Barkeeper sagen gerne, dass wir zuerst mit unseren Augen trinken, und das ist sicherlich wahr. Die besten Cocktails haben die Möglichkeit, den Blick zu halten, bevor sie sich auf den schnellen Weg zum Mund machen, wo Geruch und Geschmack schnell die Oberhand gewinnen. Oft ist dies das Ende des Weges für die Sinne. Aber jetzt bastelt eine zukunftsorientierte Gruppe von Barkeepern an der Art und Weise, wie ein Getränk getrunken wird fühlt sich.

Jahreszeiten 52 , eine Restaurant- und Weinbarkette mit Hauptsitz in Orlando, hat kürzlich das Botanical Buzz zu ihren Getränkekarten hinzugefügt. Äußerlich sieht der Buzz kaum mehr aus als Ihr sommerliches Zitrusgetränk der Gartensorte: eiskalt und erfrischend. Bestehend aus Wodka , Honigsirup und frischer Zitronensaft, wird in ein großes Steinglas geworfen und mit einer kleinen rosa und gelben Blütenknospe belegt. Und hier wird es interessant.

Botanisches Summen zu Jahreszeiten 52.

Der Szechuan-Knopf (auch als elektrischer Gänseblümchen- oder Summenknopf bekannt) wächst auf einer Kräuterart namens Acmella oleracea. Beim Verzehr setzt es ein natürlich vorkommendes Alkaloid frei, das im Mund ein starkes Betäubungs- oder Kribbeln hervorruft, gefolgt von übermäßigem Speichelfluss und einem kühlenden Gefühl im Hals. Es gibt dem Wort eine ganz neue Bedeutung Mundgefühl .

Diese kleine einfache Blume kann einen klassischen, knusprigen Cocktail in ein völlig neues Sinneserlebnis verwandeln, sagt Küchenchef Jim Messinger aus der 52. Staffel. Es schafft es, den Tastsinn zusätzlich zu Geschmack und Geruch zu aktivieren und die Aromen wirklich zu steigern. Darüber hinaus, sagt Messinger, scheinen sich die Aromen und die Temperatur des Getränks mit jedem Schluck zu ändern, wenn das Kribbeln und Betäuben allmählich nachlässt.

Eisenkraut im Kronleuchter.

Beim Der Kronleuchter Mariena Mercer, Chefmixologin im Cosmopolitan in Las Vegas, experimentiert seit Jahren mit Szechuan-Knöpfen. Eines der beliebtesten Getränke der Bar, das Eisenkraut mischt Hufeisen Blanco Tequila mit Ingwersirup, Zitronenverbenablättern und einer sauren Mischung aus Yuzu- und Calamansi-Säften, garniert mit einem Szechuan-Knopf. (Holen Sie sich das Rezept Hier .)

Keine Zutat verhält sich so wie die Szechuan-Blume, sagt Mercer. Das Gefühl, das Sie bekommen, ist schwer zu ignorieren. Im Wesentlichen, sagt Mercer, wird jeder für kurze Zeit zum Supertaster. Sie hat herausgefunden, dass die Blume am besten mit Zitrus-, Ingwer- und Pflanzenaromen wie Agave harmoniert. Weniger synergistisch sind Inhaltsstoffe, die Capsaicin enthalten. Die Hitze des Capsaicins stört das Kribbeln am Gaumen, was dazu führt, dass beide Inhaltsstoffe heftig um die größte Reaktion konkurrieren.

Penicillin bei Plan Check.

Los Angeles Gastropub Mini-Kette Plan Check legt einen Buzz-Button über die Hausversion von a Penicillin , gemacht mit Mezcal , Ingwer, Zitrone, Agave und Fenchel. Besitzer Terry Heller sagt, dass das Bar-Team die Zutat schon seit einiger Zeit auf die Speisekarte setzen wollte und die Art und Weise mag, wie sie Ingwer und Zitrusfrüchte ergänzt. Es fügt dem Cocktail ein fast interaktives Element hinzu, sagt er. Tatsächlich kann die Beilage zu jedem Getränk auf der Speisekarte von Plan Check hinzugefügt werden, was den Geschmack und das allgemeine Gefühl dramatisch verändert.

Buzz-Buttons sind nicht die einzigen mundbetäubenden Zutaten, die Barkeeper ihrem Arsenal hinzufügen. Das Szechuan-Pfefferkorn, manchmal auch als stachelige Asche (eine getrocknete Frucht des Zanthoxylum-Baumes) bezeichnet, taucht auch in mehr Getränkekarten auf. Ich fand es, als wir nach Gerichten für die Eröffnung von suchten Maketto , sagt Colin Sugalski, der Getränkedirektor des kambodschanischen und taiwanesischen Restaurants in Washington, DC. Ich hatte noch nie etwas erlebt, das gleichzeitig scharf und kühl war. Ich wollte es in einen Cocktail einbauen.

Bad Colada bei Maketto.

In der Mala Colada werden die Pfefferkörner mit Kokosmilch, Palmzucker, chinesischem Zimt, Sternanis und Chili gekocht, bevor sie abgekühlt und mit Weiß gemischt werden Zimmer und Limettensaft. Ihre Zunge ist stachelig und prickelnd, aber plötzlich beginnt Ihr Mund zu wässern und Sie möchten, dass ein weiterer Schluck des Cocktails die süße Kokosnuss und die scharfe Limette schmeckt und einen Teufelskreis beginnt, der zu einem leeren Glas führt, sagt Sugalski.

Szechuan-Pfefferkörner können jedoch eine launische Zutat sein. Mischen Sie sie mit etwas zu leichtem Geschmack, und sie gehen verloren, aber mit etwas zu starkem oder intensivem versuchen sie zu konkurrieren. Und Transparenz mit jedem, der es bestellt, ist von größter Bedeutung. Ich hatte Gäste, die glaubten, sie hätten eine allergische Reaktion, sagt Sugalski. Sie müssen sicherstellen, dass alle genau wissen, was in dem Getränk enthalten ist und was passieren wird.

Nehi zu einer Heuschrecke in Metropole.

Beim Metropole beim 21c Museum Hotel In Cincinnati gießt Getränkemanager Chris Brown Szechuan-Pfefferkörner und Concord-Trauben in einen Sirup, der mit gemischt wird Catoctin Creek Wasserscheide Gin und Joghurt für den Nehi zu einem Grasshopper-Cocktail. Es gibt ein leichtes Kribbeln, das durch die Süße der Traube und die Cremigkeit des Joghurts ausgeglichen wird, sagt Brown.

Aber die Pods bieten noch mehr als eine funky Sensation. Die Gäste sind sehr überrascht von seinem zitrischen Aroma mit einem Hauch von Minze und wie gut das zu einem Cocktail passt, sagt Rajee Aryal, der Direktor für Essen und Trinken bei Chiya Chai , ein nepalesisches Café in Chicago. Sie verwendet stachelige Asche in der Honig-Mango, wo sie mit rosa Himalaya-Salz gemischt und als Getränke-Rimmer verwendet wird. Das Kribbeln und Summen ändert sich in eine leichte Vibration, dann in eine fast Taubheit, die alle durch die Hitze der Haut verstärkt wird Tequila und durch den süßen Honig und Mango kontert.

Honig Mango Margarita bei Chiya Chai.

Aryal sieht die Paprika als aufregende Ergänzung zu zitrischen oder leicht herzhaften Getränken und erwägt, etwas auf den Gurken-Martini und ein anderes Getränk mit grünem Apfel zu streuen. Es ist wirklich eine einzigartige Zutat, mit der die Leute nicht allzu vertraut sind, sagt sie. Es ist ein aufregendes Gewürz, das mehr Erforschung erfordert.