Amerikanische Trinker waren es jahrelang von Geschichten verzaubert der angeblichen halluzinogenen Wirkungen des verbotenen Spirituosenabsinths. Aber während der Alkohol einen Wallop packt (der Beweis reicht von 110 bis 145), macht es nichts aus, etwas zu ändern, und seit 2007 kann die sogenannte grüne Fee wieder legal in Amerika gekauft werden.

Trinker haben jetzt eine große Auswahl an Absinthen aus dem In- und Ausland, einschließlich der historischen Pernod Absinth ($ 77) mit Fenchel und Ysop in der Nase und Minze und Anis am Gaumen; das in Kalifornien hergestellte St. George Absinth Verte ($ 60) mit Aromen von Minze, grünem Pfeffer und Fenchel und einem bittersüßen Biss; und der Handwerker Vieux Pontarlier Absinth ($ 70) mit Ysop, Anis und dunkler Schokolade in der Nase und einem herzhaften Abgang.

Die Herstellung von Absinth ist der von Gin sehr ähnlich. Ein hochprozentiger neutraler Spiritus wird mit einer Mischung aus Pflanzenstoffen, einschließlich Wermut, versetzt und in einem Kupfertopf noch destilliert. Traditionell wird die Flüssigkeit vor dem Abfüllen ein zweites Mal infundiert, um den Geschmack zu intensivieren und die charakteristische grüne Farbe zu erzeugen. Viele Hersteller überspringen diesen letzten Schritt und verwenden stattdessen Farbstoffe.

Grundsätzlich gibt es zwei Möglichkeiten, Absinth zu trinken. Die traditionelle Zubereitung besteht darin, langsam Wasser über einen Zuckerwürfel in den Geist zu tropfen, der trübe wird. (Eine ausgezeichnete Auswahl an traditionellen Absinthglaswaren, Löffeln und Springbrunnen finden Sie unter Absinthhaus .) Sie können auch kleine Mengen Absinth verwenden - ein paar Striche, eine Spülung oder eine viertel Unze -, um fast jedem Cocktail eine blumige, bittersüße Qualität zu verleihen.

Mit Absinth, der nicht nur legal ist, sondern jetzt auch in Spirituosengeschäften und Bars leicht zu finden ist, können Sie einen echten Sazerac oder einen Corpse Reviver # 2 genießen. Dann probieren Sie mein Rezept für Green Deacon mit Gin, Sloe Gin, Grapefruitsaft und einer Absinthspülung. Ich werde jeden Tag gute Getränke über Halluzinationen nehmen.

Dieses Rezept ist angepasst von Der Barkeeper-Leitfaden: Wie man Getränke mischt: Ein Begleiter von Bon Vivant von Jerry Thomas.

Zutaten

• 1 1/2 Unzen Absinth

  
  
  

• 1 Zuckerwürfel

• Wasser, Tropfen

Schritte

1. Gießen Sie den Absinth in ein Stielglas.

2. Legen Sie einen geschlitzten Absinthlöffel über den Rand des Glases und legen Sie einen Zuckerwürfel auf den Löffel. (Der Zucker ist optional. Bei einer ungesüßten Version lassen Sie den Löffel und den Zuckerwürfel weg.)

3. Gießen oder tropfen Sie mit einem Absinthbrunnen oder einer Wasserkaraffe langsam 4 1/2 bis 6 Unzen eiskaltes gefiltertes Wasser über den Zuckerwürfel in das Glas.

4. Wenn die Mischung vollständig trübe ist, sollte das Getränk fertig sein. Rühren Sie sich, schmecken Sie nach Stärke und Süße und passen Sie sie bei Bedarf mit mehr Wasser oder Zucker an.