Angereicherte Aperitifs auf Weinbasis waren einst das Teatime-Getränk der Wahl in schicken Salons auf der ganzen Welt.

Ganz zu schweigen davon, dass Noel Coward den Dubonnet Cocktail in Liedern feierte. James Bond mischte Lillet mit Wodka und Gin, um einen zu bilden Vesper und natürlich die Martini und der Manhattan - die beiden bekanntesten amerikanischen Cocktails - werden beide mit liberalen Maßen des Aperitif-Wermuts hergestellt.

All diese wunderbare Geschichte wird von der Cocktail-Community wiederentdeckt und mit einer ständig wachsenden Liste verfügbarer Aperitifs angereichert. Viele sind Marken der alten Welt, die eine Wiederbelebung erleben, aber einige kreative Bar-Gurus machen auch ihre eigenen Kreationen.

Zum Beispiel braut Jackson Cannon, Chef-Barkeeper bei Eastern Standard in Boston, einen Rosé-Wermut auf der Basis von spanischem Grenache-Wein. Es wird in seinem Vin Amer Fizz verwendet, der auch Aprikosenlikör, Cava, Zitronensaft und ein Eiweiß benötigt.

Sie können jetzt auch würzigen süßen Wermut von Antica Formula kaufen, der seit Jahrhunderten von der italienischen Familie Carpano hergestellt wird. Probieren Sie es anstelle Ihres normalen Wermuts in zwei ikonischen Aperitif-Tropfen: dem Negroni und das Manhattan.

Bis vor kurzem hatten Generationen von Amerikanern, die mit zuckerhaltigem Pop aufgewachsen waren, keine Toleranz dafür, als Erwachsene bittere Aperitifs zu schlürfen (eine in Teilen Europas immer noch übliche Praxis). Aber die Trinker kehren sanft in die Tradition zurück, ein vorprandiales Glas beispielsweise Campari oder Aperol zu trinken, um den Appetit anzuregen. Die Gewürze und Pflanzenstoffe in diesen Spirituosen machen sie zu idealen Partnern bei der Explosion von kulinarischen Cocktails.

Genießen Sie also in dieser Weihnachtszeit ein oder zwei Aperitifs mit einigen Ihrer liebsten festlichen Vorspeisen. Prost!

Aperitif hat Appetit gemacht? Diese großartig Vorspeisenrezepte sollte helfen, Ihren Hunger zu stillen.

Vin Amer Fizz

Beitrag von Jackson Cannon

ZUTATEN:

• 2 Unzen Rosé Wermut *
• 1 Unze Marie Brizard Apry
• 0,5 Unzen Zitronensaft
• 1 Eiweiß
• 0,5 Unzen Cava Wein
• Glas: Coupé

VORBEREITUNG:

Alle Zutaten außer dem Cava in einen Shaker geben und ohne Eis schütteln. Mit Eis füllen und erneut schütteln. In ein Coupéglas abseihen und mit dem Cava bedecken.

* Rosé Wermut

Beitrag von Jackson Cannon

ZUTATEN:

• 24 Erdbeeren, in Scheiben geschnitten
• 500 ml nicht gereifter Brandy oder Grappa
• 600 g Zucker
• 3 (750 ml) Flaschen Roséwein, geteilt
• 2 g getrocknetes Wermut
• 1 g getrockneter Enzian
• 1 g getrockneter Oregano
• 1 g getrockneter Salbei
• 1 g frischer Thymian
• 0,5 g frischer Rosmarin
• Eine halbe Vanilleschote
• 5 g getrocknete Bitterorangenschale
• 0,7 g getrockneter Ingwer
• 250 ml Ruby Port
• Schale einer viertel Orange (ca. 1,5 TL)

VORBEREITUNG:

Die Erdbeeren mit dem Brandy oder Grappa in ein Glas oder eine Flasche geben und 2 Tage stehen lassen. Den Zucker mit 1 bis 2 TL Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze auflösen. Kochen, bis eine Erdnussbutterfarbe karamellisiert ist. Vom Herd nehmen und die Brandy-Mischung unter gründlichem Rühren langsam hinzufügen. Beiseite legen.

750 ml des Weins in einen großen Topf geben und die Kräuter und Gewürze (Wermut durch Ingwer) hinzufügen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, die Hitze abstellen und 10 Minuten stehen lassen. Port einrühren und beiseite stellen.

Die restlichen 1,5 l Wein in eine große Schüssel, einen Krug oder einen Krug geben und die reservierten Port- und Brandy-Mischungen hinzufügen. Rühren oder kräftig schütteln, bis alle Zutaten vereint sind. Fügen Sie die Orangenschale hinzu und kühlen Sie bis kalt. Vor Gebrauch abseihen.