dass das Team in der Lage ist, über die verschiedenen Optionen zu sprechen“, sagt McDougall. Wir verkosten alle Produkte gemeinsam und besprechen, wie man sie beschreibt und wie man sie verkauft. Das Einbeziehen dieser Schulung als Teil des erwarteten Produktwissens normalisiert die Kategorie und beseitigt einen Teil des Urteils über Gäste, die keinen Alkohol trinken.

Wenn jemand nach einer alkoholfreien Option sucht, behandeln wir es einfach so, als würde jemand nach einem alten Bier oder Cocktail suchen, sagt Shelgren. Wir fragen einfach, worauf sie Lust haben, und bieten die Optionen an, die wir für richtig halten. Bei der Mitarbeiterschulung behandeln wir es wie eine normale Menüeinführung, bei der sich jeder hinsetzt und die Optionen durchprobiert, während wir besprechen, wie es zubereitet wird und wie das Geschmacksprofil aussieht.

Es gibt auch zusätzliche Vorteile von N/A-Getränken für das Barpersonal. Es ist wichtig, hinter der Bar hydriert zu bleiben, daher eignen sich alkoholfreie Biere hervorragend dafür, sagt Burnham. Vor allem, wenn ein geliebter Stammgast darauf besteht, mir einen Drink auszugeben. Genießen Sie eine Erkältung ohne Reue!