Jessica Braasch macht den Namensvetter in der Scotch Lodge in Portland, Ore.

Niemand kennt eine Bar besser als die Leute dahinter. Für My Bar in 3 Drinks machen und diskutieren die Leute, die die besten Bars in der Umgebung betreiben, drei der repräsentativsten Cocktails ihrer Bar.

Portland, Ore Scotch Lodge ist das neueste Angebot von Tommy Klus, der vielleicht am bekanntesten dafür ist, die Weltklasse der Multnomah Whisky Library zu kuratieren Spirituosensammlung . Von dort aus eröffnete er die französisch-belgische Lieblingsbar und das Restaurant La Moule. Klus 'neuestes Unterfangen befindet sich in einem historischen Backsteingebäude im Südosten von Portland und ist eine unterirdische Cocktail-Lounge, die mit Blumentapeten, Marmorplatten und vergitterten Fensterverkleidungen geschmückt ist. Es ist ein geeigneter Ort für die Bar, die es schafft, die bereits beeindruckende Cocktail-Szene der Stadt mit ihrem atemberaubenden Raum, gehobenem Bar-Essen und ihrem spielerisch ernsten Getränkeprogramm zu verbessern.

Es gibt ein bisschen Lust auf einen Ort, an dem man zu Hause anrufen kann, um all die Dinge, an denen ich gearbeitet habe, in eine Bar zu bringen, sagt Klus über das Konzept der Bar. Wir versuchen, Scotch Lodge zu einem Ort zu machen, an dem Sie Dinge ausprobieren können, die Sie noch nie zuvor probiert haben, und andere Dinge auf eine Weise ausprobieren können, an die Sie vorher vielleicht noch nicht gedacht haben.

Zu diesem Zweck holte Klus ein Team von Branchenveteranen, darunter Bar-Manager Aaron Zieske, Barkeeper Myles Worrell (ehemals von) Die Esquire Tavern in San Antonio) und Barkeeperin Jessica Braasch (ehemals von Bibelklub , zu beliebt Portland Speakeasy ). Chefkoch Tim Artale leitet das Food-Programm, das unter anderem gebratenen Brie mit Verjus-Sirup, Hamachi-Crudo mit Chicharrones und das vielleicht beste Soft-Shell-Krabbensandwich der Stadt umfasst. Das Ergebnis ist raffiniert und doch verspielt, gelehrt, aber unprätentiös und absolut menschenfreundlich. Dies sind drei Getränke, die die Geschichte von Scotts Scotch Lodge erzählen.

Jordan Hughes

1. Burnt Orange Sherry Cobbler

Fino Sherry, Suntory Toki Whisky, gebrannter Orangensaft, Demerara, Zitrone

Der Burnt Orange Sherry Cobbler wird in einem Becher mit kieseligen Eiswürfeln und einer verkohlten Orangenschale serviert und ist leicht und erfrischend. Perfekt, um einen Abend zu beginnen. Ich hatte mit der Idee einer besseren Verwendung von Orange herumgespielt, da wir für unsere Namensvettergarnitur so viele Orangenschalen durchlaufen, aber es gibt nicht viel Platz für Orangen, sagt Braasch. Aber wenn es verbrannt ist, nimmt es diese herzhafte, leckere Qualität an, also laden wir sie auf und entsaften sie.

Braasch fügt hinzu, ich denke, dass Cocktails mit niedrigerem ABV im Trend liegen und die Leute es jetzt ernster nehmen. Ich bin immer dankbar, wenn es Cocktails mit niedrigerem ABV gibt, und ich wusste, dass ich etwas Klassisches für uns haben wollte. Ich fühle mich wie ein Schuster passt die Stimmung dieser Bar. Ich wollte etwas lustiges und zugängliches. Es sind die ersten Cocktails vieler Leute der Nacht, aber die Kombination aus Sherry und verkohlter Orange eignet sich für unsere Speisekarte, und viele haben dies, während sie essen.

Jordan Hughes

2. Narzissenklage

Mit Kamille und Grün infundiert Affenschulter Scotch, hausgemachter Cocktailsirup, Zitronensaft, Eiweiß

The Daffodil's Lament ist im Wesentlichen ein mühsam gefertigter Whisky Sour und wurde nach einem gleichnamigen Cranberries-Song benannt. Sobald die Klage auf einen Tisch trifft, gibt es immer wieder neue Aufträge. Es ist hell und saftig, aber robust und komplex.

Es macht wirklich Spaß, sagt Braasch. Wir nehmen Monkey Shoulder Scotch und vakuumieren ihn mit trockener Kamille und saisonalem Grün. Es ändert sich oft mit jedem Grün, das wir bekommen können, und sie fügen einen kleinen Kick hinzu. Die erste war Senfblüte; Jetzt ist es Crown Daisy Greens. Das nächste, was ich machen möchte, ist ein Winter-Mangold mit einer kleinen Bitterkeit, die gut mit der Kamille spielt. Am Ende des Tages ist die Kamille ein solcher Tyrann, dass sie sie in Schach hält und ein wenig Rundheit und Reichtum hinzufügt. Anstelle einer einfacher Syrup Wir verwenden einen Cocktailsirup: drei Arten von Zucker, Salz und Zitrusschalen, dann Zitrus- und Eiweiß.

Was die blumige Beilage betrifft, verwendet das Team alles, was funktioniert, was normalerweise ein Stiefmütterchen ist. Ist ein Stiefmütterchen nicht nur eine Narzissenklage? fragt Klus.

Jordan Hughes

3. Namensvetter

Bowmore 12 Jahre alter Scotch, Combier Roi René Rouge Kirschlikör, Cynar, Punt e Mes, Regans 'Orange Bitters Nr. 6

Die Scotch Lodge, die Bar, ist Klus 'eigener Cocktail, eine aufregende Schönheit für diejenigen, die ihre Getränke reich, kühn und komplex mögen. Für mich trinkt es wie eine Textur Boulevardier , sagt Braasch. Es gibt ein wenig Helligkeit vom Combier und eine perfekte Menge an Bitterkeit vom Cynar, die ihm Kaubarkeit und Körper verleiht, und der Bowmore gibt ihm ein bisschen Rauch. Es kommt auf einem großen Würfel und mit der Verdünnung beginnen Sie, neue Geschmacksrichtungen freizuschalten. Es verändert sich und entwickelt sich, wenn Sie es trinken, wobei sich diese fruchtigen Eigenschaften auf dem Weg öffnen.

Der Namensvetter ist eigentlich eine Interpretation eines anderen Cocktails, den Klus Jahre zuvor in seiner Karriere kreiert hat, der Black Lodge, die ihn ersetzt Rye Whiskey für Scotch. Es ist ein allgegenwärtiger Cocktail in Portland, und in vielen Bars gibt es schon seit langer Zeit verschiedene Iterationen davon, sagt Braasch.

Das Hinzufügen des Scotch löste meine Liebesbeziehung zu Scotch Whisky in Cocktails aus und ging spielerischer und weniger ernst damit um, sagt Klus. Es geht nicht nur darum, einen 30-jährigen Scotch in einem Country Club zu schlürfen.

Es ist einer meiner Favoriten auf der Speisekarte, wenn Sie sich dunkel und brütend fühlen, sagt Braasch.