Genau wie bei einem großartigen Koch wird oft gesagt, dass ein großartiger Barkeeper etwas machen kann etwas schmecken. In Wirklichkeit gibt es jedoch verschiedene Arten von Spirituosen, die in Cocktails nur sehr schwer zu verwenden sind - selbst für Profis wie mich. Es erfordert etwas Kreativität, um diese hartnäckigen Spirituosen mit anderen Zutaten in Einklang zu bringen, ohne sie vollständig zu verdecken oder sie das Getränk dominieren zu lassen.

Also biete ich Ihnen einen Weg oder die Autobahnregeln an, um diese verschiedenen Alkohole in köstliche Cocktails zu verwandeln. Prost!

Fernet:

Viele Menschen, insbesondere in der Restaurant- und Barindustrie, lieben das bittere italienische Digestif-Fernet. (Sie haben wahrscheinlich von der bekanntesten Marke, Fernet-Branca, gehört.) Was fernet fernet ausmacht, ist eine spezielle Mischung aus Kräutern und Gewürzen, die in hochprozentiger Traube oder neutralem Getreidealkohol getränkt ist. (Manchmal wird auch Alkohol auf Zuckerrübenbasis verwendet.) Normalerweise enthält das Endprodukt Noten von Minze, Myrrhe, Kardamom, Kamille, Aloe und Safran. Aufgrund seines starken Geschmacks, seines heftig bitteren Abgangs und seines hohen Alkoholgehalts überwältigt Fernet alles, mit dem Sie es mischen möchten.

Aber geben Sie nicht alle Hoffnung auf: Fernet gleicht andere sehr süße und aromatische Zutaten aus. Denken Sie daran, dass der charakteristische Geschmack von fernet immer noch durchscheint. Sie müssen wirklich ein Fan dieser Kategorie sein, um ein Getränk zu genießen, das nach Fernet ruft. Eine meiner Lieblingsmethoden, um den Geist zu integrieren, ist mein Italienisch Vorspeise Cocktail, der Fernando. Der Geschmack von Fernet passt wunderbar zu Kräuterwermut und süßem Galliano.

Slivovitz:

Ein Geist, der wirklich schwer zu mischen ist, ist der osteuropäische Pflaumenschnaps namens Slivovitz. Im Alter oder ohne Alter spielt es keine Rolle. Das, was die Verwendung so schwierig macht, ist, dass es normalerweise alles überholt, mit dem es gemischt ist. Es ist stark, es ist scharf und manchmal ist es eichenartig: Slivovitz benimmt sich einfach wie ein Bulle in einem Porzellanladen. Und wenn Sie es probieren, werden Sie es für den Rest des Tages oder der Nacht bei sich tragen, genau wie wenn Sie frischen Knoblauch essen. Was tun? Die Europäer trinken es ordentlich und machen sich nicht die Mühe, etwas hinzuzufügen. Barkeeper haben versucht, es mit Orangen-Curaçao, Bitter, Wermut und Eiweiß zu kombinieren, ohne großen Erfolg. In all meinen Jahren hinter dem Stock konnte ich Slivovitz nur in der einen Sache, The Slivopolitan, die auch verlangt, großartig schmecken lassen Cointreau , frisches Pflaumenpüree und Limettensaft. Und es ist eigentlich ein ziemlich gutes Getränk.

Genf:

In den 1800er Jahren war das niederländische Genever, das der Vorfahr von Gin im Fassalter ist, ein Favorit von Barkeepern und Cocktailtrinkern. Aber es erfordert etwas Geschick, um mit den Dingen, die den modernen Gaumen ansprechen, Kreationen zu kreieren. Das heißt nicht, wenn Sie nach Amsterdam gehen, werden Sie viele Leute finden, die es einfach nur ordentlich oder mit einem Bierjäger genießen. (Auf Niederländisch heißt die Kombination aus Genever und Bier a kopstooje Glücklicherweise haben viele Genever eine schöne Portion Whisky-ähnliches Malz am Gaumen. Daher ist es natürlich, sie mit herzhaften Aromen zu kombinieren oder sie als Ersatz für Whisky in klassischen Getränken wie dem zu verwenden Altmodisch oder Wie Julep . Der Gin auf Gin Julep (Bild Mitte), der in meinem Buch erscheint Speakeasy , kombiniert Genever und einen traditionelleren britischen Gin mit Minze, Zucker und viel Eis.

Aprikosen-, Pfirsich- und Birnenbrände:

Slivovitz ist nicht der einzige Brandy, der in Getränken schwer zu verwenden ist. Ich finde auch Aprikosen-, Pfirsich- und Birnenbrände (letzterer wird oft als Poire Williams bezeichnet) schwierig zu verwenden, da sie die meisten anderen Zutaten dominieren. David Wondrich hat in seinem ein geniales Rezept kreiert Hahnschwanz Dazu gehören Pfirsichbrand sowie Regenwasser Madeira, Zitrone, Himbeersirup und Peychauds Bitter. Ich verwende meinen Birnenbrand gerne im Last Resort (Bild links), was ihm ähnlich durchsetzungsfähig entspricht Absinth . Und nur ein Schuss Aprikosenbrand verleiht dem weltbesten Hotel National (Bild rechts), das von David Kupchinsky vom The Eveleigh in Los Angeles kreiert wurde, eine köstliche, unverwechselbare Note.

Der Slivopolitan

Beitrag von Dushan Zaric

ZUTATEN:

• 1,5 Unzen Stara Sokolova Slivovitz
• 1 Unze Cointreau
• 0,75 Unzen Pflaumenpüree *
• .5 oz Frischer Limettensaft
• Garnierung: Pflaume
• Glas: Coupé

VORBEREITUNG:

Alle Zutaten in einen Shaker geben und mit großen, kalten Eiswürfeln füllen. 8 bis 10 Sekunden kräftig schütteln und doppelt in ein Coupéglas abseihen. Mit einer halben frischen Pflaume garnieren.

* Pflaumenpüree

ZUTATEN:

• 1 Pfund französische Pflaumen, gewaschen und entkernt
• 0,5 lb Zucker
• 1 Tropfen Vanilleextrakt (oder die Spitze einer frischen Vanilleschote)
• 8 Unzen Wasser

VORBEREITUNG:

Alle Zutaten in einen kleinen Topf geben und 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. In einen Mixer geben und glatt rühren. Bis zu einer Woche im Kühlschrank lagern.

Das größte Hotel der Welt, National

Beitrag von David Kupchinsky

ZUTATEN:

• 1,5 Unzen Caña Brava Rum
• .5 oz Frischer Limettensaft
• .5 oz Petite Canne Zuckerrohrsirup
• .75 oz Frischer Ananassaft
• 1 TL Blume Merillen Aprikose Eau-de-Vie
• 1 Schuss Angostura Bitters
• Glas: Coupé

VORBEREITUNG:

Alle Zutaten in einen Shaker geben und mit großen, kalten Eiswürfeln füllen. Schütteln und doppelt in ein Coupéglas abseihen.

Letzter Ausweg

Beitrag von Dushan Zaric

ZUTATEN:

• 0,25 Unzen Absinth
• 2 Unzen Massenez Pear Williams
• .75 oz Frischer Limettensaft
• .75 oz Reicher einfacher Sirup (zwei Teile Zucker, ein Teil Wasser)
• 1 Eiweiß
• Garnierung: Muskatnuss und Peychauds Bitter
• Glas: Coupé

VORBEREITUNG:

Fügen Sie den Absinth zu einem Coupéglas hinzu, schwenken Sie, um die Innenseite zu beschichten, verwerfen Sie überschüssiges Material und legen Sie es beiseite. Die restlichen Zutaten in einen Shaker geben und ohne Eis schütteln. Mit Eis füllen und 30 Sekunden kräftig schütteln. In das vorbereitete Glas abseihen und mit frisch geriebener Muskatnuss und einem Tropfen Peychauds Bitter garnieren.

Gin ist Gin Julep

Beitrag von Jason Kosmas und Dushan Zaric

ZUTATEN:

• .5 oz Reicher einfacher Sirup (zwei Teile Zucker, ein Teil Wasser)
• 15 große Minzblätter
• 1 Unze Bols Genever
• 1 Unze Plymouth Gin
• 1 Spritzer Club Soda
• Garnierung: Minzzweig
• Glas: Julep

VORBEREITUNG:

Mischen Sie in einer Julep-Tasse den einfachen Sirup und die Minze. Füllen Sie es mit Crushed oder Pellet Ice und fügen Sie das Genever und den Gin hinzu. Top mit dem Club Soda und rühren, bis kombiniert. Mit einem Minzzweig garnieren.

Dushan Zaric ist Mitbegründer von The 86 Spirits Company und Mitautor von Speakeasy . Er ist auch ein sr76beerworks.com Beiratsmitglied .