Wir sind alle so glücklich, wieder in Bars zu sein.

Getränke im japanischen Stil, wie dieser Cocktail im Kumiko in Chicago, waren 2021 besonders auf dem Vormarsch. Bild:

Kumiko

In diesem Jahr, als Restaurants und Bars wieder öffneten, waren Impfstoffe die heißesten Schüsse im Land. (Ich nehme bitte ein Triple.) Fabelhafte, immersive Bars aus der Asche des Gastgewerbes auferstanden, selbst als einige Branchenfavoriten, nachdem sie die Pandemie überlebt hatten, für immer abschalten . In einer Umkehrung des sprudelnden Booms begannen die Verkäufe von Hartselzer tatsächlich zu sinken, gerade als wir anfingen, Martinis (oder Martinis, oder verdammt noch mal, jedes Getränk, das von einem Profi in ein Martiniglas gegossen wurde) zu schlucken. Dennoch können sich Barbesitzer nicht ganz auf die nationale Stimmung festlegen: Wollen wir? intime Speakeasys , zu Bar mit weitem Blick , zu Tanzparty , oder ein Tauchgang? Ja, ja, ja und ja. Es hängt nur von der Nacht der Woche ab.

1. Einfache Getränkekombinationen

Während sie anderthalb Mülljahre durchlebten, machten sich Barprofis einige echte Schrauben-it-all-Lowbrow-Getränkekombinationen zu eigen. Tod & Co. Partner und Devotee von White Claw, Devon Tarby, eröffnete die Party mit ein Eis am Stiel und Black Cherry Hard Seltzer . John deBary, ein Verfechter von Trinken Sie, was Sie wollen Sie beschenkte die Welt mit Zwei-Zutaten-Cocktails à la Ananassoda und Montenegro , Absinth und Yoohoo , Gatorade und gelber Chartreuse . Später im Jahr, Sother Teague of Liebe und bitter und der Getränkeautor Robert Simonson hing herum und machte elektrisches Gelb Mountain Dew-Suze Highballs , und Instagram-Kommentatoren mischten sich mit ihren Lieblings-Lowballs ein, darunter Chartreuse und Traubensoda und Barolo Chinato mit Cherry Coke. Nein, die Welt ist nicht verrückt geworden. Wir haben nur ein bisschen Spaß.

2. Bars sind zurück, Baby

Letzten Winter haben wir Dosengetränke zum Mitnehmen bestellt. Und in dieser Ferienzeit navigieren wir durch vier tiefe Scharen von Nachtschwärmern am Freitagabend. Bars sind zurück, Baby. Es ist wie ein Bingo-Spiel, bei dem jeder Gast eine Auffüllung seines emotionalen Brunnens gewinnt. Haben Sie im letzten Jahr in einer Bar geweint? (Check!) Alte Freunde getroffen, coole Fremde getroffen, unbeholfen getanzt, perfekte Cocktails getrunken und, was am wichtigsten ist, all die Gastfreundschaft aufgesogen, die in unserem Leben fehlt? (Bingo! Sie gewinnen!) Dennoch war es nicht gerade ein einfaches Jahr für die Branche. Viele Profis entschieden sich, nicht zum Bartending zurückzukehren nach der Suche nach neuen Karrieren und Hektik. Diejenigen, die geblieben sind, mussten sich mit mehr als ein paar schlecht erzogenen Kunden auseinandersetzen und fungieren nun als Türsteher, Schrägstriche, Vollstrecker von Gesundheitsvorschriften. An alle Getränkeprofis da draußen, vielen Dank für alles, was Sie tun (und mischen und schütteln). Wir freuen uns sehr, Sie wiederzusehen.

3. Alle Martinis

Scannen Sie heutzutage eine Cocktailkarte, und die Chancen stehen gut, dass Sie eine Martini-Variation oder sogar einen Tisch finden Martini-Service mit perfekt gekühltem allem und zierlicher Ausstattung. Aber im letzten Jahr (zumindest in New York City, wo niemand nach dem Trinken fahren muss) öffnen Restaurants und Bars mit vollwertigen Martini-Listen. Warum sollten Sie sich mit einem Martini aus einem einzigen Haus zufrieden geben, wenn Sie vier haben können – oder sechs, wie bei den sehr beliebten Tempelbar , oder sieben, wie bei den ebenso beliebten Gage & Toller , oder sogar acht, wie Barkeeper Antanas Samkus tut Die drei Pferde ? Beim Jack & Charlies Nr. 118 , können die Gäste zwischen klassischen Specs, Dirty, einer geschüttelten Wodka-Gin-Kombination im Bond-Stil, einem Genever-Sherry-Martini oder dem Hot Charlie mit Gin, mit Chile angereichertem Bianco-Wermut und einer Zwiebel wählen. In der Nähe, bei Nat ist auf der Bank , entscheiden Sie sich für Debbie Gibson oder Nat-Tino mit schottischem Gin, Grüntee-Shochu, Wermut, Orangenbitter und Salbei. Es fühlt sich an, als hätten Barkeeper den Lockdown durchgearbeitet Der Martini-Cocktail , oder wetten wir zumindest, dass wir alle einen kräftigen Drink brauchen würden.

4. Yasspresso-Martinis

War es herausragendes Marketing von der neueste Generation von Kaffeelikören ? Die Kinder auf TikTok? Unsere aktuelle 90er-Nostalgie? Vielleicht waren wir einfach alle müde und brauchten einen feuchtfröhlichen Muntermacher. Ungeachtet der kulturellen Einflüsse hat der Espresso Martini – bitter, süß, alkoholisch und voller Koffein – ein bemerkenswertes Comeback hingelegt. Bevor es eine Weltklasse-Bar war, Dante beherbergte ein historisches Café und sein Espresso Martini kombiniert gereiften Rum, Drambuie, Amaretto, Sherry, Honigcreme und Bienenpollen. Barkeeper in Nashville sind Kürbisgewürz hinzufügen zum Cocktail. Kokosnuss und gesalzenes Panela runden den Espresso Martini auf südamerikanische Art ab Gnade mir in D.C. und bei Blitz In Los Angeles wird der Espresso Martini gefährlicherweise auf Nitro-Fassung serviert. Apotheke, eine in Brooklyn ansässige Duftmarke, verkauft sogar Espresso-Martini-Kerzen nach dem Signature-Drink at modelliert Vielleicht Sammys in Sydney.

5. Es ist im Kosmos

Als ich in einer der schicksten neuen Bars in New York City saß, hörte ich kürzlich eine Frau, die sich ohne Ironie ein Cosmo-Mädchen nannte. Es ist immer cool zu trinken, was man mag, aber Carrie Bradshaws Rückkehr zum Fernsehen hat den Trinkern eine Erlaubnisstruktur gegeben, Cosmopolitans mit Hingabe zu bestellen. Barkeeper heizen den Trend mit aktualisierten Spezifikationen an. Bei Chicago Mit freundlichen Grüßen können Gäste Wodka oder Gin für das Not Your Mom’s Cosmo mit Hibiskustee, Waldbeere und Jasminbitter wählen. Der Grill in D.C. hat einen Cosmo Blanc mit mit Makrut angereichertem Wodka, weißer Cranberry, Limette, Cointreau und Cranberry-Schaum hergestellt. Da ist ein Cranberry-Eiskugel schwimmt im Cosmo an Das Standard-Miami und blaue Babyhai-Gummis, die den Jimmy's Baby Shark Blue Slushie garnieren, einen gefrorenen Cosmopolitan mit Milagro Tequila, Triple Sec, weißer Cranberry und Limette.

6. Blick nach Osten

Bartending im japanischen Stil ist in Amerika nicht neu. Angel’s Share eröffnete im New Yorker East Village im selben Jahr, in dem Meatloaf I’d Do Anything for Love herausbrachte. Aber die Dynamik baut sich seit Jahren mit Bars wie auf Bar Moga , Bar Goto (und Schwesterspot Bar Goto Niban) und Katana-Kätzchen in New York; Kumiko in Chicago; Lederschürze in Honolulu; und Nunu in Philadelphia. Bars schnappen sich japanischen Whiskey, als wäre es Pappy. Toki-Highball-Maschinen sind weit verbreitet (kein japanischer Stammbaum erforderlich), und die idealen Blasen der Maschinen werden an so unterschiedlichen Orten wie Absinthbars ausgegeben Pfirsich in Austin, Rob roy in Seattle, a Mikrokino und Cocktailbar in Detroit und Sieben Riesen Whiskybar in L.A. Drei Hörbars im japanischen Stil, in denen Gäste kuratierte Musik auf Vinyl hören, wurden 2021 in Denver, Chicago, und St. Petersburg, Florida, eröffnet, und es gibt neue Must-Have-Cocktailbücher von Julia Momose und Urushido-Teig wird amerikanische Barkeeper weiter dazu inspirieren, mit japanischen Spirituosen, Aromen und Techniken zu experimentieren.

7. Alles klar

Ungereifte Spirituosen sind naturgemäß farb- und rückstandsfrei. In letzter Zeit hat die Überschneidung zweier Techniken es Barkeepern jedoch ermöglicht, unglaublich komplexe und dennoch transparente Cocktails zu entwickeln. Während sie können sehen aus wie ein schickes Glas Wasser , könnten die Geschmacksprofile der Getränke lauten Taiwanesische Ananas, Tequila, Paprika, Thai-Chili, Ancho . Geklärter Milchpunsch, der sich um 2015 in amerikanischen Bars durchzusetzen begann, hat einen Siedepunkt erreicht. Barkeeper klären Weißrussen und auf Piña Coladas; Sie experimentieren mit milchfreier Milch und Getreidemilch und Milchshakes. Fügen Sie der Mischung hinzu Dave Arnolds Techniken und erschwingliche Zentrifuge , und Bars (meistens der High-End-Typ mit engagierten Vorbereitungsteams) können die Farbe und das Sediment aus Säften und Aufgüssen entfernen, während sie ihren Geschmack behalten. Beim Die Maybourne-Bar in Beverly Hills verdünnt Chris Amirault seinen Martini mit geklärtem, zentrifugiertem Gurkensaft; Was wie drei Unzen Gin aussieht, hat einen intensiven Gurkengeschmack.Dies ist kein Crystal Pepsi-Moment; Klare Getränke sind gekommen, um zu bleiben.