Die endlosen Variablen der Weinherstellung drängen Winzer in Richtung der Stabilität von Spirituosen.

Die kalifornische Oakland Spirits Co. wurde gegründet, als die Besitzer von Two Mile Wines die Vorteile der Spirituosenherstellung erkannten. Bild:

Andria Lo

Eines der poetischsten Dinge am Wein ist, dass er aus so vielen Variablen resultiert, von denen viele außerhalb der menschlichen Kontrolle liegen – Sonne, Boden und so weiter. Jedes Glas stellt ein kleines lebendes und atmendes Wunder dar.

Eine solche Abhängigkeit von nahezu unendlichen Elementen macht die Weinherstellung auch zu einem großen Problem. Alles, von beispielsweise der Arbeit bis zum Blätterdach, kann völlig schief gehen. Das Verständnis, dass die Realität derzeit einen landesweiten Trend fortsetzt, von Elgin, Arizona – wo Flying Leap Weinberge & Brennerei macht sowohl Gutsweine als auch Traubenbrände – nach Portland, Maine – wo Sweetgrass Weingut & Brennerei macht alles von Heidelbeerweinen bis hin zu Rhabarberlikören.

Weinherstellungsbetriebe diversifizieren, was sie tun, und viele sind auf das Destillieren von Spirituosen gelandet, was Sinn macht. Schließlich sind Winzer bereits mit den Gesetzen, Prozessen und Alterungsstrategien von Getränken für Erwachsene vertraut. Sie haben die Möglichkeiten, mit fermentierbaren Früchten zu arbeiten, sie wissen, dass Spirituosen oft einen höheren Preis erzielen können, und sie verstehen, dass es in der Welt der Spirituosen weniger Variablen gibt und daher weniger Dinge schlecht werden können, einschließlich des Produkts selbst.

Frische Leidenschaften genießen

Matt Cechovic bekommt es hin. Er hat Wein mit gemacht Ententeich-Keller im Nordwesten von Oregon seit 15 Jahren. Aber mit Abschluss der Weinlese 2020 schlug er ein ganz neues Kapitel seiner Karriere auf. Der berühmte Brenner aus Willamette Valley, Tad Seestedt, hatte sich am Vortag nach dem Verkauf zurückgezogen Ransom-Brennerei an die Muttergesellschaft von Duck Pond, Integrierter Getränkekonzern , und schulte Cechovic im Laufe der Monate auf dem Handwerk. Damit war es offiziell der erste Tag für Cechovic als Chefbrenner.

Cechovic führte eine Tour und Verkostung durch den durch und durch altmodischen Betrieb, der sich auf einer malerischen, 40 Hektar großen Farm in Sheridan, Oregon, befindet, wo Ransom neben Trauben, Äpfeln und anderen Feldfrüchten auch seine eigene Gerste und Roggen anbaut. Als er die Techniken beschrieb, die Ransom’s Emerald Straight American Whiskey und Old Tom Gin zu Kulthits machen, und uns wie ein stolzer Papa die riesige handgehämmerte französische Destillierblase vorstellte, war er hörbar begeistert vom Neuanfang. Ich fühle mich wie vor 10 Jahren, sagt er. Das Destillieren entfachte meinen Funken.

Die frische Leidenschaft ist schön, aber letztendlich nur einer von vielen Vorteilen für das Unternehmen. Durch die Destillation kann Ransom jedes Stück einer Traube verwenden. (Tatsächlich begann Ransom zunächst mit der Herstellung von Grappa aus Traubenschalen.) Es kann bessere Margen erzielen und eine größere Pflanzenvielfalt schaffen, was dem Ökosystem der Farm und dem gesamten Portfolio nachhaltig zugute kommt. Und Ransom kann nicht weiter als bis 2020 blicken – als ein Doppelschlag aus niedrigen Erträgen und durch Laufbrände verursachten Weintrauben die Weinberge im ganzen Westen verwüstete – um sich daran zu erinnern, warum es Sinn macht.